تخطى إلى المحتوى

الجزر

الأرز البسمتي بالبزلاء والجزر

    2 كوب من الأرز البسمتي (تم شطفه وتركه يجف)
    1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    1/2 كوب بصل (مقطع)
    1/2 ملعقة كبيرة زبدة
    4 أكواب ماء (بارد)
    الملح والفلفل حسب الذوق
    1 مكعب من مرقة الدجاج
    300 غرام من البازلاء والجزر، مجمدة
    1 – إقلي البصل المفروم في الزبدة، حتى يصبح ناعم. إحفظيه جانبا.
    2 – إغلي البازلاء والجزر في الماء في وعاء كبير. حذقي مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
    3 – أضافي مرقة الدجاج والبصل. إتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق
    4 – أضيفي الأرز.

    5 – إطبخي الأرز مكشوف لمدة 15 دقيقة.

    6 – اتركيه يبرد 5 دقائق ثم قلبيه جيدا قبل التقديم.

    حساء الجزر

      4 حبات جزر كبيرة.
      – 1 حبة بطاطس كبيرة.
      – 1 ملعقة كبيرة بقدونس.
      – 4 أكواب حساء دجاج.
      – ½ ملعقة صغيرة فلفل.
      – 1 ملعقة صغيرة ملح.
      – 2 ملعقة كبيرة كريمة لبانى.
      1- تقشر حبات الجزر والبطاطس، وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
      2- يسكب حساء الدجاج فى طنجرة متوسطة، ويترك على النار حتى يبدأ فى الغليان.
      3- ثم تضاف إليه مكعبات الجزر والبطاطس، ويتبل بالملح والفلفل ويترك على النار حتى تنضج الخضراوات.
      4- يرفع الحساء من على النار، ويترك حوالى ربع ساعة حتى يبرد، ثم يسكب على مراحل فى الخلاط الكهربائى ويخفق حتى يصبح حسائاً سائلاً غليظ القوام.
      5- ثم يعاد مرة أخرى إلى الطنجرة، ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يبدأ فى الغليان، ثم يرفع من على النار.
      6- تضاف الكريمة اللبانى إليه ويقلب قليلاً.
      7- يسكب الحساء فى صحن التقديم، ويفرى البقدونس ناعماً وينثر عليه، ثم يقدم ساخناً.

      شوربة النودلز بالدجاج والجزر

        ماء لسلق الدجاج,2 ليتر
        فلفل لسلق الدجاج,8 حبة
        بصل لسلق الدجاج, حبة
        دجاج مسحب مقطع الى مكعبات,2 صدر
        غار لسلق الدجاج,2 ورقة
        مرق دجاج ,25. كوب
        كرفس اضلاع منذوعة الأوراق ومقطعة , كوب
        جزر مقشر ومقطع الى دوائر,250 غرام
        نودلز بالبيض,65 غرام
        كرفس أضلاع منذوعة الأوراق لسلق الدجاج,50. باق
        جزر لسلق الدجاج,250 غرام
        نضع الدجاج في قدرٍ كبيرٍ
        – نضع الماء فوق الدجاج
        – نضع القدر على نارٍ قوية ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونزيل الرغوة
        – نغطي القدر ونتركه على النار لمدة 10 دقائقٍ
        – نضيف الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، وحبات الفلفل الأسود الى الدجاج
        – نغطي القدر ونتركه حوالي 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
        – نرفع الدجاج من المرق
        – نصفي المرق ونحفظه جانباً

        – نبرد الدجاج ومن ثم نقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم

        – نعيد مرق الدجاج الى القدر

        – نضعه على نارٍ عاليةٍ

        – نضيف إليه قطع الدجاج، وأعناق الكرفس، والجزر

        – نتركهم على النار الى أن يغلي المرق

        – نخفف النار ونغطي القدر، ونتركه لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الجزر

        – نضيف النودلز إلى القدر

        – نتركهم على النار لمدة 10 دقائقٍ حتى ينضج النودلز

        نقدم الشوربة ساخنةً

        أصابع الجزر

          جزر مسلوق .
          بيض .
          ثوم مفروم .
          مشمش جاف مقطع قطعا صغيرة .
          بصل أخضر مقطع رفيع أو بصل عادي .
          بقدونس وشبت مفروم .
          نعناع جاف .
          صنوبر محمر .
          دقيق بقسماط .
          ملح وفلفل.
          دقيق عادي .
          زيت للتحمير
          1 . يهرس الجزر المسلوق جيداً حتي يصبح خليطا متجانسا.
          2. يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف إليه الثوم والمشمش والبصل والشبت والبقدونس والنعناع والصنوبر مع التقليب جيداً حتي تتداخل المكونات.
          3. يضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب ويتبل بالملح والفلفل ويضاف دقيق البقسماط حتي نحصل على خليط متماسك يسهل تشكيله.
          4. تشكل على هيئة أصابع وتدحرج في الدقيق العادي.
          5. تحمر في الزيت الساخن.
          6. توضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت.
          7. تقدم مع سلطة الزبادي.
          8. لرفع القيمة الغذائية ممكن إضافة اللحم المفروم الناضج أو قطع الدجاج الناضجة والمقطعة طولياً

          حساء الجزر الأبيض الحار

            ملعقتان صغيرتان حب كمون
            ملعقة صغيرة زيت زيتون
            بصلة حمراء مقطعة لنصفين
            ملعقة صغيرة معجون كاري
            كوب مرق خضراوات
            كوب ماء
            كيلو جزر أبيض مقشر ومقطع قطعاً صغيرة ( حوالي 2 سم)
            نصف كوب كريمة جوز هند
            رقاق مطهي وفقاً للتعليمات الموجودة على العبوة
            سخني مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي حب الكمون.
            وقلبي لمدة دقيقة تقريبا، ثم انقليه إلى الطبق.
            سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
            ثم أضيفي البصل واطهي مع التقليب لمدة 5 دقائق تقريبا، حتى يذبل.
            ثم أضيفي معجون الكاري واطهي لمدة 30 ثانية تقريبا.
            أضيفي المرق مع الماء إلى المقلاة، وارفعي درجة حرارة النار حتى يغلي المزيج.
            ثم قللي درجة حرارة النار لتكون اعلي من المتوسطة.
            ثم أضيفي الجزر واطهي لمدة 15 دقيقة تقريبا أو حتى نضج الجزر.
            ثم ارفعي المزيج عن النار، وضعيه جانبا ليبرد قليلا.
            اخفقي نصف كمية مزيج الجزر في محضر الطعام حتى يصير المزيج أملس.
            ثم انقليه إلى مقلاة نظيفة ، وكرري ما سبق مع الكمية المتبقية من مزيج الجزر.
            ثم اطهي المزيج على نار هادئة مع التقليب لمدة دقيقتين أو حتى تتخلله الحرارة.
            اغرفي الحساء في أطباق التقديم، وضعي عليه كريمة جوز الهند.
            ثم انثري حب الكمون وقدمي الحساء مع الرقاق

            سلطة الجزر والزيتون

              4 حبات جزر كبيرة مقطعة
              ½ كوب زيتون أسود مخلى
              كزبرة خضراء
              ½ كوب زبيب منقوع بقليل من الماء
              1 بصلة صغيرة مفرية ناعم
              بقدونس
              نعناع
              زيت زيتون
              ملح – فلفل أسود – كمون
              خل بلسميك
              عصير ليمون
              في وعاء طهي أو طاسه نسخن قليل من زيت الزيتون ثم نضيف قطع الجزر وتشوح ل5 دقائق وتتبل ثم ترفع وتمزج مع البصل وشرائح الزيتون وأوراق الكرفس والزبيب وتتبل بالخل وعصير الليمون ورشة من التوابل

              شوربة الجزر المبروش

                2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
                2 كوب من الجزر المبروش (حوالي 6 حبات)
                1 حبة جزر أبيض مبروشة (اختياري)
                2 حبة بصل مفروم جيداً
                1/2 ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر
                11/2كوب من مرقة الخضار أو مرقة الدجاج
                فلفل أسود حسب الرغبة
                2 مسمار قرنفل كامل
                1 كوب من الحليب
                التزيين
                1 حبة جزر واحدة مقشرة ومبروشة جيداً
                يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير ويضاف الجزر والبصل. تخلط المحتويات جيداً
                يضاف الطحين ويطهى لمدة دقيقة
                تضاف مرقة الخضار أو مرقة الدجاج ببطء شديد وتطهى لمدة 10 دقائق
                توضع المحتويات في خلاط لمدة 30 ثانية ثم تعاد إلى الوعاء مرة أخرى
                يضاف الحليب تدريجياً ويحرك إلى أن يبدأ بالغليان. يرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد لدقائق قليلة
                يضاف الفلفل والقرنفل حسب الرغبة
                تقدم الشوربة في أطباق خاصة مع الجزر المبروش كزينة فوقها.
                يقدم الطبق مع شريحة من الليمون والخبز المحمص في الفرن لمدة ثوان قليلة

                كفتة الجزر

                  4 حبة جزر متوسط.
                  بيضة واحدة.
                  فص ثوم مفروم ناعم.
                  ملعقة كبيرة مشمش جاف مُقطعاً صغير”منقوع في ماء دافئ”.
                  حبة بصل أخضر مُقطع قطعاً صغيرة.
                  3 ملعقة كبيرة بقسماط “خبز جاف مطحون”.
                  ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
                  ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم.
                  ملعقة كبيرة صنوبر مُحمَر.
                  ملعقة صغيرة نعناع جاف.
                  ملح وفلفل, حسب الرغبة.
                  كوب دقيق.
                  زيت للتحمير, حسب الرغبة.
                  يُقشر الجزر ويُسلق في كمية من الماء كافية أن تغطيه في وعاء على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويسهل هرسه.
                  يُهرس الجزر بشوكة أو بمصفاة يدوية “لا يُنصح بهرسه باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا يصبح مطاطياً”.
                  يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات ماعدا الدقيق والجزر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
                  يُضاف الجزر المهروس إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.
                  يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.
                  يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كفتة الجزر حتى تصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
                  تُقدم ساخنة أو دافئة مع سلطة الزبادي.

                  شوربة الشوفان بالجزر

                    6 ملعقة كبيرة شوفان أبيض العلالي
                    6 ملعقة كبيرة حليب بودرة كلمل الدسم العلالي
                    1 مكعب مرقة دجاج العلالي
                    زيت زيتون بكر
                    ملح حسب الرغبة
                    فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
                    بصل حسب الرغبة
                    جزر مقطع
                    2 كوب ماء
                    جزر مبروش للتزيين
                    سخني زيت الزتون في وعاء، ثم أضيفي البصل والجزر، حركي حتى يذبل
                    أذيبي حليب بودرة كلمل الدسم العلالي ومكعب مرقة دجاج العلالي في ماء ساخن، ثم أخلطيه جيداَ في الخلاط مع شوفان العلالي لمدة دقيقيتن
                    ضعي المزيج بالوعاء، وحركي على نار هادئة لمدة 6 دقائق
                    زيني بالجزر المبشور
                    قدميها ساخنة وبالهناء والشفاء