تخطى إلى المحتوى

كيكة الأوبرا

    [ing]

    • شوكولاته مفرومة ناعمة جاناش: كريمة الشوكولا,250 غرام
    • كريمة الخفق الطازج جلاصاج بالشوكولا,80 مل
    • بيض كريمة الزبدة بالقهوة, بيضة
    • نسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة,3 ملعقة صغيرة
    • صفار البيض كريمة الزبدة بالقهوة,3 صفار
    • سكر كريمة الزبدة بالقهوة,250 غ
    • ماء لتذويب النسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة, ملعقة صغيرة
    • فانيليا , ملعقة صغيرة
    • سكر عادي ,30 غرام
    • زبدة لورباك ذائبة ,30 غرام
    • ملح , رشة
    • بيض , بيضة
    • صفار البيض ,5 صفار
    • طحين أبيض ,40 غرام
    • سكر ناعم ,150 غرام
    • لوز وبندق محمص ومطحون ,150 غرام
    • زبدة لورباك كريمة الزبدة بالقهوة,300 غرام
    • ماء كريمة الزبدة بالقهوة,100 مل ليتر
    • نسكافيه جاناش: كريمة الشوكولا, ملعقة صغيرة
    • كريمة الخفق الطازجة جاناش: كريمة الشوكولا,200 مل
    • شوكولاته مفروم أسود جلاصاج بالشوكولا,80 غرام

    [/ing]
    [pre]

    – نخفق بياض البيض مع رشة الملح الى أن نحصل على خليطٍ ثلجي
    – نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنجٍ ثلجي ويترك جانباً
    – نخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقاً جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لوناً أبيضاً تقريباً
    – نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) بواسطة ملعقةٍ دون الإفراط في التحريك وإلا تفقد الكيكة قوامها الإسفنجي
    – نضيف دائماً بواسطة الملعقة بياض البيض برفقٍ
    – نضيف كمية الزبدة الذائبة الباردة
    – نسكب الخليط في صينيةٍ مدهونةٍ ومغطاةٌ بورق الشمع
    – نضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ درجة حرارةٍ 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائقٍ
    – نخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرةً وتوضع فوق شبكٍ لتبرد
    طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:
    – نضع الماء مع السكر في قدرٍ على النار ليغلي إلى أن نصل الى درجة 112 او 116
    – نخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً
    – نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج تماماً (مهم جداً)
    – نضيف الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر إلى أن يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لونٍ أبيض
    – نضيف القهوة المذابة ونخفق
    – نضع الكريمة في وعاءٍ وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها
    طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:
    – نضع الكريمة الطازجة والقهوة في قدرٍ على النار  الى درجة الغليان
    – نسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم نخلط المزيج بواسطة خفاقةٍ يدويةٍ وليس كهربائيةٍ دون الإكثار من الخفق ثم نتركها لتبرد
    طريقة جلاصاج بالشوكولا:
    – نضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدرٍ على النار إلى درجة الغليان
    – نخلط الشوكولا المفرومة والكريمة خلطاً خفيفاً وتبعد من على النار وتترك جانباً
    تزيين وتقديم كيكة الاوبرا
    – نقسم الكيكة إلى ثلاثة طبقاتٍ متساويةٍ بعد أن بردت كلياً
    – نضع أول طبقةٍ فوق قطعة كرتونٍ مستطيلٍ أو مربعٍ خاصٍ بالحلويات أو طبق تقديمٍ مستطيلٍ أومربعٍ
    – نغطي بطبقةٍ خفيفةٍ من الجاناش (كريمة الشوكولا) نضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة
    – نضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة وتغطى بطبقةٍ خفيفةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة
    – نضع الكيكة مباشرةً في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
    – نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
    – نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الذوق إما بالكتابة على وجهها أو رسم آلةٍ موسيقيةٍ أو استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها

    [/pre]