الرئيسية » أرشيف الوسم : مقلوبة

أرشيف الوسم : مقلوبة

مقلوبة الشعيرية بالخضار

باذنجانات كبيرة, شرائح بسمك ½ سم 1 باذنجان متوسط, مكعبات 1 كوب جبن تشيدر, مبشور + 1 كوب جبن موزاريللا, مبشور 1 بصلة, مفرومة ½ كوب زيت زيتون ½ كيلو لحم مفروم 2 ملعقة طعام زيت زيتون 1 عبوة قودي خضار مشكلة ½ فلفلة رومي أخضر, مكعبات ½ فلفلة رومي أحمر, مكعبات ½ عبوة قودي حمص ½ كوب قودي فاصوليا حمراء 1 طماطم, بدون قشر أو بذر 2 فص ثوم, مهروس 2 كوب قودي شعيرية مقطعة رقم 61, مسلوقة ملح و فلفل حسب الرغبة زيت غزير لقلي الباذنجان بقسماط في وعاء, انقعي مكعبات الباذنجان في ماء و ملح لمدة 30 دقيقة في هذه الأثناء, ادهني شرائح الباذنجان بالكمية الأكبر من زيت الزيتون و اشويها في مقلاة حتى تتحمر من الجانبين. في مقلاة على النار, سخني ملعقتي زيت الزيتون و حمري البصل. أضيفي اللحم المفروم, قلبيه و كسري الكتل حتى يجف الماء. أضيفي الثوم و قلبي جيدا. صفي مكعبات الباذنجان جيدا, و اقليها في زيت غزير ثم صفيها على ورق نشاف . أضيفي الطماطم و نوعي الفلفل الرومي و الحمص و مكعبات الباذنجان و الفاصوليا الحمراء والخضار المشكلة, قلبي و دعيه على النار حتى يتجانس. في صينية فرن دائرية, رشي قاعها بالبقسماط. رصي شرائح الباذنجان بشكل دائري في قاع و جوانب الصينية. ضعي نصف كمية اللحم بالخضروات, ثم رشي ثلث مقدار الجبن. ضعي نصف مقدار الشعيرية و رشيه بثلث مقدار الجبن. ضعي باقي مقدار اللحم بالخضروات و رشي عليه باقي مقدار الجبن. أخيرا ضعي باقي مقدار الشعيرية و رشيه بالبقسماط. اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيق تقريبا أو حتى يحمر السطح. اقلبي الصينية على طبق التقديم و قدميها على الفور.

أكمل القراءة »

مقلوبة الباذنجان بالمعكرونة

2 باذنجان حجم كبير مقطع شرائح سميكة مغسول و مملح 1 عبوة إسباغيتي رقم 5 العلالي مطبوخة ومصفاة 350 غرام لحم مفروم خشن 1بصلة متوسطة الحجم مفرومة 2-3 فصوص ثوم مدقوقة 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم العلالي 2 كوب صلصة مكرونة العلالي 1 علبة بزالية و جزر العلالي مغسول ومصفى 1 كوب جبنة شدر صفراء مبشورة 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون العلالي 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا العلالي 1/2 ملعقة صغيرة بودرة التشيلي العلالي 1/4 كوب زيت زيتون بكر زيت نباتي لقلي الباذنجان زبدة لدهن القالب بقسماط لتغليف القالب سخني الزيت في مقلاة، إقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر، صفيها و دعيها جانباً أخلطي إسباغيتي العلالي المسلوقة بزيت الزيتون قلبي اللحم المفروم في وعاء عميق على نار هادئة لعدة دقائق، ثم أضيفي البصل والملح والثوم ومعجون طماطم العلالي والبهارات مع التحريك المستمر حتى ينضج اللحم، دعيه جانباً أضيفي صلصة مكرونة العلالي والجبنة وبزالية و جزر العلالي إدهني القالب بمقدار وافر من الزبدة وغلفيه بالبقسماط صفي شرائح الباذنجان حول حواف القالب، وأضيفي نصف كمية الإسباغيتي، ثم خليط اللحم ثم باقي الإسباغيتي. غطي الخليط بمزيد من شرائح الباذنجان، ضعيه في فرن درجة حرارته 180°م (35 °ف)، أخبزي لمدة 20-25 دقيقة إقلبيه فوق طبق التقديم قدميه مع سلطة خضراء، وبالهناء والشفاء! ملاحظة: يمكن استعمال قالب التشيز كيك أو قالب الكيك المثقوب من الوسط.

أكمل القراءة »

مقلوبة البزالية بالدجاج

3 حبة بصل مفروم 5 فصوص ثوم شرائح 1 علبة بزالية حلوة العلالي مصفاة 1 علبة ذرة حب العلالي مصفاة 1 دجاجة مسلوقة 2 حبة طماطم مقطعة حلقات 3 كوب ماء سلق الدجاج 1 مكعب مرقة دجاج العلالي 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة العلالي ملح حسب الرغبة 4 كوب أرز حب طويلة 1 كوب أرز حبة قصيرة (مصري) 1 ملعقة كبيرة بهار مطحون العلالي 1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة العلالي 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون العلالي أخلطي أرز حبة طويلة و القصيرة، إغسلي جيداً ودعيه بالماء لمدة نصف ساعة سخني الزيت في قدر على النار، أضيفي البصل و قلبي حتى يذبل، أضيفي فصوص الثوم ثم بزالية حلوة العلالي و ذرة حب و مكعب مرقة دجاج العلالي مع الثوم بودرة العلالي و قليل من الملح صفي الأرز جيدا ، أضيفي البهارات و الملح، خلطي جيداً ضعي 4 ملاعق كبيرة من الأرز في قدر، ضعي حلقات الطماطم فوق الأرز، ثم ضعي الدجاج المسلوق المقطع ثم أضيفي خليط الذره و البزالية، ثم أضيفي باقي الأرز فوقه سخني مرقة الدجاج، ثم أضيفي إلى الأرز بحذر ضعي القدر على النار ودغيه يغلي، دعيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة دعيه جانباً، القدر، ثم إقلبيه في طبق التقديم قدميه ساخناً، وبالهناء والشفاء!

أكمل القراءة »

مقلوبة أرز بالسمك

1500 غرام سمك هامور (18000 حريرة) 18 ملعقة زيت زيتون (1800 حريرة) 0.5 غرام لوز مسلوق (3 حريرة) 2 كيلو أرز بسمتي ابيض (2100 حريرة) 2.25 كوب مرق السمك (87.75 حريرة) 3 قطعة جزر (39 حريرة) 0.5 كوب بازلاء (58.5 حريرة) 1 ملعقة سمنة (110 حريرة) 1 ملعقة بهار (5 حريرة) 1 رشة ملح (0 حريرة) 1 ملعقة الزعفران (31 حريرة) 3 قطعة ثوم (6 حريرة) 0.25 كوب زيت نباتي (900 حريرة) 2 حبة ليمون (80 حريرة) 1 قطعة برتقال (86 حريرة) 1 كوب ذره معلبة (170 حريرة) تنقع شرائح السمك طول الليل بمكونات صلصه التخليل( ملح وبهار ابيض _ برتقاله مقطعه إلى شرائح- 3 فصوص ثوم مفرومة -حبتا ليمون حامض مقطعتان -ربع كوب زيت نباتي). يحمى الزيت في مقلاة غير لاصقه وتقلى فيه شرائح السمك حتى تلوح على الوجهين. ترفع شرائح السمك من المقلاة وتحفظ ساخنة. يوضع مرق السمك في قدر ويضاف إليه الأرز ويسلق حتى تغلي المرقه. نغطي القدر ونخفف الغاز ويسلق لمدة 12 دقيقه. تطفئ النار ويترك القدر مغطى لمدة عشر دقائق إضافية. يرفع غطاء القدر ويضاف إلى الأرز مقدار ملعقة ملح وسمنه و الزعفران والخضروات وتخلط مع الأرز. ملاحظة الخضروات تكون مسلوقة مسبقاً وتذوب السمنة قبل إضافتها إلى الأرز

أكمل القراءة »

مقلوبة الباذنجان

كيلو ونصف باذنجان مستدير مقشر ومقطع إلى شرائح، سمك الشريحة 1 سم. كيلو لحم ضان (موزات) 4 أكواب ماء كوب ونصف كوب أرز طويل (يفضل انكل بنز) بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح حبة طماطم مقطعة إلى شرائح نصف ملعقة صغيرة بخار نصف ملعقة صغيرةقرفة نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة) زيت لقلي الباذنجان يحمى الزيت على النار جيداً، ثم يقلى الباذنجان ويصفى جيداً من الزيت. يسلق اللحم بعد غسله ثم تزال الزفرة منه، ثم تضاف التوابل، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم جيداً. يغسل الأرز ويصفى، ويصفى اللحم بعد النضج ويترك جانباً. ترص شرايح البصل والطماطم واللحم في قاع القدر. يوضع الباذنجان فوق اللحم ثم يضاف الأرز فوق الباذنجان. يسكب مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى لا يتغير ترتيب القدر. يترك القدر على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يقلب القدر في صينية أو طبق كبير الحجم ويرفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة.

أكمل القراءة »