الباذنجان

1 ثمرة باذنجان كبير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
18 شريحة بسطرمة
270 جرام فلفل رومى، مقطعة إربع
18 ورقة ريحان كبيرة
9 كرات الموزاريلا الصغيرة، مقطعة إلى النصف
أعواد الأسنان
1 سخنى المشواة على ارتفاع. قطعى الباذنجان إلى 9 شرائح، قطعى كل شريحة من المنتصف، بالطول.
2 ادهنى كل جانب من الباذنجان والفلفل الرومى بالزيت. تبليهم حسب الذوق.
3 اشوى الباذنجان والفلفل لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح الشرائح طرية. إتركيهم لببردوا.
4 ضعى البسطرمة فوق الباذنجان، ثم ضعى الفلفل بحيث يغطى البسطرمة. ضعى فوقهم أوراق الريحان ثم قطعة واحدة من الموزاريلا. لفيها بإحكام وثبتيها بعود أسنان.
5 كررى العملية مع باقى الكمية. يقدم الطبق مع الثوم المشوى والخبز بالأعشاب.

1 ثمرة باذنجان مقطعة إلى شرائح طولية
ثمرتان فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح صغيرة
ملعقتان زيت زيتون (مقسمة إلى جزأين)
عش غراب طازج مقطع إلى شرائح
فصان ثوم مفريان
4 ملاعق صغيرة مايونيز
رغيف من الخبز يزن 450 جرام
يدفأ الفرن حتى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
تدهن شرائح الباذنجان والفلفل الأحمر بملعقة من زيت الزيتون.
أو أكثر من ذلك عند الاحتياج حيث يعتمد على حجم الخضراوات.
تخبز شراح الباذنجان والفلفل فى الفرن، وبعد الخبز تترك جانباً لكى تهدأ وتبرد.
فى هذه الأثناء يتم تشويح عش الغراب فى الملعقة المتبقية من زيت الزيتون، ويضاف إليه الثوم المفرى والمايونيز.
يوضع فى الخبز خليط المايونيز بعش الغراب، ثم شرائح الباذنجان والفلفل.
يترك الساندويتش لمدة ساعتين قبل تقطيعه وتقديمه للتناول

بقدونس / جرجير للتزيين, حزمة صغيرة
خبز ,2 رغيف
باذنجان متوسط الحجم,2
زبادي , كوب
زيت زيتون ,2 ملعقة
ليمون ,
ثوم مدقوق, فص
ملح , مقدار حسب الرغبة
زيت للقلي , كوب كبير
– قطعي الخبز وحمريه.
– قومي بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات واقليه في الزيت.
– امزجي الباذنجان مع الزبادي، الثوم، الليمون، الملح وزيت الزيتون.
– زيني الطبق بالخبز وقليل من البقدونس أو أوراق الجرجير

خل أبيض ,0.50 كوب
عصير الليمون , ملعقة كبيرة
كرفس , عود
ملح ,0.75 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار , قرن
ثوم ,3 فص
باذنجان صغير الحجم ,0.50 كيلوغرام
– يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائقٍ، ويحفظ القليل من ماء السلق جانباً
– يهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهاون جيدا حتى يصبح كالمعجون
– يمزج عصير الليمون مع خليط الثوم، ويشق الباذنجان من جنب واحد طوليا ويحشى بالخليط
– يرتب الباذنجان في إناء زجاجي
– يقلب المتبقي من الخليط مع الخل وماء السلق ويتبل بالملح والفلفل
– يصب الخليط فوق الباذنجان ويترك لمدة يوم بالثلاجة

باذنجان حجم صغير,3 ثمرات
شرائح طماطم ,
زيت ذرة , كوب
لحم غنم ,200 غرام
طماطم مقطعة, ثمرة
بصل مقطع, ثمرة
ثوم مفروم,2 فص
معجون طماطم مذوب بنصف كوب من الماء, ملعقة كبيرة
زعتر , ملعقة
ملح وبهار , حسب الرغبة
– يقشر الباذنجان جزئيا، يملح ويترك جانبا حوالي 20 دقيقة.
– يغسل ويعصر من الماء ثم ينشف بمحارم ورقية.
– يقلى الباذنجان في الزيت على نارٍ متوسطة
– بواسطة سكين، تفتح حبات الباذنجان مع الانتباه أن لا تقسم إلى قسمين، ويستخرج منها البذور.
– لتحضير الحشوة: يطبخ اللحم بمرقه (بدون زيت)، بعد أن تتبخر مياه اللحم، يضاف كوب من الماء الساخن وتستكمل عملية الطهي حتى النضوج.

– تضاف الطماطم المقطعة، الثوم، معجون الطماطم المذوب بالماء، الملح والبهار.

– يغطى القدر ويطبخ المزيج مدة 15 دقيقة حتى النضوج.

– يحشى الباذنجان بالحشوة، ويوضع في صينية.

– يرش فوقه الزعتر و½ ملعقة صغيرة بهار.

– تغطى كل حبة بشرحة طماطم.

– يسكب ربع كوب ماء ساخن في الصينية وتوضع في الفرن مدة نصف ساعة على حرارة 190 درجة مئوية (375 ف).

– يقدم ساخنا

نعناع جاف , ملعقة كبيرة
لبن طازج , كوب
طماطم ,300 غرام
بصل ,150 غرام
بقدونس , باقة
فلفل أبيض , ملعقة صغيرة
ملح , ملعقة صغيرة
لحم هبرة,400 غرام
باذنجان كبيرة, حبة
– تفرم اللحمة فرمة ناعمة.
– يفرم البقدونس ليصبح ناعما أيضا، والطماطم والبصل ايضا
– تخلط اللحمة مع البقدونس والطماطم والبصل جيدا و يرش الملح والفلفل الأبيض على المزيج ويخلط جيدا

– يقطع الباذنجان إلى قطع مربعة ويوضع الباذنجان واللحم في أسياخ بشكل متتال.

– توضع الأسياخ على الفحم .

– يخلط اللبن الطازج مع النعناع الجاف جيدا في الخلاط، ويخفق مع قليلٍ من الماء ويقدم مع الكباب.

مكرونة اسباجيتى مسلوقة
3 باذنجان كبير, مقطع شرائح طولية رقيقة
2 ملعقة طعام زيت
1 بصلة, مفرومة
2 فص ثوم, مهروس
2 علبة قودي طماطم مقشرة و مقطعة
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام أوريغانو ( زعتر بري)

1 كوب جبنة موزاريلا, مبشورة

½ كوب جبنة بارميزان, مبشورة

على نار هادئة, سخني في طاوة ملعقة الزيت و حمري شرائح الباذنجان على الجانبين, حتى انتهاء الكمية.
في قدر على النار, سخني ملعقة الزيت الثانية و حمري البصل حتى يصبح ذهبيا. أضيفي الثوم و قلبي. أضيفي الطماطم و الصلصة. اتركيه على النار حتى يتماسك قوامه. أضيفي البهارات.
اخلطي ثلث مقدار الصلصة مع الباستا.
ضعي ما يكفي من الصلصة لتغطية قاع صينية فرن. احشي شرائح الباذنجان ببعض الباستا و لفيها رولات مع تثبيتها بعود أسنان إن استلزم الأمر . رصيها في الصينية و غطي كل منها بباقي مقدار الصلصة. رشيها بجبن الموزاريلا و أدخليها فرن متوسط الحرارة حتى يسيح. رشي جبن البارميزان و قدميها فورا.

* كيلو باذنجان
* خيارتان
* 100 غرام حمص مسلوق
* حبتات من الطماطم
* بصل أخضر
* جبن قليل الملح
الصلصة:
* نصف كوب صغير من الليمون
* نصف كوب صفير من زيت الزيتون
* ملعقة صغيرة من الكمون
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* قرن فلفل تشيلي مفروم
1. اقطعي الباذنجان من المنتصف طوليا.
2. انقعي الباذنجان في ماء مملح حتى لا يتغير لونه.
3. قطعي اللب إلى مكعبات وفرغيها، ليصبح شكلها على هيئة زورق صغير.
4. اقليها قليلا في الزيت، ثم أضيفي إليها باقي مكونات السلطة.
5. اسكبي الصلصة على السلطة.
ضعيها في قوارب الباذنجان وقدميها

رأسان كبيران من الباذنجان. 500 غرام صلصة الطماطم. ربع كوب من جبنة بارميسان + بيضتان مخفوقتان + رشة من الملح + رشة من الفلفل الأبيض. 200 غ من جبنة الموزاريلا المبشورة. فتات خبز. زيت لقلي الباذنجان. ملعقة طعام من التوابل الإيطالية أو الصعتر البري (Italian Seasonius).
صلصة الطماطم نصف كيلو من الطماطم المهروسة Purée. بصلة واحدة مفرومة ناعماً. فصان من الثوم المهروس. ملعقتان من الزيت النباتي.
يقطع الباذنجان إلى شرائح، ويرش فوقه بعض الملح ويترك جانباً لمدة نصف ساعة. يجري التخلص من فائض الماء الخارج من الباذنجان. تغمس شرائح الباذنجان في البيض، ومن ثم في فتات الخبز الممزوج بجبنة البارميسان. تقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى تصبح وردية اللون، ثم ترصف في طبق مقاوم لحرارة الفرن، على أن ترصف طبقة واحدة من شرائح الباذنجان. وترش فوقها التوابل الإيطالية أو الصعتر البري، يليها من ثم طبقة من صلصة الطماطم وثلث كمية الجبنة. تكرر العملية نفسها مجدداً بوضع طبقة ثانية من الباذنجان والمزيد من الصلصة وثلثي كمية الجبنة. وأخيراً الطبقة الثالثة من الباذنجان، ترش الجبنة الباقية في الأعلى ويخبز الطبق في فرن محمى مسبقاً حتى تخرج الفقاقيع من الصلصة وتذوب الجبنة.
تحضير صلصة الطماطم يقلى الثوم والبصل في الزيت المحمى سابقاً، وتزاد الطماطم المهروسة ويُخلط الكل معاً. يضاف الملح حسب الرغبة

ملح, حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة صغيرة بهار حلو.
300 غرام لحم مفروم.
1 كغم باذنجان.
ضمة بقدونس مفروم ناعم.
2 حبة بندورة حجم كبير ومفروم.
2 ملعقة كبيرة معجون البندورة.
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
2 كوب ماء.
نحمي الزيت في مقلاة كبيرة. نضيف الباذنجان إلى الزيت في المقلاة. نقلب الباذنجان على النار حتى يستوي ثم نرفعه عن النار. نشق الباذنجان من الوسط ونضعه جانبًا. نبدأ بصنع الحشوة. نحمي ملعقة من الزيت في مقلاة. نضيف اللحمة، والقرفة، والملح والبهار. نخلط المزيج على النار حتى تنضج اللحمة. نرفع اللحمة عن النار. نضيف الصنوبر المحمّص إلى اللحمة و نخلط الحشوة جيدًا. نضع البقدونس المفروم فوق الحشوة ونحركه مع اللحم. نحشي حبات الباذنجان بالحشوة . نصف الباذنجان في بايركس. نوزع البندورة المفرومة فوق الباذنجان. نذوب معجون البندورة بكوبين من الماء. نضيف الملح إلى معجون البندورة. نحرك الصلصة ثم نسكبها فوق الباذنجان. ندخل البايركس الى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تكثف الصلصة. نخرج البايركس من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم. يُقدم طبق شيخ المحشي ساخنًا مع الأرز

حبة باذنجان
1 حبة بطاطس
نصف علبة فاصوليا حمراء
نصف علبة حبوب الذرة
نصف علبة فطر مقطع
نصف حزمة بقدونس
خبز
علبة كبيرة لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة طحينة
فص ثوم
ربع ملعقة صغيرة ملح
يقشر الباذنجان والبطاطس ويقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم تغسل وتجفف جيدا ثم تقلي في الزيت. يقطع الخبز إلي مكعبات متوسطة الحجم ثم تقلي بالزيت. يفرم البقدونس فرما ناعما ثم يغسل ويصفي من الماء. بعد تصفية المقادير من الماء والزيت وتبرد تخلط معا في طبق التقديم . يخلط اللبن جيدا ويضاف إليه الملح والثوم المدقوق والطحينة ويخلط جيدا ثم يصب فوق باقي المقادير ويخلط ويقدم

2 باذنجان حجم كبير مقطع شرائح سميكة مغسول و مملح
1 عبوة إسباغيتي رقم 5 العلالي مطبوخة ومصفاة
350 غرام لحم مفروم خشن
1بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2-3 فصوص ثوم مدقوقة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم العلالي
2 كوب صلصة مكرونة العلالي
1 علبة بزالية و جزر العلالي مغسول ومصفى
1 كوب جبنة شدر صفراء مبشورة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون العلالي
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا العلالي
1/2 ملعقة صغيرة بودرة التشيلي العلالي
1/4 كوب زيت زيتون بكر
زيت نباتي لقلي الباذنجان
زبدة لدهن القالب
بقسماط لتغليف القالب
سخني الزيت في مقلاة، إقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر، صفيها و دعيها جانباً
أخلطي إسباغيتي العلالي المسلوقة بزيت الزيتون
قلبي اللحم المفروم في وعاء عميق على نار هادئة لعدة دقائق، ثم أضيفي البصل والملح والثوم ومعجون طماطم العلالي والبهارات مع التحريك المستمر حتى ينضج اللحم، دعيه جانباً
أضيفي صلصة مكرونة العلالي والجبنة وبزالية و جزر العلالي
إدهني القالب بمقدار وافر من الزبدة وغلفيه بالبقسماط
صفي شرائح الباذنجان حول حواف القالب، وأضيفي نصف كمية الإسباغيتي، ثم خليط اللحم ثم باقي الإسباغيتي. غطي الخليط بمزيد من شرائح الباذنجان، ضعيه في فرن درجة حرارته 180°م (35 °ف)، أخبزي لمدة 20-25 دقيقة
إقلبيه فوق طبق التقديم
قدميه مع سلطة خضراء، وبالهناء والشفاء!
ملاحظة: يمكن استعمال قالب التشيز كيك أو قالب الكيك المثقوب من الوسط.

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سماكتها 1 سم.
ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

الصلصة
200 غ بندورة كرزية، مفرومة ناعماً.
فصا ثوم مهروسان.
3 حبات بندورة مجففة في الشمس، مفرومة ناعماً.
باقة نعناع صغيرة، مفرومة ناعماً.
رأس فليفلة حمراء حريفة، منظف من البذور ومفروم ناعماً.
ملعقة طعام خل أحمر.
3 ملاعق طعام زيت زيتون.
رشة سكر.
تخلط كل مكونات الصلصة مع بعضها، ترش التوابل.
يترك الخليط جانباً حتى تمتزج النكهات ببعضها البعض.
يحمى مصبّع جيداً، يرش الملح على شرائح الباذنجان.
تدهن بالزيت، تشوى شرائح الباذنجان على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل وجه، إلى أن تصبح طرية.
ثم تصف في طبق التقديم، وتسكب عليها الصلصة، تترك الشرائح جانباً لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

رأس خس مقطع.
كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان.
حبة باذنجان مقشّر ومقطّع.
حبة بندورة مقطعة.
2 حبة خيار مقطع.
حبة بصل شرائح.
0.50 كوب نعناع مفروم.
فص ثوم “للصلصة”.
ملعقة كبيرة دبس الرمان “للصلصة”.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون “للصلصة”.
ملح “للصلصة”, حسب الرغبة
ملعقة خل أبيض “للصلصة”.
ملعقة صغيرة سماق “للصلصة”.
رغيف خبز متوسط مقطع إلى مربعات صغيرة.
يقلى الباذنجان بالزيت ويصفى من الزيت ويترك جانباً، ثم تقلى قطع الخبز.
ولتحضير الصلصة، يخلط دبس الرمان، الزيت، الملح، الخل والسماق في وعاءٍ صغيرٍ، ويوضع فص الثوم في الخليط دون هرسه، فقط يُضغط عليه ويوضع في الصلصة للنكهة.
تُقطّع الخضار كلها وتوضع في طبق السلطة ويوضع عليها الباذنجان بعد أن يبرد.
تُضاف الصلصة بعد أن يُزال منها فص الثوم.
وأخيراً، تضاف قطع الخبز وتُخلط المقادير جميعها وتُقدّم.

2 ملعقة كبيرة زيت .
1 ثمرة كوسة مقطعة شرائح رفيعة .
2 فص ثوم مقطع شرائح .
1 كوب شرائح فاصوليا خضراء .
¼ كيلو جمبري .
1 ثمرة باذنجان مقطع شرائح رفيعة .
1 كوب أوراق جرجير .
1 كوب أوراق فجل .
1 بصل أخضر مقطع .
½ كوب أوراق كزبرة خضراء .
ملح وفلفل .
زيت سمسم
يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم تُضاف الكوسة والثوم ، الفاصوليا ، الباذنجان و يُقلب .
يُضاف الجمبري و يُقلب الخليط و يُغطي حتي تمام النضج .
يُضاف الجرجير ، الفجل ، البصل ، الكزبرة ثم يُقلب .
يُصب في طبق التقديم و يُزين بزيت السمسم و يُقدم مع خبز