الطبخ و المطبخ

موسوعة الطبخ والمطبخ متجددة ومتنوعة .

الكوكتيل السعودي

1 علبة أناناس قطع مع الشراب من قودي
½ قارورة كبيرة نكتارالتفاح الفوار من قودي
½ قارورة كبيرة نكتارالخوخ الفوار من قودي
1 حبة تفاح مقطعة شرائح
6 حبات فراولة مقسومة نصفين
½ 1 كوب أو 340 مل مياه بيريه الغازية
½ حزمة أوراق نعناع
1.إخلطي جميع الفواكه ثم وزيعيها في أكواب زجاجية طويلة.
2.إخلطي كل من نكتار التفاح والخوخ و المياه الغازية ثم صبيه في الأكواب .
3.زيني كل كوب ببضع ورقات من النعناع و مكعبات الثلج ويقدم فورا .

مطازيز

2 عبوة مطازيز قودي
1 عبوة طماطم قودي
1 كيلو لحم خروف مقطع بالعظم
3 حبات بصل مقطع إلى 8 قطع
3 فص ثوم مفروم
1 حبة فلفل حار (حسب الرغبة)
4 ملاعق طعام زيت
2 ملعقة صغيرة فلفل و ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
2 ملعقة صغيرة معجون صلصة طماطم
نصف ملعقة طعام قرفة مطحونة
15 كوب ماء
1 حزمة كزبرة
رشة ليمون ناشف مطحون
1. ضعي البصل و الثوم و الفلفل في قدر على النار وقلبي المكونات حتى يبدأالبصل في الاحمرار ثم أضيفي اللحمة و شوحيها حتى تحمر من جميع الجهات.
2. أضيفي طماطم قودي وواصلي الطبخ على نار هادئة حتى تنتهي كمية السائل الناتجمن الطماطم ثم أضيفي الماء و اتركي المزيج على نار هادئة حتى يستوي اللحم.
3. أضيفي البهارات وواصلي عملية التقليب حتى تتحقق النكهة.
4. أضيفي المطازيز تدريجيا لمنع التصاقها وواصلي عملية الطبخ حتى تنضجالمطازيز .
5. اسكبي المطازيز في طبق التقديم ورشي من الأعلى قليلاً من الكزبرة و الليمون الناشف المطحون .

مخلل المانجو

-6 حبات متوسطة مانجو خضراء
– ملعقة أكل ملح
– نصف ملعقة أكل كركم
– ملعقة أكل فلفل أحمر ناعم
– نصف رأس ثوم
– قطعة من الزنجبيل
– قرن فلفل أخضر حار
– زيت
– نصف كوب خل
– ملعقتين من حبوب الخردل
نقشر المانجو ونزيل اللب ويقطع شرائح
يتبل بالملح والفلفل الأحمر والكركم ويترك ساعة بعده يوضع فى مصفاه
ضعى الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل والخل ويخلط فى الخلاط جيدا
يسخن الزيت ثم تضاف حبوب الخردل ثم يضاف عليه المانجو ويحرك لمدة 10 دقائق ثم يضاف خليط الخل ويترك لمده 10 او 15 دقيقة يبرد ويوضع فى برطمان ويحكم جيد ويستخدم بعد 3 أيام

سلطة المايونيز مع الخضار

1/2 كوب جزر مقطع مكعبات
1/2 كوب فاصوليا مقطعة صغيرة
1/2 كوب بطاطس مقطعة مكعبات
2 كوب مايونيز
أوراق بقدونس للتزين
يسلق الجزر والفاصوليا والبطاطس كل على حدا، ثم تترك الخضروات حتى تبرد.
تقلب الخضروات مع المايونيز، ثم تصب في طبق التقديم وتزين بأوراق البقدونس.

حساء العدس

حبة بطاطس متوسطة
ملعقة من السمن
3-4 فصوص من الثوم
بصلة متوسطة
حبة طماطم كبيرة
2/1 1 ملعقة صغيرة من الكمون
حبة واحدة من الجزر
ملعقة متوسطة ملح وفلفل
كوب من العدس الأصفر
كوبان من مرقة الدجاج
تقشر الخضراوات وتقطع إلى قطع متوسطة. يغسل العدس جيدا عدة مرات ويصفى من الماء.
يملأ إناء متوسط بالماء حتى النصف ويضاف العدس والجزر والطماطم والبطاطس والثوم ويترك ليغلي على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة.
تصب محتويات الإناء في الخلاط وتضرب جيدا ثم تصفى بمصفاة دقيقة في وعاء متوسط.
يذاب الزبد في إناء متوسط على نار عالية، يضاف مزيج الخضراوات المصفى ومرقة الدجاج والملح والفلفل والكمون وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق.

حلى الفناجين

2 بسكويت ديجستف الاحمر
2 ونص قشطه
كيك امريكانا
نستله
4 حبات جبن كيري
نسكافيه
جالكسي فلوتات
نغلف فناجين القهوة بالنايلون

تخلط علبة القشطة مع ببسكويت ديجستف المطحون حتى تتكون لدينا عجينة

نكور العجينة ثم نلبسها للفنجان(يعني تكون مجوفة وتأخذ شكل الفنجان ) فقط ..

نكسر الجالكسي الفلوتات بالسكين ثم نضع مقدار ملعقة صغيرة في الفنجان

نضع مقدار ملعقة من الخليط المكون من
[ 4 حبات جبن كيري + نصف علبة حليب نستلة كبير + 1 ملعقة نسكافية ]

اخر شي نضع كيك امركانا مقصص زي الحلقات نحط حلقه بكل فنجان ونسكر النايلون عليها ونرصها فيه كويس هي بتاخذ شكل الفنجان وبتتسكر اذا رصيتي النايلون عدل

نضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك

عند التقديم نشيل النايلون نقلبها بعد ما قلبناها ونزينها بصوص الهيرشي

حلقات البصل الذهبية

بصل مقطع حلقات منقوع في ماء أو حليب
دقيق للتغميس
2 بيضة مخفوقة مع نصف كوب حليب
بقسماط
ملعقة صغيرة بصل بودرة
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة ملح
نرفع البصل من الماء ونهزه جيدا نغمسه في الدقيق جيدا ثم البيض و الحليب

ونغمسه في البقسماط ونهزه من الزوائد ويقلى في الزيت الحار الى أن تكون الحلقات ذهبية اللون ثم يرفع ويجفف من الزيت

نضعه في طبق التقديم

البطاطس المحمرة بالجبن

4 حبات بطاطس كبيرة
3 ملاعق زبد
كوب متوسط من جبن شيدار المبشور
علبة من الكريمة الحلوة الحامضة
ربع ملعقة من بودرة الفلفل الحلو
حفنة ثوم معمر مفروم
ملح وفلفل اسود.
نظفي حبات البطاطس جيدا، ثم اطبخيها لمدة ساعة في فرن تبلغ درجة حرارته 190 مئوية، واعملي ثقوبا في وسطها بواسطة الشوكة لتنضج من الداخل.

قطعيها الى انصاف ثم استخرجي الجزء الاكبر من لبها، وقطعي الجزء الملتصق بالقشرة الى اجزاء متوسطة. امسحيها بالزبد، ثم رشيها بالجبن واعيدي وضعها بالفرن.

اتركيها تتحمر بداخله لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي الكريمة وبودرة الفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم قدمي هذه الصلصة مع البطاطس المحمرة.

تارت المعمول بالقشطة

مكوّنات العجينة:
2 أكواب أو 320 غ من السميد الخشن
1 كوب أو 160 غ من السميد الناعم
¾ كوب أو 150 غ من السمن٬ الطري
½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
1 ملعقة طعام من ماء الورد
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
مكوّنات الحشوة:
2 أكواب أو 500 مل من الحليب
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1 ملعقة طعام من السكر
6 شرائح من خبز التوست الأبيض٬ المنزوع حوافه والمقطّع لبّه إلى مكعّبات
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
في وعاء، يُمزج السميد الخشن والناعم، السمن، السكر، المحلب والخميرة. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات على الأقل.

في أثناء ذلك، يُمزج الحليب السائل، قشطة نستله، والسكر ويُغلى المزيج ثمّ تُضاف مكعبات الخبز ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى يصبح ناعماً وكثيفاً للغاية. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك المزيج ثمّ يوضع جانباً ليبرد.

يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى مزيج عجينة المعمول الجافّة؛ تُعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكة قليلاً.

تُقسّم عجينة المعمول إلى حصص صغيرة وتُرصّ كلّ حصة في قعر وجوانب قالب تارت صغير وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 250درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12-13 دقيقة أو حتى تصبح صفراء ذهبيّة اللون. ثمّ توضع جانباً لتبرد.

يُسكب بعض من مزيج القشطة الباردة فوق كلّ قطعة معمول باردة. يُغطّى المعمول بشرائح الفواكه، اللوز المحمّص والعسل.

فطائر بالتمر والقرفة

½ كوب أو 125 مل من الماء
1½ كوب أو 300 غ من التمر٬ منزوع البذور
1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة طعام من البيكينغ باودر
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال
½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي
3 من البيض
مكوّنات صلصة الفانيلا:
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1¼ كوب أو 310 مل من الماء
½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وتُغطى صينيّة مؤلّفة من 16 قالبٍ صغير للفطائر بالورق المخطّط الخاص.

يُخفق التمر مع الماء في الخلاطة الكهربائية إلى أن يصبح ناعماً.

يُخلط مزيج التمر مع المكوّنات المتبقية، باستثناء الزيت والبيض، في وعاء للخلط بواسطة الخلاطة الكهربائية لمدّة 3 دقائق أو حتى يمتزج الخليط جيداً. يُخلط الزيت والبيض في وعاءٍ آخر للخلط لمدّة 6-7 دقائق أو حتى تتكوّن الرغوة على وجه المزيج، ثمّ يُسكب تدريجياً فوق العجينة ويخلط معهاً (يُنصح بعدم الإفراط في الخلط).

يُسكب المزيج بواسطة الملعقة في الورق المخطّط حتى يمتلئ بثلاثة أرباعه. يُخبز في الفرن لمدّة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج. ثمّ يوضع جانباً لمدّة 3 دقائق ليبرد.

يُقدَّم مع صلصة الفانيلا.

لإعداد صلصة الفانيلا: تُمزج كافّة المكونات في قدر صلصة متوسطة الحجم وتُحرّك من دون توقّف فوق نار متوسطة حتى تغلي وتتكاثف، ثمّ تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد.