عجة الهليون الايطالية

[ing]
12 بيضة كبيرة.
60 مل من الكريما الطازجة، أو الحليب الكامل الدسم.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
300 غ من الهليون الصغير الرفيع.
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون الفاخر.
200غ من جبنة الماعز المقطعة إلى دوائر سماكتها 1 سم.

[/ing]
[pre]
يخفق البيض مع الكريما والملح والفلفل، ليصبح كثير الرغوة.
تقطع أطراف أعناق الهليون، ويحتفظ بها جانباً.
تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتقلى أعناق الهليون على نار قوية، من دون تحريك، لمدة دقيقة واحدة.
ترجّ المقلاة لطهو أعناق الهليون على الوجه الآخر، تسكب بعدها أطراف الهليون المقطوعة ومزيج البيض.
تخفف النار لتصبح متوسطة، وتطهى العجة من دون تحريك حتى تجمد.
تحرّك المقلاة قليلاً يميناً ويساراً لمساعدة العجة على النضوج بشكل متساوٍ، تسكب فوقها الجبنة ثم توضع المقلاة على مصبّع ساخن لمدة دقيقة تقريباً حتى تشقرّ الجبنة وتنتفخ.
تقدم العجة ساخنة أو باردة بعد تقطيعها.

[/pre]