الجبنة

كيلو كنافه شعر
1 كيلو جبنة بيصاء حلوة
200 جرام سمنة
6 اكواب من القطر (سكر يغلى فى الماء بنسبة 2 سكر الى 1 ماء ثم يضاف اليه قليل من الليمون وماء الورد)
بعد ان يفكك شعر الكنافة من بعضه البعض نذوب السمنة على النار ثم نسكبهاعلى شعر الكنافة ونحركها جيداثم نسكب عليها ايضا كوبين 2 من القطر ونقلبها جيداثم نقوم بفرمها بمفرمة اللحمة ثم نضعها فى صينية ونضع الصينية على البوتجاز على نار هادئة لمدة7 دقائق مع التحريك والمستمر وايضا مع لف الصينية المستمر على النارثم نتركها حتى تبرد جيدا نقوم بدهن الصينية بالسمنة ونفرد الشعر المقطع المحمص على النار فى الصينية ثم نقوم بتقطيع الجبنة الى شرائح ونفردها على وجه الصينية ثم نضعها على البوتجاز لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع لف الصينية المستمر على النار ثم نقلبها فى صينية بنفس الحجم ومدهونة بقليل من السمن ونضعها على النار لمدة 3 دقائق مع اللف المستمر للصينية على النار ثم نسكب عليها ما تحتاجه من القطر حسب الرغبة وصحتين وعافية

نصف كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)
200غ من جبنة العكاوي
200غ من الجبنة المجدولة
بيضة واحدة
ملعقة طعام من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
زيت لقلي الرقاقات
3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم
ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات
تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة.
توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها.

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة. يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق.

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع (أنظري إلى الصورة).

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء.

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين.

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات.

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون.

– 2 كوب جبنة غنم ( مثلا الجبنة الفرنسية ) او جبنة فيتا
– نص علبة جبنة كيري
– ربع كوب مايونيز بنكهة الثوم
– 1 ملعقه صغيرة زعتر
– 1 ملعقه صغيرة ريحان
– 1 ملعقة صغيرة نعناع
– ربع كوب مكسرات مجروشه (جوز محمص)
– ربع ملعقة صغيرة بابريكا
– 4 حبات طماطم مجففه مقطع
تخلط المقادير جيدا باليد ووضع بالثلاجه لحين الاستخدام

– 1 علبة جبنة كيري
– ربع كوب قشدة فوق سوداني خشنة
– 3 ملعقه كبيرة عسل
– 1 ملعقه صغيرة قرفه
تخلط كل المقادير جيدا وتوضع في الثلاجه لحين الاستخدام

20 شريحة كريب خفيفة
19 شريحة حبش مدخن أو جامبون أو اي نوع من اللحوم المدخنة
19 شريحة من جبنة الغرويير
بقسماط
5 قطع صغيرة من الزبدة
باشميل
طريقة عمل الكريب:
كوب دقيق
ملح
3 بيضات
كوب ونصف حليب سائل
ملعقة طعام زيت
مقلاة متوسطة
طريقه عمل الباشميل:
3 ملاعق كبيرة دقيق
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب لبن
ملح
جوزة الطيب
– يخلط البيض مع الملح والبن والزيت في الخلاط حتى تمتزج المكونات مع بعضها ويضاف الدقيق ويتابع الخلط حتى ينعم الخليط ويصبح مثل اللبن. – يوضع المزيج إلى الثلاجة لمدة 4 أو 5 ساعات أو طوال الليل.
– إذا كان قوام الخليط كثيف ممكن نضيف له القليل من الحليب السائل حتى يكون رقيق القوام وتسخن المقلاة جيدا وتدهن بالزيت بواسطة منديل ثم يوضع فيها مقدار ملعقتين طعام من الخليط وتحرك المقلاة وتهز جيدا حتى يمتد الكريب ليغطي قعر المقلاة وإذا بدأت اطراف الكريب بالإحمرار تقلب على الوجه الثاني وهكذا إلى ان تنتهي الكمية.
تحضير الباشميل:
– تسخن الزبدة في اناء ويخلط معاها الدقيق لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار ويضاف بعدها الحليب والملح وجوزة الطيب ويخفق المزيج بالمخفقة للحصول على صلصة بيضاء متوسطة الكثافة.
نحضر صنيه وتدهن بالزبدة بواسطة فرشاة وتبسط طبقة من الكريب وفوقها شريحة لحم وفوقها شريحة جبنة وتغطى بطبقة من الكريب وتوضع ملعقة من البشاميل وتبسط بالملعقة وتكرر العملية حتى نصل للطبقة الأخيرة نضع شريحة كريب ونصب فوقها الصلصة ونرش البقسماط وتوضع قطع الزبدة الصغيرة جدا فوقها وتدخل لفرن محمى مسبقا 180 درجة حتى يكون لونها ذهبيي وتخرج من الفرن وتترك لترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم تقطع إلى مثلثات

قرع أحمر كامل.
حبة بطاطا.
ثمرة بصل.
لتر من مرق الدجاج.
ملح وفلفل, حسب الرغبة.
كوب صغير من الحليب.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
50 غرام من جبن البارميزان.
50 غرام من جين إيمنتال.
تٌنظف حبة القرع، وتقطع الرأس ثم تفرغ من القرع ويحتفظ بهذه الحبة ليٌقدم فيها الحساء.
يؤخذ تقريبًا 500 غرام من لب القرع ويقطع قطعاً صغيرةً، يوضع الزيت والزبدة في قدرٍ على النار مع البصل ويقلى مع القليل من الملح إلى أن يذبل، تضاف الكستناء وتخلط.
يضاف القرع و البطاطا مع مواصلة التقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يضاف المرق ويغطى القدر ويترك لينضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
يطحن المزيج ثم يضاف الحليب ويخلط ثم يعاد إلى النار ليغلي لدقيقة، ثم يضاف الفلفل الأسود وكمية من الجبنة.

تسكب الشوربة في حبة القرع، تزين بالجبنة ثم يوضع فوقها الرأس كزينة وتقدم مع شرائح من الليمون.

3 مكعبات شوكولاتة غير محلاة مقطعة
3 مكعبات شوكولاته نصف محلاه مقطعة
250 غرام جبنة كريمة
1 كوب سكر
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة بودرة فانيلا العلالي
1/2 كوب زبدة
1 كوب دقيق لكافة الإستعمالات
رشة ملح
1/4 كوب مربى التوت بقطع فاكهة أكثر العلالي
سخني الفرن على درجة حرارة 180 ºم (350 º ف)
ضغي الشوكولاته في الميكرويف حتى تذوب، ضعيها جانباً
اخفقي جبنة الكريمة حتى تصبح ناعمة
اخلطي 3 ملاعق كبيرة من السكر مع بيضة واحدة و بودرة فانيلا العلالي، وضعيها جانباً
اخفقي الزبدة مع الباقي من السكر حتى ييصبح ناعماً، ثم إخلطيه بالمتبقي من البيض والشوكولاتة المذابة والدقيق والملح
وزعي خليط الشوكولاتة، ماعدا كوب واحد، على صواني فرن مربعة مدهونة بالزبدة
وزعي كريمة الجبنة فوق الشوكولاتة
زيني بكوب الشوكولاتة المتبقي
وزعي مربى التوت بقطع فاكهة أكثر العلالي على الوجه بكميات صغيرة
استخدمي شوكة لعمل أشكال ملتوية على الوجه
ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تجدي طرف السكين نظيفاً
اتركيها لتبرد وقطعيها على شكل مربعات أو مثلثات
قدميها بالهناء والشفاء

ثلاثة ليترات من الماء
18 ورقة لازانيا
500غرام من السبانخ
400غرام من جبنة الريكوتا
ملعقتان كبيرتان من البصل الاخضر
ملعقة كبيرة من الجوز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
ملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة )
حبتان من الطماطم
كوب من جبنة الموزاريلا
حليب
مغلفان ماجي أسرار خلطة البشاميل
1-ضعي اللازانيا في وعاء من الماء لمدة عشر دقائق.
2-اسكبي اللازانيا في صينية مع تغطية كل طبقة بنايلون لاصق منعاً لالتصاقها.
3-اخلطي السبانخ وجبنة الريكوتا والبصل الأخضر والجوز والجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
4-أضيفي بعض من خليط السبانخ على ورقة لازانيا ولفيها.
5-ضعي الصينية في الفرن.
6-أضيفي الطماطم فوق لفافات اللازانيا.
7-اخلطي الحليب مع خلطة البشاميل لتغلى جميعها ثم تطهى لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة.
8-اسكبي صلصة البشاميل فوق لفافات اللازانيا وأضيفي إليها جبنة الموزاريلا.
9- اتركيها في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة 30 – 35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة تحضير صلصة البشاميل:
اخلطي مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل مع ليتر من الحليب.

علبة جبنة سائلة.
علبة قشطة.
50. كوب سكر.
علبة لوز مطحون.
كوب حليب مكثف. كوب حليب سائل.
5 حبة جزر مقشر ومبشور.
50. كوب زبدة لورباك مذوبة لعمل الفطيرة.
3 ملعقة كبيرة ماء ورد.
3 كوب بسكويت مفتت لعمل الفطيرة.
يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة في وعاء, ثم تُفرك المكونات جيداً مع بعضها للحصول على عجينة متماسكة. تقسم العجينة لكرتين, ثم تفرد كل كرة في صينية وتترك لترتاح قليلاً. يوضع الجزر والسكر والحليب في قدر كبير, ثم تحرّك المكونات على نار معتدلة لمدة 10 دقائق أو إلى أن يتبخّر الحليب، ثم تُرفع عن النار. يوضع مزيج الجزر في خلاط كهربائي ويُضاف إليه الحليب المكثف والقشطة والجبنة وماء الورد واللوز المطحون, ثم تُخلط المكونات لمدة دقيقتين أو إلى أن يصبح المزيج متجانساً. يُسكب المزيج فوق القسم الأول من العجينة, ثم يغطى المزيج بالجزء الثاني من العجينة. تخبز الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 180 مئويةٍ لمدة 45 دقيقة. – تُترك الفطيرة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

كوب من الدقيق.
رشة ملح.
3 بيضات.
كوب ونصف الكوب من الحليب.
3 ملاعق طعام من الزيت للكريب.
ملعقة صغيرة من الزيت لمسح المقلاة.
الحشوة
كوبان من الجبنة المتنوعة: غرويار، موزاريلا، قشقوان.
كوب من لحم البقر المعلّب والمقطّع.
نصف كوب أو ثلاثة أرباع الكوب من القشدة الطازجة الكثيفة..
يوضع الدقيق والملح في وعاء، ويضاف إليهما البيض تدريجياً بمعدل بيضة واحدة كل مرة.
تستعمل المخفقة الكهربائية لخلط المزيج حتى يصبح ناعماً ودبقاً.
يضاف الحليب والزيت تدريجياً إلى هذا المزيج حتى يصبح بقوام اللبن، وإذا كان المزيج كثيفاً، يمكن إضافة المزيد من الحليب.
يترك المزيج في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين، تسخّن مقلاة غير لاصقة جيداً فوق النار، وتمسح بالزيت قبل وضع ملعقة طعام من مزيج الكريب فيها وبسطها للحصول على دائرة بالحجم المطلوب.
حين تنضج إحدى جهتّي الكريب، تقلب إلى الجهة الأخرى حتى تنضج تماماً. يمكن التآكد من ذلك حين تصبح الحواف وردية اللون.
تخرج الكريب من المقلاة وتوضع جانباً لتصبح جاهزة للحشو. يجب أن تكون الكريب رقيقة جداً.
تحضير الحشوة
تخلط هذه المكوّنات مع بعضها لتحشى بها قطع الكريب قبل طيّها إلى نصفين على شكل هلال. تلصق حواف الكريب جيداً بالضغط على أطرافها.
يوضع الزيت في المقلاة وتقلى فيه قطع الكريب المحشوة.
تقدّم قطع الكريب ساخنة مع السلطة الطازج

0.5 ملعقة صغيرة أعشاب ريفية.
6 شرائح لحم بقري.
6 شرائح جبنة شيدر.
6 حبة قريدس.
تغسل حبات القريدس ويحتفظ برؤوسها.
ترش فوقها الأعشاب الريفية.
تلف كل حبة قريدس بشريحة رقيقة من الجبنة، ومن ثم بشريحة من اللحم البقري.
تشوى لفافات القريدس على الفحم أو تصف في صينية وتخبز في الفرن حتى تصبح رؤوس القريدس وردية اللون.
تقدم اللفافات مع السلطة الخضراء.

6 حبات من الطماطم الحمراء المتوسطة الحجم
5 قطع جبنه من اي نوع تفضلين ( موزريلا ، حلومي) او اي نوع اخر انت تفضلينه
ثلثين كوب من اوراق الريحان
الصلصه:
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقتين اكل من خل البلسميك
قطعي الطماطم بشكل طولي الى 3 او 4 شرائح وشرحي الجبنه بنفس الطريقه
رتبي بعض قطع الطماطم في صحن التقديم ورتبي فوقها الجبنه فوق كل حبة طماطم وضعي فوقها ورقه من اوراق الريحان ثم رشي عليها الملح والفلفل الاسود
لعمل الصلصه اخلطي الزيت مع الخل جيدا ثم صبيه فوق السلطه ثم قدميها
ملاحظه:يمكن تقديم هذه السلطه مع صلصة البستو وطريقتها انك تضعي نصف كوب من اوراق الريحان في خلاط الاكل مع ملعقه كبيره من الصنوبر مع ربع كوب من جبنة البارميزان المبشوره مع فص ثوم مهروس اخلطيها الى ان تمتزج جيدا دعي الخلاط يعمل ثم اضيفي ربعكوب من زيت الزيتون وملعقة اكل من عصير الليمون ثم صبيها فوق السلطه بدلا من الخل والزيت

20 غرام زبددة
ملعقة كبيرة سكر بني.
3 حبة تفاح أصفر مقشر ومقطع.
250 غرام جبنة الماعز أو الجبنة القشدية.
4 ملعقة كبيرة قشدة طازجة.
0.50 حبة خس أخضر وأحمر.
12 حبة خبز صمون شكل دائري.
تُوضع جبنة الماعز أو الجبنة القشدية في خلاطة الطعام الكهربائية.
تُضاف إليها القشدة الطازجة وتخلطان معاً.
تُوضع الزبدة في قدر، ويضاف إليها السكر البني والتفاح المفروم.
يُقلى التفاح حتى يصبح شبيهاً بلون الكراميل.
تُقطع الطبقة العلوية لكرات الخبز ويفرغ محتواها.
تُحشى بالتفاح المقلي ثم بجبنة الماعز باستعمال كيس القشدة.
تدخل هذه الكرات إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.
تقدم الكرات فوق مهد من سلطة الخس المتنوعة مع صلصة الخل الحلو.
يتم إعداد هذه الصلصة بمزج ربع كوب من الخل الحلو مع ملعقة صغيرة من السكر البني ونصف كوب من الزيت”.
يمكن تزيين الكرات بالتوت البري إذا شئتِ.
كيفية طهو التوت البري “اختياري”
يوضع ربع كوب من الماء في القدر.
يُضاف إليه التوت البري مع ملعقتي طعام من السكر.
يُطهى الكل لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يجف التوت ويصبح مكسواً بالكراميل.

0.25 باكيت معكرونة.
ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
حبة بصل مفروم.
ملح، حسب الرغبة.
فلفل أسود، حسب الرغبة.
2 فص ثوم مفروم.
10 حبات أوراق شمندر.
0.25 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
2 ملعقة كبيرة لبنة.
وضع المعكرونة في ماء مغلي ومملح وبه القليل من الزيت لمدة 12 دقيقة.
نشلها من الماء ووصفها، ثم تقطيع أوراق الشمندر ووضعها جانبًا.
قلي البصل في زيت الزيتون ثم رشه بالملح والفلفل وتقليبه لمدة 5 دقائق ثم إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
– بعد ذلك، إضافة أوراق الشمندر وجوزة الطيب وتركها لمدة 5 دقائق وإضافة اللبنة ثم سكبها المعكرونة وتقليبها جيدًا ثم سكب الخليط في طبق التقديم ورشه بجبنة البارميزان

2 الى 3 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة.
250 غ من جبنة الماعز أو الجبنة القشدية.
3 الى4 ملاعق طعام من القشدة الطازجة لجعل الجبنة أكثر طراوة، ملعقة طعام من السكر البني.
20 غ من الزبدة.
أنواع مختلفة من الخس (أخضر، أحمر،…).
10 الى 12 كرة من الخبز
توضع جبنة الماعز أو الجبنة القشدية في خلاطة الطعام الكهربائية.
تضاف إليها القشدة الطازجة وتخلطان معاً.
توضع الزبدة في قدر، ويضاف إليها السكر البني والتفاح المفروم.
يقلى التفاح حتى يصبح شبيهاً بلون الكاراميل.
تقطع الطبقة العلوية لكرات الخبز ويفرغ محتواها.
ثم تحشى بالتفاح المقلي ثم بجبنة الماعز باستعمال كيس القشدة.
تدخل هذه الكرات إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.
تقدم الكرات فوق مهد من سلطة الخس المتنوعة مع صلصة الخل الحلو.
يتم إعداد هذه الصلصة بمزج ربع كوب من الخل الحلو مع ملعقة صغيرة من السكر البني ونصف كوب من الزيت.
يمكن تزيين الكرات بالتوت البري إذا شئت.
كيفية طهو التوت البري (اختياري)، يوضع ربع كوب من الماء في القدر.
ويضاف إليه التوت البري مع ملعقتي طعام من السكر.
يطهى الكل لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يجف التوت، ويصبح مكسواً بالكاراميل