روزيتو بثمار البحر

[ing]

١ كوب أرز ايطالي، أو اي نوع مخصص للريزوتو

٢ بصلة وسط، مفروم ناعم

٥ فص ثوم، مفروم ناعم

١ كرفس، مفروم ناعم

١ جزر، مفروم ناعم

٤ طماطم، مبروش

١⁄٢ كيلوغرام محار بحري

كاليماري (حبار)

١ فلفل، مفروم ناعم

١⁄٢ كيلوغرام روبيان أو قريدس، حجم وسط

فلفل أبيض

فلفل أسود

ملح

لسلق المحار:

١ كرفس، مقطع كبير

١ بصلة، مقطعة كبير

١ جزر، مقطع كبير

[/ing]
[pre]

١. لتنظيف الروبيان، ينزع الخيط الأسود من الظهر ويغسل بالماء ثم يفرك بالطحين ويغسل بالماء جيدا

٢. يغسل المحار جيدا وينقع بالماء لتنزل كل الرواسب، يغسل الكليماري ويقطع الى حلقات.

٣. في قدر على النار، نضع المحار وماء بارد مع الجزر، الكرفس والبصل، يسلق حتى تفتح المحار وهنا نعرف أنها نضجت.

٤. في قدر أخر، يوضع نصف كمية زيت زيتون والبصل، الثوم، الجزر، الكرافس والفليفلة الحمرا ويقلو لمدة خمس دقائق حتى تظهر رائحة طيبة.

٥. يضاف القريدس على قدر البصل ويحرك لمدة خمس دقائق ثم المحار وكمية من عصير الطماطم مع رشة ملح، فلفل أبيض وملعقة صوص طماطم وعندما يغلي الخليط يضاف من ماء سلق المحار قليلا ليصبح مثل صوص غني ويتركو ليغلو 10 دقائق.

٦. في وقدر أخر أيضا، يوضع باقي زيت زيتون مع معلقة زبدة صغيرة ثم البصل والثوم ويحرك لخمس دقائق ثم يضاف الأرز ويجب عدم غسل الرز الإيطالي، يحرك ثم يضاف تقريبا نصف كوب من عصير الطماطم ويحرك ثم يضاف ملح وفلفل أبيض، يغطى القدر ثم تضاف من ماء سلق المحار تقريباً نصف كوب ويحرك الرز ويغطى، تقريبا كل خمس دقائق يضاف كمية من ماء سلق المحار ويحرك ويغطي، يحتاج الأرز الى نصف ساعة على درجة حرارة وسط لكي ينضج.

٧. عندما ينضج الأرز، نضع خلطة الروبيان، المحار والصوص فوق الأرز ويحركوا ويقدم الصحن مع رشة جبنة بارميزان وبالصحة والعافية.

[/pre]