الرئيسية » أرشيف الوسم : لحم

أرشيف الوسم : لحم

لحم بعجين

- 2 كوب طحين عادى. - ¼ كوب زيت نباتى. - 2 كوب طحين أسمر (طحين كامل). - 1 ملعقة كبيرة ملح. - 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة. - 1 ملعقة كبيرة حبة البركة. - 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة. - ¼ ملعقة صغيرة سكر. - كوب ماء دافئ. - 1 ½ كوب ماء فاتر. مكونات الحشو: - ½ كيلو لحم الغنم (ضانى) مفروم. - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى. - 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعم. - ½ ملعقة صغيرة بهار لحم. - ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. - ¾ كوب معجون سمسم (طحينة). - ½ كوب عصير ليمون. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - 1 كوب ماء. - ½ كوب أوراق بقدونس مفرى. 1 - يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب به حتى يلين. 2 - يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويقلب به حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البنى الغامق. 3 - تخفف النار تحت المقلاة، ويضاف إليها البهار والفلفل الأسود، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة. 4 - يضاف البقدونس المفرى إلى الخليط، ويقلب خليط اللحم ثم يرفع من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً. 5 - يسكب معجون السمسم (الطحينة) فى وعاء صغير، ويضاف إليه عصير الليمون والملح والماء، وتخفق المكونات جيداً ببعضها حتى نحصل على مزيجاً سميكاً. 6 - يضاف مزيج الطحينة إلى خليط اللحم، وتخلط المكونات جيدا ببعضها وتوضع جانباً. طريقة عمل العجين: 1 - تضاف الخميرة الجافة والسكر إلى الماء الدافئ، وتقلب به جيداً، ثم تترك لمدة 7 دقائق أو حتى تتفاعل وتختمر. 2 - فى وعاء كبير، يخلط الطحين العادى والطحين الأسمر والملح والحليب البودرة و حبة البركة خلطاً جيداً. 3 - يضاف الزيت إلى خليط الطحين، وتخلط به جيداً باليد. 4 - تضاف الخميرة إلى الخليط، وتعجن المكونات باليد. 5 - يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، ويعجن باليد بعد كل إضاف حتى يمتص الماء فى العجين، وتستمر إضافة الماء حتى نحصل على عجين ناعم ودبق (لاصق) قليلاً. 6 - ثم يعجن العجين باليد لحوالى 8 دقائق حتى يتماسك العجين. 7 - يشكل العجين على شكل كرة كبيرة، ويغطّى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه. 8 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صوانى خبز مستديرة ومسطحة بقليل من الزيت. 9 - يفرد العجين على قاع الصينية بداً من الوسط فى إتجاه الأطراف، مع إستعمال اليد فى مد العجبن فى إتجاه الأطراف. 10- يوزع الحشو باليد على كامل العجين، وتثنى أطراف العجين فوق الحشو من كافة الأطراف. 11- يخبز العجين فى الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يأخذ العجين اللون الذهبى، يُخرج من الفرن ويقدم

أكمل القراءة »

شاورما لحم صحية

- 1 كيلو شرائح لحم بتلو (عجل صغير). - 1 ملعقة كبيرة حليب. - 8 فصوص ثوم مفرية ناعم. - 3 ملعقة كبيرة خل. - 1 حبة ليمون كبيرة. - 1 ½ ملعقة بهار لحم. - ½ ملعقة صغيرة قرنفل(مسمار) مطحون. - ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة. - 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو جاف). - 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. 1 - تغسل شرائح اللحم جيداً بالماء، وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الإمكان. 3 - توضع شرائح اللحم فى علبة بلستيكية ذات غطاء محكم، ويضاف إليها الحليب والخل والثوم المفرى والملح والفلفل والبهارات. 4 - تقلب كل المكونات جيداً حتى تندمج ببعضها، ويحكم إغلاق العلبة وتترك فى البراد لليوم التالى. 5 - يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، ويسكب به شرائح اللحم مع خليط التتبيل. 6 - تقلب المكونات على النار لمدة 10 دقائق، أو حتى تمتص الشرائح كل السوائل وتُأخذ اللون البنى الفاتح. 7 - تقلل حرارة النار تحت المقلاة، ويضاف ½ كوب ماء ساخن إلى الخليط ويقلب به. 8 - تغطى المقلاة، وتترك الشاورمة على النار من 40 إلى 50 دقيقة، أو حتى تصل إلى النضج مع التقليب من وقت لآخر. 9 - يمكن إضافة القليل من الماء فى حال تبخرت كل السوائل ولم يصل اللحم إلى النضج. 10- كذلك يمكن شىّ الشاورما على الشواية المنزلية، وهو ما يأخذ وقتاً أقل من الطهى على النار. 11- تعصر حبة الليمون على الشاورما وتقلب جيداً، ثم تسكب فى صحن التقديم، وتقدم مع الخُبز الأسمر أو الخُبز بالردة (النخالة) ومكعبات الطماطم وشرائح البصل بالسماء.

أكمل القراءة »

لحم بعجين

- 2 كوب طحين عادى. - ¼ كوب زيت نباتى. - 2 كوب طحين أسمر (طحين كامل). - 1 ملعقة كبيرة ملح. - 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة. - 1 ملعقة كبيرة حبة البركة. - 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة. - ¼ ملعقة صغيرة سكر. - كوب ماء دافئ. - 1 ½ كوب ماء فاتر. مكونات الحشو: - ½ كيلو لحم الغنم (ضانى) مفروم. - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى. - 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعم. - ½ ملعقة صغيرة بهار لحم. - ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. - ¾ كوب معجون سمسم (طحينة). - ½ كوب عصير ليمون. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - 1 كوب ماء. - ½ كوب أوراق بقدونس مفرى. 1 - يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب به حتى يلين. 2 - يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويقلب به حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البنى الغامق. 3 - تخفف النار تحت المقلاة، ويضاف إليها البهار والفلفل الأسود، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة. 4 - يضاف البقدونس المفرى إلى الخليط، ويقلب خليط اللحم ثم يرفع من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً. 5 - يسكب معجون السمسم (الطحينة) فى وعاء صغير، ويضاف إليه عصير الليمون والملح والماء، وتخفق المكونات جيداً ببعضها حتى نحصل على مزيجاً سميكاً. 6 - يضاف مزيج الطحينة إلى خليط اللحم، وتخلط المكونات جيدا ببعضها وتوضع جانباً. طريقة عمل العجين: 1 - تضاف الخميرة الجافة والسكر إلى الماء الدافئ، وتقلب به جيداً، ثم تترك لمدة 7 دقائق أو حتى تتفاعل وتختمر. 2 - فى وعاء كبير، يخلط الطحين العادى والطحين الأسمر والملح والحليب البودرة و حبة البركة خلطاً جيداً. 3 - يضاف الزيت إلى خليط الطحين، وتخلط به جيداً باليد. 4 - تضاف الخميرة إلى الخليط، وتعجن المكونات باليد. 5 - يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، ويعجن باليد بعد كل إضاف حتى يمتص الماء فى العجين، وتستمر إضافة الماء حتى نحصل على عجين ناعم ودبق (لاصق) قليلاً. 6 - ثم يعجن العجين باليد لحوالى 8 دقائق حتى يتماسك العجين. 7 - يشكل العجين على شكل كرة كبيرة، ويغطّى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه. 8 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صوانى خبز مستديرة ومسطحة بقليل من الزيت. 9 - يفرد العجين على قاع الصينية بداً من الوسط فى إتجاه الأطراف، مع إستعمال اليد فى مد العجبن فى إتجاه الأطراف. 10- يوزع الحشو باليد على كامل العجين، وتثنى أطراف العجين فوق الحشو من كافة الأطراف. 11- يخبز العجين فى الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يأخذ العجين اللون الذهبى، يُخرج من الفرن ويقدم.

أكمل القراءة »

عمل كفتة داود باشا

نصف كيلو لحم ضانى خمس فصوص ثوم ثلاث حبات بصل ملح بهارات فلفل اسود معلقة كبيرة من البقدونس المفروم نصف كيلو أرز مصرى 50 جرام شعرية مرق دجاج معلقة كبيرة من عصير الطماطم ثلاث حبات من الطماطم - تفرم اللحم الضانى مع البقدونس والثوم والبصل وتتبل بالملح والفلفل والبهارات فى الكبة جيدا - تكور الخليط كور صغيرة ثم تقلى فى الزيت او تسوى فى الفرن حتى ثلاث ارباع نضج - نحمر بصلة مفرومة مع قليل من الثوم فى معلقة من زيت الزيتون ثم يضاف الية عصير الطماطم وقطع الطماطم وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتسبك جيدا - تضاف كرات اللحم الى الخليط وتترك لمدة 7 دقائق على نار هادئة حتى تمام نضج اللحم - تقدم كفتة داود باشا مع الارز بالشعرية والسطلة الخضراء وبالهنا والشفا .

أكمل القراءة »

مكرونه بمكعبات اللحم

كيس مكرونه 1/2 كيلو لحم مقطع مكعبات صغيره بصله مفرومة صلصه طماطم كزبرة خضراء مفرومة ملح وبهارات ملعقة قرفه ناعمة ملعقة كركم يسخن الزيت في الوعاء ونضع البصل حتى يصبح ذهبي اللون نضيف إليه عصير الطماطم أو الصلصه ونقلب مع أضافه التوابل والملح عندما تتجانس الطماطم نضيف إليها 3 أكواب ماء ثم نضيف إليها اللحمة عندما تغلي وبعد ذلك نضيف لها نصف كميه الكزبرة الخضراء ونتركها حتى السواء إذا احتاجت أضافه ماء نضيف بعد ما تتسبك اللحمة ضيفي عليها باقي الكزبرة ثم تضيفى المكرونه بدون سلق أو تسلقيها نصف سلقه قبل وتتركيها لحد السواء

أكمل القراءة »

مسقعة البطاطس مع اللحم المفروم

ثمره واحدة بصل مفرومة نصف كيلو لحم غنم مع العظام ملعقة صغيرة من السبع بهارات 2 فص ثوم حزمة كزبرة 4 ثمرات بطاطا مقطعة شرائح متوسطة الحجم 5 ثمرات بندورة مقشرة 2 مكعب مرقة الدجاج أولاً يتم قلى البصل في قدر مع اضافه البهارات و اللحم ثم يغطى القدر و يوضع على نار هادئه الحراره لمدة 15 دقيقه ثم يضاف القليل من الماء و يغطى و يترك لمدة 15 دقيقة أخرى ثم تضاف الكزبرة والشبت و الثوم و تقلب المكونات جيدا ثم تضاف البطاطا و تطهى لمدة 10 دقائق ثم تضاف البندورة ومكعبين مرقة الدجاج ماجي و كوبان من الماء وأخيراً يغطى قدر مسقعه البطاطا باللحم المفروم و تترك على نار هادئه الحراره وصحتين

أكمل القراءة »

نودلز الأرز مع كرات لحم الغنم

250 غ من نودلز الأرز 250 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج٬ المقطّع الى شرائح 1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المفروم 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار٬ المفروم 1 كوب أو 100 غ من الفطر البني٬ المقطّع إلى أرباع 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومقطّعتان إلى قطع عريضة 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي 2 ملاعق طعام من صلصة الصّويا الحلوة ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 1 كوب أو 250 مل من الماء 1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء٬ المقطّعة إلى أنصاف 1 كوب أو 100 غ من البصل الأخضر٬ المقطّع بطول 3 سم تُنقَع نودلز الأرز بالماء السّاخن لمدّة أربع إلى خمس دقائق أو حتى تصبح طريّة. ثمّ تُبرّد وتُصفّى وتُوضع جانباً. يُمزج لحم الغنم مع مسحوق الكاري ويُخلط جيداً، ثمّ تُصنَع منه كرات صغيرة وتوضع جانباً. يُحمّى الزّيت في قدر كبيرة غير لاصقة ثم تُضاف إليه كرات لحم الغنم ويُحرك المزيج برفق لمدّة أربع دقائق أو حتّى تكتسب الكرات لوناً بنياً وتكاد تصبح ناضجة. عندئذٍ، يُضاف الزّنجبيل، والثّوم، والفلفل الحار ويُحرّك المزيج حتّى تفوح رائحتهم. يُضاف الفطر والطّماطم ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقتَين. ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وصلصة الصويا الحلوة، الفلفل الأسود، البازيلا الخضراء، والماء. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة دقيقتَين ثم يُضاف البصل الأخضر والنودلز المحضرة. يُحرّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة ثلاث دقائق قبل أن يُقدّم.

أكمل القراءة »