تخطى إلى المحتوى

الطبخ و المطبخ

موسوعة الطبخ والمطبخ متجددة ومتنوعة .

سلطة البرتقال البلدي

نصف خسة
نصف حزمة جرجير
نصف حزمة بقدونس
ورق كرنب سلطة
جزرة مبشورة
قطعة بنجر صغيرة مبشورة
بصل أخضر عدد 2
فصوص برتقال بلدي
¼ كوب من عصير البرتقال البلدي
ملعقة صغيرة بشر برتقال بلدي
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل
ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة مسترد
ملح رشة
فلفل رشة
ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون

1. يقطع الخس و الكرنب و الجرجير و البقدونس و البصل الأخضر و نضعهم على الجزر و البنجر وفصوص البرتقال. نخلط المكونات معاً ونقلبه جيداً

2. لعمل التتبيلة نضع عصير البرتقال فى برطمان صغير وعليه بشر برتقال وعصير الليمون والخل والسكر والمسترد والملح والفلفل وزيت الزيتون

3. ترج التتبيلة جيدا و تضاف على المكونات السابقة و تقلب جيداً

4. توضع فى طبق التقديم وتجمل بفصوص البرتقال

فطائر البطاطا بالشوفان

ملعقتان كبيرتان من الشوفان
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
4 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
ملعقة صغيرة من الملح
زيت حسب الرغبة

1- نخلط البطاطا المهروسة في وعاء مع الشوفان والملح ثم نضيف الزبدة المذابة.

2- نشكل البطاطا على شكل أقراص مستديرة.

3- نقلي البطاطا من كلا الجانبين في قليل من الزيت حتى تحمر، ثم تقدم.

البغرير

250 غرام من السميد الناعم أو دقيق القمح
250 غرام من الدقيق
ملعقة متوسطة من خميرة الخبز
ملعقة متوسطة من الخميرة الحلوة
رشة ملح (حسب الرغبة)
ليتر من الماء الدافئ
1- تذوب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ.

2- يخلط الدقيق والسميد والملح والخميرة الحلوة، ونضيف سائل الخميرة المذابة ثم نبدأ باضافة الماء مع التحريك حتى لا تتكون كريات.

3- نتركه الخليط يتخمّر لحوالي ساعة ثم نباشر بطبخه.

4- يجب أن تكون مقلاة البغرير مخصصة فقط لطبخه أما اذا استعملت في القلي أو غيره فلن يتفتح البغرير.

5- ناخد مغرفة صغيرة من الخليط ونسكبها في المقلاة مثل البان كيك وتطبخ من جهة واحدة ونستمر حتى انتهاء الكمية.

6- نطهوه على نار هادئة الى متوسطة ثم نسقيه بالزبدة والعسل المذوبين مع رشة من اللوز المقلي والمطحون، ويقدّم.

المعكرونة بالجزر

ملعقتتين من صلصة البندورة
250 غرام (نصف كيس) من معكرونة الصدف
بصلة كبيرة
ملعقة كبيرة من الزيت
جزرتان
كوز من الذرة الطازج
ملعقتين من الكزبرة المفرومة
مكعّبين ماجي
رشة ملح
نصف ليتر من الماء
1- نضع الزيت في القدر ونشوّح البصل بعد فرمه.

2- نضيف الجزرتان المقطّعتان إلى قطع صغيرة فوق البصل.

3- عندما نرى أن لون الجزر أصبح برتقالي داكن، نضيف الذرة المبروشة من الكوز.

4- نضيف الماء فوق الخضار، ثم الملح وصلصة البندورة ومكعّبي الماجي والكزبرة ونترك الزيج يغلي.

5- عندما يغلي المزيج نضيف المعكرونة ونغليه قليلا ثم نخفّف النار ونغطي المزيج، مع التحريك المستمر حتى تنضج المعكرنة ويصبح المزيج متناسقا.

فطيرة التوست بالتون

كيس توست منزوع الاطراف
2 علبه تونه
حبه جزر متوسطه مقطعه صغيره جدا
عود كرفس مقطع صغير جدا
3 ملعقة كبيره مايونيز
جبن شدر شرائح
ملح
فلفل اسود
عصير نصف حبة ليمون

– مقادير التغطية :
3 ملعقة مايونيز
علبة زبادي
بيضه

– رصي طبقه من التوست في طبق بايركس .

– اخلطي التون مع المايونيز و الجزر و الكرفس و الفلفل الاسود و الملح و عصير الليمون ثم مديها على التوست .

– ضعي شرائح الجبن فوق الحشوة ثم ضعي طبقة توست اخرى و اضغطي بلطف .

– اخلطي مقادير التغطيه و ضعيها على التوست ثم اخبزي الصينية في الفرن قليلاً من تحت ثم من فوق حتى تشقر , و تقدم .

الأرز على الطريقة اليمنيّة

2 ملاعق طعام من السمن
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان
1½ ملعقة طعام من معجون الطماطم
2 أكواب أو 400 غ من الأرز الأبيض٬ المغسول
3 أكواب أو 750 مل من الماء
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
¼ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 فص من الثوم٬ مسحوق

تُسخّن السمنة في قدر كبيرة ثم يُضاف إليها البصل ويُطهى لمدّة 4 دقائق حتّى يذبل.

يُضاف معجون الطماطم مع الأرز ويُحرّك المزيج. يُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 5 دقائق.

يُضاف الماء مع مكعّب مرقة الدجاج ماجي والتوابل والثوم ثم يُحرّك المزيج جيداً.

يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

صدور الدجاج المشوية مع الخردل

قطعتان من صدور الدجاج المسحب.
100غرام من الكراث المقطع قطعاً صغيرة.
25غراماً من كريما الخردل.
ملح وفلفل حسب.
20ملل زيت زيتون.
20غراماً من الخبز الأبيض.
20غراماً من الزبدة.

مقادير الصوص:

30غراماً من الفطر.
50ملل من الكريما الطازجة.
قليل من الزعفران.
75ملل من مرق الدجاج.
10غرامات من الزبدة.
قليل من الحليب “نحو ربع فنجان”
تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل وزيت الزيتون واتركيها لمدة ساعة..
ثم ضعي صدور الدجاج في صينية مدهونة بقليل من الزيت واشويها ثم اضيفي الكراث وقلبي جيداً، وارفعيها عن النار..
اخلطي كريما الخردل والزبدة والخبز الأبيض معاً حتى تصبح مثل المعجون، أضيفي الملح والفلفل وادهني صدور الدجاج بالمعجون..
ضعي صدور الدجاج واطهيها في الفرن حتى تأخذ اللون البني..
أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً..
سخني قليلاً من الزبدة الإضافية في إناء وضعي الفطر ومرق الدجاج واتركيها على النار حتى تغلي..ارفعي الحليب على النار وأضيفي إليه الزعفران واتركيه يغلي ببطء.. أضيفي الكريما حتى تخف كثافة الصوص، رشي الملح والفلفل.. ضعي صدور الدجاج مع الخضروات في طبق التقديم، وأضيفي الأرز أو البطاطا حسب الرغبة، قدميها مع الصوص فطر.

شوربة البندورة بالثوم

250غراماً من البندورة “الطماطم”
50غراماً من الثوم.
170ملل مرقة دجاج.
20غراماً من الزبدة.
20غراماً من دقيق القمح.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
20 ملل كريما طازجة.
10غراماً قطع خبز محمص.
اغسلي البندورة جيداً ثم قطعيها إلى أنصاف وضعيها في صينية خاصة بالفرن..اتركيها حتى تجف، وأضيفي الثوم إليها، وغطي الصينية بورق الألمنيوم واتركيها في لافرن حتى تنضج، ثم أخرجيها وانزعي الجلد عنها، واخلطيها مع الثوم في الخلاطوضعي القليل من مرق الدجاج.. سخني الزبدة في إناء وأضيفي دقيق القمح وحركي حتى تأخذ اللون الذهبي.. ارفعي مرقة الدجاج على النار واتركيها تغلي.. أضيفي خليط البندورة والقوم مع الاستمرار في الغليان، ثم تخلصي من أي فقاعات قد تتكون أثناء الطهي وخففي النار واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة إضافية. ارفعيها عن النار وصفيها، وضعيها في إناء آخر وسخنيها.. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم أضيفي الكريما قبل تقديمها مباشرة مع الخبز المحمص.

كيكة الخوخ

■2 كوب دقيق
■2 ملعقة صغيرة خميرة
■1/2 كوب زبدة
■1/2 كوب سكر
■1/8 كيلو عجينة لوز
■2 ملعقة كبيرة مربى خوخ أو مشمش
■2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
■1/8 كيلو خوخ أو مشمش منزوع النوى ومفروم
■1/2 كوب شراب الخوخ
■2 بيضة مخفوقة خفيفا
يسخن الفرن تحت درجة حرارة 180، ويدهن قالب فرن بالزبدة.

■ ينخل الدقيق والخميرة في إناء كبير.

■ تخلط الزبدة والسكر وعجينة اللوز والمربى وعصير البرتقال والخوخ وشراب الخوخ في إناء، ثم يرفع علي نار هادئة مع التحريك حتى الحصول علي خليط ناعم ثم يرفع علي النار.

■ يضاف الخليط السابق إلي الدقيق، ثم يضاف البيض ويخلط بحذر بملعقة خشب.

■ يسكب خليط الكيكة في قالب ويساوي السطح، ويوضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى النضج.

■ تترك الكيكة بعد خروجها من الفرن لمدة 10 دقائق، ثم تقلب وتقدم ساخنة مع صوص الخوخ.

نودلز الأرز مع كرات لحم الغنم

250 غ من نودلز الأرز
250 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج٬ المقطّع الى شرائح
1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المفروم
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار٬ المفروم
1 كوب أو 100 غ من الفطر البني٬ المقطّع إلى أرباع
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومقطّعتان إلى قطع عريضة
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي
2 ملاعق طعام من صلصة الصّويا الحلوة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 كوب أو 250 مل من الماء
1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء٬ المقطّعة إلى أنصاف
1 كوب أو 100 غ من البصل الأخضر٬ المقطّع بطول 3 سم
تُنقَع نودلز الأرز بالماء السّاخن لمدّة أربع إلى خمس دقائق أو حتى تصبح طريّة. ثمّ تُبرّد وتُصفّى وتُوضع جانباً.

يُمزج لحم الغنم مع مسحوق الكاري ويُخلط جيداً، ثمّ تُصنَع منه كرات صغيرة وتوضع جانباً.

يُحمّى الزّيت في قدر كبيرة غير لاصقة ثم تُضاف إليه كرات لحم الغنم ويُحرك المزيج برفق لمدّة أربع دقائق أو حتّى تكتسب الكرات لوناً بنياً وتكاد تصبح ناضجة. عندئذٍ، يُضاف الزّنجبيل، والثّوم، والفلفل الحار ويُحرّك المزيج حتّى تفوح رائحتهم.

يُضاف الفطر والطّماطم ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقتَين. ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وصلصة الصويا الحلوة، الفلفل الأسود، البازيلا الخضراء، والماء.

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة دقيقتَين ثم يُضاف البصل الأخضر والنودلز المحضرة. يُحرّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة ثلاث دقائق قبل أن يُقدّم.

فيتوشيني التونة

750 جرام معكرونة فيتوشيني
حبتا طماطم من الحجم الكبير
125 جرام هليون مقطع إلى أقلام صغيرة بطول 3 سم
نصف كوب زيت زيتون
500 جرام ستيك تونة
3 فصوص ثوم مهروسة
بصلتان مقطعتان إلى شرائح
نصف كوب أوراق ريحان مفرومة
ربع كوب مخلل خيار مفروم
اسلقي المعكرونة في ماء مغلي مملح حسب التعليمات المدونة على العلبة من الخارج، ثم صفيها واسكبي فوقها القليل من الزيت وقلبيها لكي لا تلتصق ببعضها بعضاً.
قشري الطماطم وأفرميها، واسلقي الهليون لمدة دقيقتين حتى يلين، ثم صفيه وأشطفيه بالماء البارد.
قلبي شرائح التونة في مقدار ملعقة كبيرة من الزيت على النار حتى يشقر لونها ويستغرق ذلك نحو 4 دقائق، ثم فتتيها بوساطة شوكة معدنية وضعيها جانباً.
سخني ما تبقى من الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبيها نحو 3 دقائق حتى يلين البصل.
أضيفي المعكرونة والهليون والتونة والطماطم والريحان والمخلل وقلبي المكونات على نار متوسطة حتى تمتزج وتسخن ثم أسكبيها في طبق التقديم.

حساء الملفوف الصحي

6بصلات خضراء
2فلفل اخضر
باقة كرفس
حبة كبيرة من الملفوف
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
ثمرة ليمون ناشف
يتم تقطيع الخضراوات إلى قطع وتوضع على النار بعد أن يضاف إليها الماء حتى يغطيها ثم يضاف البهارات والملح والليمون.

تغلى الشوربة لمدة 10 دقائق على نار عالية ثم تخفض الحرارة إلى نار خفيفة حتى تصبح الخضراوات ناضجة.

مقلوبة الباذنجان

كيلو ونصف باذنجان مستدير مقشر ومقطع إلى شرائح، سمك الشريحة 1 سم.
كيلو لحم ضان (موزات)
4 أكواب ماء
كوب ونصف كوب أرز طويل (يفضل انكل بنز)
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
نصف ملعقة صغيرة بخار
نصف ملعقة صغيرةقرفة
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة)
زيت لقلي الباذنجان
يحمى الزيت على النار جيداً، ثم يقلى الباذنجان ويصفى جيداً من الزيت.

يسلق اللحم بعد غسله ثم تزال الزفرة منه، ثم تضاف التوابل، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم جيداً.

يغسل الأرز ويصفى، ويصفى اللحم بعد النضج ويترك جانباً.

ترص شرايح البصل والطماطم واللحم في قاع القدر.

يوضع الباذنجان فوق اللحم ثم يضاف الأرز فوق الباذنجان.

يسكب مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى لا يتغير ترتيب القدر.

يترك القدر على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

يقلب القدر في صينية أو طبق كبير الحجم ويرفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة.

بان كيك بالفواكه للأطفال

1 كوب طحين بالقمح
4م.ك. سكر
1.م.ص. بكنج بودر
1/2م.ص. بيكينج صودا
1/2م.ص. ملح
1 و نصف الكوب لبن قليل الدسم
1 بيضة كبيرة.
قليل من الزيت للقلي
نصف كوب فاكهة مقطعة حسب الرقبة ( موز , فراولة , مانجا , برتقال , توت , كرز , أناناس ……ألخ )
للتزين :
عسل نحل
مكسرات غير محمصة مطحونة
في طبق عميق…نخلط مع بعض..الطحين بيكينج باودر بيكينج صودا ملح و السكر…في طبق اخر نخفق اللبن مع البيض و ..ثم تضاف الى الخليط الجاف..و يقلب الخليط ثم نضعه في الخلاط الكهربائي مع الفاكهه و تخلط جيدا\”
تسخن تاوة او مقلا مسطحة(تيفال يا ريت) و لو تمسح مسحة خفيييييييفة بالزيت مش اشكال..يصب الخليط..الى ان تظهر فقاعات على الوجه…يقلب الى ان يكتسب اللون الذهبي من الجهتين..يرفع و تكرر العملية مع باقي الخليط.
و يقدم بالحال.

فيليه السّلمون المشوي

1200 غ من فيليه السلمون٬ الطازج
مكونات التتبيل:
200 غ من السكر٬ أو ¾ كوب وملعقة كبيرة
1 حزمة من الشبث الطازج
100 غ من الملح الخشن
رشة من الفلفل الأسود المطحون
مكونات إضافية للنكهة:
6 حبات متوسطة الحجم من البطاطا
1 ملعقة طعام من الزبدة
2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 حزمة من الشبث الطازج
رشة من الفلفل الأسود المطحون
لتحضير صلصة الخردل:
2 حبات من البصل الأبيض الصغير٬ مفرومتان
1 ملعقة طعام من زيت الكانولا
500 مل من الماء
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
2 ملاعق طعام من الخردل الكامل الحبوب
2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الملح
2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الأصفر
40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة
2 ملاعق طعام من خل التفاح
للتزيين:
1 حزمة من أوراق السبانخ الطازجة
1 حزمة من الخسّ الأخضر
1 حزمة من الجرجير
يوضع فيليه السّلمون في طبقٍ وتُرشّ عليه كلّ مكوّنات التتبيل. يُترك ليُتبّل لمدّة 48 ساعة.

تُخبز حبّات البطاطا الست في الفرن. تُقطّع بشكلٍ طوليّ إلى قسمين وتُفرّغ ثم تتُرك من دون تقشير.

تُهرس البطاطا المستخرجة مع الزبدة والكريما؛ وتُتبّل عبر إضافة مكعّب ماجي وباقة الشبث. ثم تُملأ البطاطا المفرّغة وتُترك ساخنة.

يُقطّع السّلمون إلى 8 قطع.

يُشوى السّلمون المتبّل عند الجهّة المغطّاة بالجلد فقط، ويُترك لحمه نيئاً قليلاً.

تُحضّر صلصة الخردل عبر قلي البصل في زيت الكانولا وتحريكه باستمرار، ثمّ يُضاف الـ 500 مل من الماء ويُغلى المزيج مع كلّ المكوّنات المتبقّية.

توضع قطعة من السّلمون في كلّ طبق، يُزال الجلد عنها وتُزيّن بكومة صغيرة من الخضار المخصصة للتزيين، وبحبّة بطاطا على شكل قارب رُشّت عليه رقاقات البطاطا وجلد السّلمون الهشّ. ثمّ تُسكب الصلصة على الطبق كلّه.