البازين

[ing]
كوبان من الطحين.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
كوبان وربع الكوب من المرقة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

اليخنة
كيلوغرام من لحم الغنم.
كيلوغرام من البندورة الحمراء.
4 إلى 5 فصوص ثوم.
كوب من السمنة أو الزبدة.
عصير ليمونة حامضة.
كيلوغرام من البامية.
بصلة كبيرة.
ملعقة طعام من معجون البندورة .
5 بيضات مسلوقة ومقشرة.

[/ing]
[pre]
ينخل الدقيق في وعاء، وتضاف إليه الخميرة مع الملح ومرقة اللحم الفاترة، يخفق المزيج حتى يتحول إلى عجينة رخوة، ثم يغطى ويترك جانباً.
تغسل البامية وتنظف، ثم تجفف بالمحارم وتقلى في الزيت أو الزبدة حتى تشقرّ لتصفّ من ثم في طبق.
يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، ويفرم البصل والثوم.
تسخن السمنة في قدر، ويقلى فيها اللحم حتى ينضج.
تقشر رؤوس البندورة، وتفرم ناعماً مع الفلفل الأخضر الحريف، تضاف البندورة مع الفلفل الأخضر إلى القدر، ويحرك المزيج لبضع دقائق حتى تذبل البندورة، يضاف حينها معجون البندورة مع القليل من الملح، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، يترك المزيج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم تضاف إليه البامية وعصير الليمون.
يطهى المزيج على النار حتى ينضج اللحم وتتضاءل الصلصة إلى حجم كوب واحد تقريباً، ترفع القدر عن النار.
تدهن صينية قطرها 35 سم بالزيت، وتبسط فوقها العجينة بالأصابع لتغطيتها كلها، يسكب فوقها مزيج البامية وكذلك البيض المسلوق بعد تقشيره.
تخبز الصينية في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت حتى تنضج العجينة، ويقدم الطبق فوراً وهو ساخن.

ملاحظة
يجب خبز العجينة فور بسطها في الصينية.

[/pre]