تخطى إلى المحتوى

الجبنة

لحم الحصان بالروكا وجبنة

    – 10 غرامات من “البريزاولا” Bresaola أو لحم الحصان.
    – غرامان من الروكا.
    – غرامان من جبنة البارموزان.
    – رشة صغيرة من الاوريغانو.
    – رشة من الملح.
    – رشة من البهار الابيض.
    – عرقان من البصل الاخضر الفرنسي.
    1-تخلط الروكا مع جبنة البارموزان والاوريغانو والملح والبهار الابيض حتى نحصل على مزيج متماسك.
    2-تفرد قطع لحم الحصان وتحشى بالخليط المعد أعلاه، وتربط كل قطعة بعرق من البصل الاخضر الفرنسي.
    3-توضع قطع لحم الحصان في طبق التقديم مع بقية المقبلات الخاصة بالاحتفال

    عجينة الذرة مع الجبنة

      ادهنى قالباً مستطيلاً بالقليل من الزيت واتركيه جانباً
      ضعى المرق فى وعاء كبير على النار واغليه.
      أضيفى إليه طحين الذره واتركيه يغلى على حرارة خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
      ضعى المزيج فى القالب واتركيه يبرد.
      أدخليه إلى البراد لفترة من الوقت ثم اقلبيه وقطعيه إلى مكعبات بحجم سنتيمتر واحد.
      ادهنى وعاء مخصصاُ للشوى بالقليل من الزيت وضعى فيه نصف كمية صلصة الطماطم.
      أضيفى إليه مكعبات الذرة وجبن الموتزاريلا.
      زيدى ما تبقى من الصلصة ووزعى فوقها الجبن الأزرق.
      ادخلى الوعاء إلى فرن مرتفع الحرارة لمدة 40 دقيقة أو حتى تكتسب المكونات لوناً أحمر.

      فطائر بالجبنة والزيتون

        – اخلطي الدقيق مع البيكينج بودر والبيكينج صودا والملح والزعتر والسكر كويس أوي، وبعد كده افركي الخليط ده مع الزبدة بسرعة لحد ما تبقى العجينة مرملة، المهم ماتخليش الزبدة تسيح، بعد كده حطي العجينة في كيس بلاستيك وحطيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
        2- خرجي العجينة من الثلاجة واعجنيها بالجبنة المبشورة والزيتون واللبن والخل، بعد كده افردي العجينة بالنشابة وقطعيها على شكل دوائر.
        3- رصي قطع العجين في صاج فرن وادهنيها بالبيض ودخليها الفرن لمدة 20 دقيقة، أو لغاية ما تستوي وبعدين طلعيها وحطيها في طبق التقديم.. وبالهنا والشفا.

        بطاطس بوريه بالمشروم والجبنة

          نضع الزبده فى الحله ونضع المشروم والفلفل ونقلب حتى يذبل قليلا ثم نضع
          البطاطس المهروسه مع رشه من الملح والفلفل والزعتر ثم نضع الكريمه ونقلب
          جيدا حتى ينسجم ثم نضع الجبنه واحده واحده حتى تختلط جيدا بالبطاطس ثم تقدم
          بجانب اللحمه وبالهنا والشفا

          جلاش الجبنة واللوز

            كيلو رقائق الكلاج
            كيلو جوز او جبنة نابلسية
            كوب سكر
            نصف ملعقة صغيرة قرفة
            كوب سمن بلدي
            نصف كوب حليب بارد
            قطر
            احضري صينية وادهنيها بالسمنة
            ضعي الرقائق واحدة تلو الاخرى مع وضع قليل من السمن على كل طبقة
            ثم ضعي الحشوة المكونة من الجوز المجروش والسكر والقرفة او الجبنة النابلسيةالمزال عنها الملح المحلاة ثم اكملي وضع الرقائق حتى تنفذ الكمية
            ضعي على السطح ملعقة سمنه وادخليها الفرن حتى يحمر الجزء السفلي
            اقلبيها على الصينية بنفس المقاس او اكبر قليلا ثم ادخليها الفرن مرة ثانية حتى تحمر
            اخرجيها من الفرن ورشي الحليب برفق فوق الكلاج ثم قسمي الكلاج الي قطع صغيرة وضعي القطر بكمية كبير

            شوربة الملفوف بالجبنة

              طحين ,0.5 كوب
              جبنة موزاريلا مبروشة,2 كوب
              ملفوف مفروم ناعم,2 كوب
              بصل مفروم ناعم, حبة
              مرقة دجاج ,2 مكعب
              زبدة لورباك ,0.25 كوب
              ماء ,8 كوب
              – تحمى الزبدة في قدرٍ ويقلى فيها البصل حتى يذبل.
              – يضاف الدقيق ويحرك الخليط بملعقة خشبية أثناء القلي.
              – يضاف الماء ويطهى الحساء مع التحريك المستمر حتى يغلي.
              – يضاف الملفوف المفروم ويتابع الطهو لمدة 4 إلى 5 دقائق.
              – يذوب مكعبا من مرقة الدجاج في كوب من الماء الفاتر وتسكب المرقة فوق الحساء، يتابع الطهو حتى يغلي الحساء.
              – تضاف جبنة الموزاريلا ويحرك الحساء حتى تذوب الجبنة.
              – ينقل الحساء إلى طبق التقديم ويقدم ساخنا

              كيكة السجق والجبنة

                1- الحشو
                زيت زيتون
                سجق بقري أو فراخ
                بصل مقطع جوانح
                شرائح جبن شيدر
                جبن موتزاريلا مبشور
                صلصة طماطم بالأعشاب
                2- الفطيرة
                2 كوب دقيق عادي
                4/1 كوب ماء دافئ
                2 ملعقة كبيرة زيت خضار
                ذرة ملح
                خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن
                – يضع الزيت على نار متوسطة و يحمر به قطع السجق الكاملة( يراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يزاح إلى جانب الوعاء و يحمر البصل في الجانب الآخر .
                – بعد أن يحمر السجق ، يرفع من الزيت و يترك ليبرد ثم يقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نكمل تحمير البصل حتى يذبل .
                – تخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
                – في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
                – ترص شرائح الجبن الشيدر ثم ترص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
                – يكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تغلق من أعلى و تدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
                – يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تترك لتبرد قبل تقطيعها.

                شواء بالفويل

                  ½ كوب مزيج من الجبن الإيطالية المبشورة
                  2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
                  1 فص ثوم مبشور
                  1 رغيف فرنسي مقطع نصفين بالطول
                  ملح (للتتبيل حسب الرغبة)
                  ضعى طبقة مزدوجة من ورق الفويل على سطح مستوى.
                  امزجى الجبن المبشور، الزبدة، الثوم والملح معاً.
                  ضعى الخبز في وسط ورق الفويل بحيث يكون الجانب المقطع إلى أعلى. انشرى خليط الجبن فوق الخبز.
                  اطوى الأطراف القصيرة من الفويل معاً مرتين لإغلاقها. إتركيها مرخية قليلاً حتى يتسنى للبخار أن يخرج.
                  إشويه على نار متوسطة الحرارة إلى عالية لمدة 10 دقائق.

                  مثلثات الجبنة

                    نصف كيلوغرام من رقائق عجينة البقلاوة
                    ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق
                    ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة
                    1 1/2 كوب من الحليب الفاتر
                    ٣٥٠غ من جبنة الفيتا القليلة الملح
                    ٣ بيضات
                    نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
                    ملح وبهار حسب الذوق
                    تذوب نصف كمية الزبدة في قدر.
                    يضاف إليها الدقيق ويخلط معها بمساعدة ملوق لمدة ٥ دقائق تقريباً.
                    يضاف الحليب الفاتر ويتابع التحريك باستمرار لتفادي ظهور الكتل.
                    ترفع القدر عن النار وتضاف إليها جبنة الفيتا المفتتة مع جوزة الطيب والبيض والملح والبهار حسب الذوق.
                    يترك المزيج ليبرد تماماً.
                    تقطع عجينة البقلاوة إلى أشرطة عرضها ٥ سم.
                    يوضع شريطان فوق بعضهما ويدهن سطحهما بالزبدة المذوبة.
                    يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط فوق الحشوة على شكل مثلث (أنظري إلى الصورة).
                    توضع مثلثات الجبنة في صينية وتدهن بالمزيد من الزبدة أو الزيت ثم تصف في صينية خبز مدهونة بالزيت وتخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون.
                    تقدم مثلثات الجبنة ساخنة أو فاترة.

                    مناقيش الجبنة الحلوم والزعتر

                      ٢ كوب دقيق
                      ٢ ملعقة كبيرة زبادي
                      ١/٢- ٣/٤ كوب ماء
                      ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
                      ١/٢ ملعقة كبيرة سكر
                      ١ ملعقة صغيرة ملح
                      ١/٢ ملعقة صغيرة خميرة
                      ١/٢ ملعقة صغيرة باكينج بودر
                      للحشو:
                      ١ كوب جبن حلوم مقطعة
                      ١/٤ كوب زعتر بالسمسم
                      ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
                      ١-إخلطي المقادير الجافة مع الزبادي والماء.
                      ٢- إعجني يدويا لمدة ٥-٧ دقائق.
                      ٣- أضيفي زيت الزيتون.
                      ٤- إعجني لمدة ٥ دقائق اخرى.
                      ٥- غطي العجين بقماشة مبللة وأتركيه في مكان دافئ ليخمر لمدة ٤٥ دقيقة.
                      ٦- في نفس الوقت، سخني الفرن.
                      ٧- قسمي العجين ل ٤ أو ٥ كرات.
                      ٨- إدهني صنية كبيرة للفرن بالزيت.
                      ٩-إفردي كل من كرات العجين إلى دائرة (تشبه البيتزا).
                      ١٠- إدهنيها بالزيت وانثري عليها الزعتر.
                      ١١- إفردي فوقها الجبن الحلوم.
                      ١٢- إخبزيها في الفرن لمدة ١٥ دقيقة.
                      ١٣- إتركيها تبرد ٥ دقائق قبل التقديم.
                      ١٤- إثنيها إلى نصفين وقدميها بالهنا والشفا.

                      كانيلونى بالسبانخ والجبنة

                        250 غم عجينة طازجة (كعجينة اللزانيا)
                        ½ لتر أو 2 كوب حليب
                        30 غم أو 2 ملعقة كبيرة دقيق
                        40 غم أو 3 ملعقة كبيرة زبدة
                        1 كغم سبانخ طازجة
                        300 غم او 3/1 1 كوب جبنة ريكوتا
                        60 غم أو ¼ كوب جبنة مبروشة
                        زيت زيتون

                        ميرمية

                        ملح

                        1-نسلق 2-3 شريحة عجين مدة دقيقتين في ماء مغلي مملح ثم نمررها تحت الماء البارد و نجففها بقطعة قماش نظيفة.
                        2- نذيب 30 غم من الزبدة في وعاء و نضيف الدقيق و نطهو حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الحليب و نرش الملح و نستمر بالطهي ليصبح لدينا صلصة البشاميل و نرش جوزة الطيب و نصف كمية الجبنة المبروشة.
                        3- نسلق السبانخ بعد غسله و عصره ثم نفرمه مع ورقة ميرمية و نطهو مع ملعقة زيت مدة دقيقتين و نرش الملح و ندع السبانخ ليبرد و نضيف جبنة الريكوتا و 10 غم من الجبنة المبروشة.
                        4- نفرد شرائح العجين على سطح نظيف و نجففها جيداً ثم نضع ملعقتين من الخليط على الطرف القصير للشريحة.
                        5- نلف بلطف العجينة على الحشوة دون الضغط حتى لا يخرج الخليط و نحصل على شكل إسطواني و نستمر بهذه العملية حتى ننتهي من المقادير جميعها.
                        6- نضع اللفائف في صينية مدهونة بما تبقى من الزبدة و نضيف كمية البشاميل و نوزع ما تبقى من البشاميل فوق اللفائف ثم نرش ما تبقى من الجبنة المبروشة و ندخلها الفرن عند درجة حرارة 220 مدة 30 دقيقة.

                        ملاحظات:
                        لتحضير عجينة اللزانيا نعجن 200 غم دقيق زيرو مع بيضتين و رشة ملح ثم نفردها بالآلة المخصصة لذلك إلى عدة شرائح رقيقة و نقطعها الى مستطيلات بحجم 12 * 14 سم.

                        أقراص الزعتر الأخضر والجبنة النابلسية

                          جبنة نابلسية مغلية ومقطعة ,2.50 كأس
                          باكينغ صودا , ملعقة صغيرة
                          باكينغ باودر ,0.50 ملعقة صغيرة
                          خميرة فورية , ملعقة كبيرة
                          ماء دافئ ,1.50 كأس
                          رشة سكر
                          رشة ملح
                          زيت نباتي ,0.50 كأس
                          حليب بودرة , كأس
                          دقيق أبيض ,6 كأس
                          زعتر أخضر طازج ,2 كأس
                          حبة البركه ,2 ملعقة كبيرة
                          – ضعي الخميرة والسكر بالماء الدافئ، وأُتركيهم لمدة خمس دقائق.
                          – أُخلطي الطحين، والملح، وحبة البركة، والحليب البودرة، والبيكنغ باودر، وأضيفي الزيت، ثم الزعتر، والجبنة، وأخيراً كوب الماء مع الخميرة، وذوبي البيكنغ صودا في ملعقتين من الماء وضيفيهم وإعجني الخليط جيداً.
                          – غطي العجين جيدا وأُتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجم العجينة.
                          – شكلي العجينة على شكل أقراص وأُخبزيهم في فرنٍ حرارته ١٨٠ لمدة ٢٠ دقيقة.
                          – قدمي أقراص الزعتر الأخضر والجبنة النابلسية ساخنة على مائدتك وتمتعي بمذاقها الشهي.

                          دوائر الصامولي بالخضار والجبنة

                            صامولي مقطع دوائر/ شرائح, مقدار
                            بطاطس مكعبات صغيرة ومقلية ,2 ثمرة
                            جزر مقطع مكعبات صغيرة ومقلية , جزرة
                            طماطم مقطعة مكعبات صغيرة , ثمر
                            فلفل رومي مقطع مكعبات ,2 ثمرة
                            جبنة سائلة , حبة
                            زعتر , حبة
                            – قطعي خبز الصامولي إلى شرائح.
                            – امسحي وجه الخبز بالجبنة السائلة ثم رصيه في صينية.
                            – رشي على وجه الصامولي الزعتر ثم ضعي البطاطس، الجزر، الطماطم، والفلفل الرومي.
                            – ضعي جبن الموزريلا الأن على وجه الصامولي.
                            – ادخليه الفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر.
                            – يقدم ساخناً.

                            الخبز بالثوم والجبنة

                              فلفل , حسب الرغبة
                              خبز فرنسي , رغيف
                              ثوم مهروس , حسب الرغبة
                              جبن موزاريلا مبروش, كوب
                              زبدة , كوب
                              أوريغانو , حسب الرغبة
                              – يخلط الثوم مع الزبدة او الزيت والملح والتوابل بالخلاط.
                              – يقطع الخبز إلى شرائح.
                              – تصف الشرائح في صينية وتدهن بكمية قليلة من خليط الثوم.
                              – ترش الجبنة على الوجه.
                              – تدخل الفرن حتى يسيل الجبن.