تخطى إلى المحتوى

الفريك

طاجن سمك بالفريك

    يتبل السمك بالكمون والملح والفلفل والثوم ويقلى مدة 3 دقائق في زيت حتى يأخذ لون
    يوضع السمك نصف الملقي في طاجن مع الفريك
    في طاسة على النار يحمر البصل مع الجزر والكرفس والفلفل الرومي والفلفل الحار والطماطم
    يسقى السمك والفريك بخلطة البصل والطماطم والصلصة ويدخل فرن ساخن.

    الفريك مع صدر البط

      -2500 غرام من صدر البط
      -1000 غرام من الفريك الأخضر الكامل
      المقادير للحشو:
      -200 غرام من البصل المفروم ناعماً
      -100 غرام من الزبدة، للتحمير
      -50 غراماً من الزبدة، للفريك
      -20 غراماً من الملح
      -10 غرامات من القرفة الناعمة
      -400 غرام من اللحم المفروم
      -600 ملليلتر من مرق اللحم
      المقادير للصلصة:
      -400 غرام من المواد العطرية (الكرفس والكراث والجزر وورق الغار والبصل وحبات الهال)
      -5 غرامات من البهارات السبع
      -3 غرامات من الهال الناعم
      -3 غرامات من الكمون الناعم
      -100 غرام من الزبدة
      -100 غرام من الطحين
      -لتر من المرق
      -5 غرامات من القرفة الناعمة
      -50 غراماً من الصنوبر
      1- لإعداد صدر البط:ينظف البط جيداً، ويربط بخيط.ثم، يملح ويبهر ويحمر بالفرن مع الزبدة. يقلب من وقتٍ الى آخر، وتضاف المواد العطرية والماء ويغطى جيداً.ويترك لمدة ساعة ونصف الساعة، حتى ينضج.
      2- لإعداد الحشو:يقلى البصل المفروم بالزبدة، ثم يضاف اللحم المفروم إليه، ويقلب جيداً على نار هادئة.بعدها، يسكب المرق وينثر الملح والقرفة ويضاف الفريك، ويدع هذا المزيج حتى الغليان، لتخفف النار بعدها ويغطى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
      3- لإعداد الصلصة:توضع الزبدة في طنجرة حتى تذوب، ثم يضاف فوقها الطحين وتحرك على نار متوسطة حتى يصبح لونها كستنائي.ثم، يسكب مرق اللحم ويضاف البصل والملح والبهارات، وتحرك هذه المقادير جيداً حتى يغلي المزيج.ثم، تصفى الصلصة بمصفاة ناعمة جداً، وتترك على حدة إلى حين الاستعمال.
      4- طريقة التقديم:تقلى القلوبات لتصبح شقراء، ثم توضع في مصفاة، ومن بعدها على ورق لتجف جيداً.ويوضع الفريك في طبق التقديم، يعلوه صدر البط والقلوبات والصلصة.