الرئيسية » أرشيف الوسم : كوسا

أرشيف الوسم : كوسا

كوسا و باذنجان محشي بالزيت

كلغ باذنجان صغير ½ كلغ كوسا صغير 1 فلفل أخضر صغير 200 غ صلصة الطماطم حسب الحاجة ماء الحشوة 1 بصل مفروم بشكل ناعم ½ باقة بقدونس مفروم بشكل ناعم 400 غ طماطم معلبة ومقطعة ¼ كوب أرز مصري نعناع يابس بهار حلو ملح بهار أبيض ¼ كوب عصير حامض ملعقة طعام واحدة زيت زيتون تُخلط مقادير الحشوة جيداً، ثم تُحشى كل حبة خضار حتى ثلاثة أرباعها، وتُهز باليد. تُصفّ الخضار المحشوة مستقيمة في قدر عميقة، ثم يُترك المرق من أجل الاستعمال لاحقاً. تُخلط صلصة الطماطم مع مَرَق الحشوة، وتُضاف إلى الخضار إلى أن تغمرها (ويزاد الماء عند الحاجة). توضع القدر على النار حتى بدء الغليان، ثم تترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى النضوج. تُرفع الخضار من المَرَق وتُقدَّم باردة أو تُترك مع المَرَق وتُقدَّم ساخنة.

أكمل القراءة »

كوسا جراتان

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر 1 كيلوغرام كوسا صغيرة 2 كوب ماء مغلي رشة ملح 1/2 كيلوغرام لحم مفروم 1 بصلة متوسطة - مفرومة ناعماً رشة فلفل أسود مطحون العلالي رشة قرفة مطحونة العلالي 1 عبوة خليط البشامل العلالي جبنة موزاريلا مبشورة قطعي الكوسا بالسكين بشكل طولي و بملعقة صغيرة أفرغي جزءا بسيطاً من اللب بداخلها وإفتحي قناة رفيعة وصغيرة أضيفي ملعقتين زيت الزيتون في وعاء ثم أضيفي الكوسا وأتركيها على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر بتحريك الوعاء فقط عندما تصبح الكوسا طرية، أضيفي الماء المغلي والملح و اتركيها على النار حتى تنضج في هذه الأثناء، قلبي اللحمة المفرومة في إناء أخر مع البصلة وملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين، ثم رشي البهارات واتركيها حتى تنضج ضعي حبات الكوسا إلى جانب بعضها في صينية الفرن بحيث يكون الجزء المحفور إلى أعلى أضيفي اللحم المفروم فوق الكوسا واملئي به القنوات الصغيرة ووزعيه بشكل جيد حضري خليط بشامل العلالي حسب التعليمات الموجودة على الباكيت أضيفي البشاميل على طبقة اللحم لتغطيه تماماً رشي الجبنة المبشورة على وجه البشاميل وضعيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قدمي الكوسا ساخنة، وبالهناء والشفاء!

أكمل القراءة »

كوسا محشي

كوسا: كيلوغرام أرز مصري مغسول: كوب لحم بقر مفروم فرماً ناعماً: 200 غرام طماطم مبشورة: 4 معجون طماطم: ملعقة كبيرة فلفل حلو: حسب الرغبة ملح: حسب الرغبة قرفة مطحونة: رشّة صلصة طماطم: نصف كوب نعناع مجفّف: رشّة 1- أزيلي لبّ الكوسا باستخدام منقار خاصّ، واحرصي على عدم ثقب القشرة من الخارج. 2- لتحضير الحشوة، أخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول في وعاء كبير. أضيفي فوقهم الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الحلو والقرفة المطحونة وامزجيهم جيّداً. 3- إحشي حبّات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها، كي لا تخرج منها الحشوة عند الطهي. 4- رصّي الكوسا المحشو في قعر قدر، وأضيفي صلصة الطماطم والماء ليغمر الكوسا، مع رشّة من النعناع المجفف. 5- غطّي القدر واطهي الكوسا على نار هادئة حتى تنضج الكوسا والحشوة.

أكمل القراءة »