تخطى إلى المحتوى

الخضار

سمبوسك بالدجاج والخضار

للعجينة:
3 أكواب أو 420 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة طعام من السكر
1½ ملعقة صغيرة من الملح
4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة طعام من مسحوق الخميرة٬ المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
¾ كوب أو 185 مل من الماء
للحشوة:
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مقطعة إلى مكعبات صغيرة
250 غ من الدجاج٬ المفروم
1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الكوسا الصغير٬ مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة أو 70 غ من الباذنجان الصغير٬ مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقشرة ومفرومة
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي٬ مفتتان
2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمص
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه السكر، الملح والزيت وتُمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتحول إلى فتات.
تُُضاف الخميرة المذوبّة وتُمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجياً إلى أن تتكون عجينة، ثم يُغطّى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُحرّك إلى أن ينضج ثم تُضاف إليه الكوسا، الفليلفة والباذنجان. تُحرّك المكونات على نارٍ معتدلةٍ لمدة 5 دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المفتّتان وتُحرّك المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيداً ويتبخّر السائل. يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم تُحرك المكونات وتُرفع عن النار.
ترقّ العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم ثم تُقطّع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة وتُغلق الأطراف من خلال قلب الأطراف أو رصّها بواسطة شوكة.
توضع فطائر السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة 1 سم ما بينها وتوضع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ترتفع عجين السمبوسك المحشوة.
تُخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم تُستخرج من الفرن وتُقدّم على الفور

عجة بالخضار

4 ملاعق زيت نباتي.
ملح وفلفل, حسب الرغبة.
0.25 كوب بقسماط.
5 حبات بيض.
2 حبة متوسطة بصل.
2 حبة بطاطا.
5 حبات متوسطة جزر.
حبة كبيرة كوسا.
2 ملعقة سمن.
يبشر كل الخضار بالمبرشة لعمل عجة الخضار في الجزء الخشن من المبشرة.
يوضع في الطنجرة زيت ونضع كل الخضار.
يقلب الخضار ونضيف الملح والفلفل ويترك الخضار على نار هادئة حتى ينضج.
بعد ذلك يخرج الخضار ثم يترك حتى تهدأ حرارته.
يخفق البيض مع رشة ملح وفلفل ويضاف فوق الخضار ويحرك.
يحضر وعاء بايركس ويدهن بالسمن ويرش عليه بقسماط وعلى كل جوانب الوعاء.
وضع الخضار مع البيض في الوعاء.
وضع في الفرن حتى تنضج صينية عجة الخضار.

لفائف السمك بالخضار

كيلوغرام من شرائح السمك الطازج.
بصلتان كبيرتان.
ملعقة طعام من المانجا المخللة.
باقة بقدونس.
ملعقة صغيرة من عصير البندورة .
عصير ليمونة.
4 رؤوس بندورة متوسطة الحجم
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
10 جزرات متوسطة الحجم.
كيلوغرام من البطاطا الصغيرة.
تغسل شرائح السمك وتوضع في وعاء
يفرم البقدونس ناعماً وكذلك المانجا المخللة، ثم يوضعان في طبق مع الكاري، والبهار، وعصير البندورة، والملح، يوضع القليل من هذا المزيج فوق كل شريحة سمك قبل لفها وصفها في طبق زجاجي مقاوم للحرارة
يقشر البصل ويقطع إلى دوائر تماماً مثل البندورة، توضع شريحتان من البصل وشريحتان من البندورة فوق كل قطعة سمك
تذوب الزبدة على النار، ويضاف إليها عصير الليمون، يفرم ما تبقى من البقدونس ويضاف إلى الزبدة، ثم يسكب المزيج فوق شرائح السمك
يدخل الطبق الزجاجي إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة
تقشر البطاطا والجزر ويسلقان، يقطع الجزر إلى دوائر رقيقة، فيما تترك رؤوس البطاطا على حالها، ويضاف إليها القليل من الزبدة، يوضع الجزر والبطاطا في وعاء منفصل، فيما يقدم طبق السمك ساخنا

عصير الخضار

50 غم كرفس
50 غم شمندر
50 غم بروكلي
50 غم كوسا
50 غم جزر
في الخلاط نضيف الكرفس والشمندر والبروكلي والكوسا والجزر
نضيف الماء ونخلط جيدا

شوربة الخضار

¼ كيلو لحم بتلو مقطع شرائح رفيعة
¼ كيلو جزر مقطع شرائح رفيعة
½ كوب ذرة مسلوق
بصلة خضراء مقطعة شرائح
250 غراما من معكرونة نودلز
علبة كريمة «مخصصة للطبخ»
¼ كوب زيت «ذرة»
ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم
ملح / فلفل «حسب الرغبة
نقوم بتحمير شرائح اللحم في زيت الذرة حتى تنضج ثم ترفع من الزيت وتوضع جانبا.
نقوم بتحمير الجزر والذرة حتى ينضج ثم يضاف «النودلز» مع كوب ماء حتى يغلي .
ثم يضاف اللحم والكريمة ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
ثم تصب في الأطباق الصغيرة وتزين بالبقدونس المفروم

سلطة الحبوب والخضار

500 غرام من الأرز البني والعدس.
100 غرام من حبوب الكينوا.
عبوة صغيرة من البروكولي.
عبوة صغيرة من الهليون.
200 غرام من السبانخ.
ملح، حسب الرغبة.
15 غرام من البقدونس، وكميّة إضافية منه للتقديم.
15 ملليلتر من الخل الأبيض.
50 ملليلتر من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
يغلى الماء المضاف إليه الملح في قدر، ويضاف الأرز البني ويغلى على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة.
وبعدها تضاف حبوب العدس والكينوا وتغلى لمدّة 12 إلى 15 دقيقة، أو إلى أن تنضج. ثم، تصفّى.
في هذه الأثناء، يطهى البروكلي والهليون لمدة 3 إلى 5 دقائق على البخار.
ثم يحفظان في الماء البارد لكي لا ينضجان أكثر ويوضعان جانبًا.
يطهى السبانخ في كمية قليلة من الماء المغلي، إلى أن يذبل.
ثم يصفّى ويعصر منه الماء الزائد، ويقطّع إلى قطع كبيرة ويوضع جانبًا.
ولإعداد الصلصة
تخلط مكوّناتها معًا في الخلاط اليدوي، ينثر الملح
والفلفل الأسود.
تخلط مكوّنات السلطة معًا، ينثر البقدونس، وتقدّم مع الصلصة.