الرئيسية » أرشيف الوسم : محشي

أرشيف الوسم : محشي

محشي سلق مع حمص

Stuffed with Steamer Homs

2 كيلو سلق 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز 3 ثلاث بصلات حمراء متوسطة 2 باقتا بقدونس 1 باقة نعنع 1 كيلو بندورة ناضجة 1 فنجان زيت زيتون ½ نصف فنجان حمص مسلوق 2 ليمونتان حامضتان ملح، بهارات نغسل أوراق السلق وننظفها من العروق ونضعها في الماء الساخن لتذبل. نحضر الحشوة وتخلط بالحمص المسلوق بعد نزع قشوره بأطراف الأصابع. نقشر البندورة ونفرمها فرماً ناعماً. نضع جزء منها مع الحشوة ونترك الجزء الباقي في قدر الطبخ. نحشي أوراق السلق ونصفها في القدر فوق البندورة. نرش الملح اللازم ونضيف عصير البندورة وبعض الماء الحار. نطبخه على نار قوية فمعتدلة. قبل نضوج المحشي بفترة قصيرة يضاف عصير الليمون الحامض ويواصل الطبخ على نار هادئة.

أكمل القراءة »

محشي الخيار بالتمر الهندي

Stuffed Indian option dates

فلفل أسود , ملعقة صغيرة ملح , ملعقة صغيرة بهارات , ملعقة صغيرة زيت , كوب لحم مفروم, كيلو رز مصري,2 كوب خيار ,2 كيلو جوزة الطيب , ملعقة صغيرة هيل مطحون, ملعقة صغيرة - ينقع التمر الهندي في الماء الساخن لمدة ساعتين - يصفى التمر من الماء جيداً ويضاف اليه القليل من الملح - تقور ثمرات الخيار من الوسط - يصفى الأرز بعد نقعه وغسله جيداً - يضاف اللحم المفروم إلى الأرز ويتبل بالبهارات - يحشى الخيار بالخلطة المجهزة - يجهز الزيت في المقلاه على النار - يقلى الخيار بعد الحشي و يترك في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً - يوضع محشي الخيار في القدر ويضاف اليه عصير التمر الهندي المصفى - يطهى على النار لمدة ساعة و نصف ثم تصفى المرقة و يقدم محشي الخيار بالتمر الهندي. - يقدم ساخناً

أكمل القراءة »

محشي البصل

Stuffed Onions

* كيلوجرام بصل حجم كبير * 200 جم لحم مفروم * كوب أرز * أربع ملاعق كبيرة بقدونس مفروم * ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة * ملعقة كبيرة من الشبت المفروم * بصلة مبشورة * ملعقة صغيرة ثوم * ملعقة كبيرة من معجون الطماطم * 4/1 كوب زيت نباتي * كوبان من مرق الدجاج * ملح و فلفل يقشر البصل، تفصل طبقات البصل عن بعضها البعض، ثم يملأ إناء كبير بالماء وتضاف طبقات البصل، وتسلق لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح البصل طريا جدا، يغسل الأرز ويصفى، ثم يخلط الأرز مع اللحم المفروم وملعقتين زيت والبصلة المبشورة والثوم ومعجون الطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والملح والفلفل في وعاء ويقلب حتى يختلط جيدا. تشق كل طبقة من طبقات البصل بالطول ثم توضع على طبق، وتضاف 2-1 ملعقة صغيرة من حشو الأرز على طرف طبقة البصل، ثم تلف لتكون شكل إصبع صغير. توضع قطع البصل الغير مستخدمة في قاع أناء متوسط، ثم يضاف الزيت المتبقي ثم ترص أصابع البصل المحشوة في الإناء. ثم تصب مرق الدجاج فوق البصل. يوضع الإناء على نار متوسطة ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق، يغطى الإناء وينقل على نار هادئة ويترك لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

أكمل القراءة »

كوسا محشي

Stuffed

كوسا: كيلوغرام أرز مصري مغسول: كوب لحم بقر مفروم فرماً ناعماً: 200 غرام طماطم مبشورة: 4 معجون طماطم: ملعقة كبيرة فلفل حلو: حسب الرغبة ملح: حسب الرغبة قرفة مطحونة: رشّة صلصة طماطم: نصف كوب نعناع مجفّف: رشّة 1- أزيلي لبّ الكوسا باستخدام منقار خاصّ، واحرصي على عدم ثقب القشرة من الخارج. 2- لتحضير الحشوة، أخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول في وعاء كبير. أضيفي فوقهم الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الحلو والقرفة المطحونة وامزجيهم جيّداً. 3- إحشي حبّات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها، كي لا تخرج منها الحشوة عند الطهي. 4- رصّي الكوسا المحشو في قعر قدر، وأضيفي صلصة الطماطم والماء ليغمر الكوسا، مع رشّة من النعناع المجفف. 5- غطّي القدر واطهي الكوسا على نار هادئة حتى تنضج الكوسا والحشوة.

أكمل القراءة »