منسف البرغل

[ing]
كوب حمص حب صحيح مسلوق.
2 حبة بطاطا شرائح كبيرة.
3 حبات بصل جوانح.
250 غرام جميد “اللبن المجفف”.
1.50 كيلو لحم غنم مع العظم.
8 أكواب مرق اللحم.
2 ملعقة متوسطة كركم.
2 ملعقة سمن.
حبة بصل مفروم ناعماً.
4 أكواب برغل خشن.
2 ملعقة مردقوش.
4 ورقات غار.
ملح، حسب الحاجة.
0.25 كوب لوز أو صنوبر للتزيين.

[/ing]
[pre]
في طنجرة عميقة يسلق اللحم مع البصل وورق الغار والقليل من الملح.
يزال الزفر كلما تشكل على سطح الطنجرة إلى حد استواء اللحمة بشكلٍ جيد، مع الاحتفاظ بالمرق لطبخ البرغل.
ينقع الجميد بالماء الدافئ عدة ساعات كي يلين ويعجن باليد مع الماء، ثم يصفى للحصول على صلصة خفيفة.
توضع الصلصة على النار وتطهى مع التحريك المستمر “كي تتماسك” ثم تضاف إليها شرائح البصل والبطاطس.
عندما تبدأ بالغليان، يضاف لها الكركم والحمص المسلوق ويترك لفترة بسيطة على نار هادئة مع إضافة القليل من البردقوش والقليل من السمن “غالباُ لا تحتاج إلى الملح لأن الجميد يكون مالحاً”.
يحمى السمن في طنجرة لقلي البصل الناعم قليلاً ثم يضاف له البرغل المغسول والمصفى ويقلب جيداً مع السمن قبل أن يضاف له الكركم والملح ومرق اللحم.
تترك المكونات إلى أن تغلي، ثم تترك إلى أن تنضج على نارٍ هادئة.
يسكب البرغل في صحن التقديم ويصب فوقه قليلاً من الصلصة ويدعك جيداً بواسطة مغرفة كبيرة مع الاستمرار بإضافة الصلصة كي يصبح البرغل مهروساً وملتصقاً ببعضه البعض.
يمسح من الأعلى بشكل جيد ثم تضاف له البطاطا والحمص.
قبل تقديم منسف البرغل مباشرة، يسكب المزيد من الصلصة الساخنة والسمن السائح والمكسرات، ويقدم المنسف مع الخبز.

[/pre]