تخطى إلى المحتوى

ورق العنب

حشو ورق العنب بالدجاج

    -5 قطع من صدور الدجاج
    -500 غرام من ورق العنب
    -20 غرام من عصير الليمون الحامض
    -3 حبات من البصل
    -10 حبات من الجزر
    -10 حبات من الكراث
    -10 حبات من الكرفس
    -نصف كوب من الزيت النباتي
    -ملح، حسب الرغبة
    المقادير للحشو:
    -300 غرام من الدجاج المفروم ناعماً
    -100 غرام من الأرز المصري
    -3 غرامات من الملح
    -3 غرامات من البهار الحلو
    -3 غرامات من القرفة الناعمة
    -50 غرام من الزبدة
    1- تنظف صدور الدجاج جيداً، ثم تقلى بقليل من الزيت النباتي، حتى يصبح لونها بنياً.
    2- توضع صدور الدجاج في قعر الطنجرة مع قليل من الزيت النباتي، ويوزع فوقها البصل المقطع إلى دوائر، فالجزر المقطع والكراث والكرفس.
    3- يسلق ورق العنب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى ويغسل بالماء البارد، ويترك على حدة إلى حين استعماله.
    4- لتحضير حشو ورق العنب:يخلط الأرز المصري المغسول جيداً مع الدجاج المفروم ناعماً، وينثر كل من الملح والبهار الحلو والقرفة الناعمة وتضاف الزبدة، ويدعك جيداً.
    5- تحشى أوراق العنب بالحشو المعد، وتلف جيداً.توضع في الطنجرة فوق صدور الدجاج والجزر والبصل والكراث والكرفس، وتغطى بصحن، ويسكب أخيراً عصير الليمون الحامض والملح.
    6- توضع الطنجرة على النار، تطهى حتى درجة الغليان.ثم، تخفف الحرارة لتصبح هادئة، وتطهى لمدة ساعة اضافية.
    7 -يقلب ورق العنب في طبق التقديم، وينزع الدجاج ليوضع إلى جانبه.ويقدم مع اللبن.

    فتة ورق العنب

      ورق عنب
      2 كوب أرز مصري
      1 بصلة، مفرومة
      1 طماطم، مربعات صغيرة
      2/1 كوب بقدونس، مفروم
      2/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
      2/1 كوب نعناع، مفروم
      عصير 2 ليمونة
      2 ملعقة طعام زيت زيتون
      ملح و فلفل أسود
      4 أكواب ماء ساخن
      2/1 كوب زيت زيتون
      2/1 كوب خل أبيض
      2/1 كوب دبس رمان

      1 ملعقة طعام خل بلسميك

      لصلصة الطماطم

      1 ملعقة طعام زيت

      1 بصلة، شرائح رفيعة

      5 فصوص ثوم، مدقوق

      1 طماطم، مربعات صغيرة

      1 عبوة صلصة طماطم

      2/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة

      2/1 كوب خل أبيض

      1 ملعقة صغيرة ملح ليمون

      فلفل أسود

      خبز شامي، مربعات مقلية

      2/1 كوب زبادي، مخفوق

      في وعاء كبير، اخلطي الأرز و البصل و الطماطم و الكزبرة و البقدونس و النعناع و عصير الليمون و خل البلسميك و الكمية الأولى من زيت الزيتون و الملح و الفلفل. احشي بها ورق العنب و لفيه و رصيه في صينية متوسطة. احكمي ورق العنب بوضع صحن صغير عليه ثم صبي عليه الماء الساخن و الكمية الثانية من زيت الزيتون و الخل و دبس الرمان و الملح و الفلفل. اطبخيه على نار هادئة لمدة ساعة.

      لصلصة الطماطم:
      في قدر على النار, سخني الزيت. حمري البصل و 3 فصوص ثوم حتى يصبحا ذهبيين. أضيفي الطماطم و الصلصة و الخل و نصف كمية الكزبرة و ملح الليمون و الفلفل. دعيه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ارفعيه عن النار.
      في صينية زجاجية، رصي ورق العنب و صبي عليه الصلصة. وزعي الخبز المقلي على سطحه و صبي الزبادي عليه. في قدر على النار، سخني بعض الزيت و حمري فيه باقي الثوم و الكزبرة. صبيها على الزبادي. قدميه على الفور.