تخطى إلى المحتوى

السبانخ

تورتة بالسلطعون الحار والسبانخ

    وجبة تورتة بالسلطعون الحار والسبانخ هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير تورتة بالسلطعون الحار والسبانخ وشاركينا بتعليقك.

    فطائر الزعتر والسبانخ

      نفرم السبانخ ونغسلها جيدا بالماء ثم نصفيها ونضيف لها الملح ونفركها جيدا
      ثم نضيف البصل المبشور والسماق وزيت الزيتون وعصير الحامض
      ثم نضع الخليط في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد
      نقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوزة ونتركها ترتاح مدة عشر دقائق
      ثم نأخذ كل قطعة ونرقها باليد جيدا على شكل دائرة
      ثم نحشيها بخليط السبانخ والزعتر ونغلقها مثل الصرة ونقلبها ونضعها بالصينية
      نكرر العملية حتى تنتهي قطع العجين

      خبز السبانخ والجبن

        مكونات خليط السبانخ:
        – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
        – 1 بصلة كبيرة.
        – 2 كوب أوراق السبانخ.
        – 2 فص ثوم كبير.
        – ½ ملعقة صغيرة ملح.
        مكونات الخبز:
        – 2 ½ كوب طحين لكل الأغراض.
        – 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
        – ½ ملعقة صغيرة ملح.
        – 2 بيض.
        – ¾ كوب حليب.
        – ¾ كوب زيت زيتون.
        – ½ كوب جبن فيتا مفتتة.
        طريقة عمل خليط السبانخ:
        1- يسخن الفرن على حرارة عالية، ويدهن قالب خبز مستطيل بالزبد وينثر عليه الطحين.
        2- تقطع البصلة إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
        3- يقطع الثوم لشرائح، ثم يفرى جيداً بالسكين.
        4- تغسل أوراق السبانخ بالماء، وتوضع بين أوراق المطبخ، ويضغط عليها بكف اليد حتى تجف تماماً.
        5- فى مقلاة كبيرة، تسخن ملعقتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة.
        6- توضع شرائح البصل فى الزيت، وينثر عليها ½ ملعقة صغيرة ملح، وتقلب لحوالى 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون البنى الفاتح.
        7- تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى البصل، ويضاف إليه أوراق السبانخ والثوم المفرى، وتترك المكونات لحوالى دقيقة ثم ترفع المقلاة من على النار.

        طريقة عمل الخبز:
        1- فى وعاء عميق، يخلط الطحين والبيكنج بودر و½ ملعقة صغيرة ملح.
        2- فى وعاء آخر، تخفق البيضتان قليلاً، ويضاف إليهما الحليب وزيت الزيتون، وتخفق المكونات حتى تمتزج وتتجانس تماماً.
        3- يضاف خليط الطحين إلى خليط البيض، وتقلب المكونات بالملعقة الخشبية حتى تندمج جيداً.
        4- ثم يضاف خليط السبانخ وجبن الفيتا للعجين، ويخلط به جيداً.
        5- يفرد العجين فى صينية الخبز، ويسوى وجهه بظهر الملعقة.
        6- يخبز الخبز فى فرن عالى الحرارة لحوالى 40 دقيقة أو حتى يصبح لونه زهبياً.
        7- يخرج الخبز من الفرن، ويقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم.

        طبق البطاطس والسبانخ

          -ملعقتان صغيرتان من زيت دوار الشمس
          -حبة من البصل، مقشرة ومفرومة
          -وملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري
          -150 غراماً من السبانخ المجمدة
          -فص من الثوم، مقشر ومهروس
          -150 غراماً من البطاطس المشوية أو المسلوقة
          1- يحمى الزيت في مقلاة كبيرة، يقلب البصل، ثم تضاف بودرة الكاري.
          2- بعدها، يسكب السبانخ والثوم المهروس، مع الطهو لمدة 10 دقائق لإزالة الثلج عن السبانخ وليصبح البصل طرياً.
          3- تضاف البطاطس المشوية أو المسلوقة، مع الطهو لمدة 10 دقائق إضافية، إلى أن تسخن البطاطس جيّداً.

          بانكيك بالسبانخ

            خليط البانكيك
            – دقيق كوب 2/1 1
            – حليب كوب 2/1 1
            – بيض حبة كبيرة 3
            – ملح ملعقة صغيرة 1
            – فلفل أسود ملعقة صغيرة 4/1
            – زيت ملعقة كبيرة 3
            1- في طبق عميق، ضعي الدقيق والحليب والبيض والملح والفلفل، وأخفقي بمضرب شبك يدوي لمدة دقيقتين، لتتكون لديك عجينة سائلة وناعمة.
            2- على نار متوسطة، سخني صاج أو مقلاة سميكة القاعدة، وباستعمال فرشاة عريضة امسحي الصاج أو المقلاة بقليل من الزيت.
            3- أسكبي حوالي نصف كوب من الخليط في وسط الصاج الساخن ليتكون قرص متوسط الحجم، انتظري إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص ويصبح لون القاع ذهبياً فاتحاً، وباستعمال ملعقة معدنية عريضة إقلبي القرص على الجهة الثانية، إضغطي عليه بخفة لثواني عدة. انتظري إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.وضعيه جانباً.
            4- سخني الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وأحضري طبق فرن مناسب.
            5- الحشو: في طبق عميق، ضعي السبانخ و3 ملاعق كبيرة من الجبن، وقلبي لتختلط المكونات.
            6- خذي قرص «بانكيك»، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو، لفي الـ «بانكيك» على الحشو لتحصلي على اسطونه، ضعيها في طبق الفرن. اكملي بقية الاقراص والحشو وضعيها في الطبق. انثري بقية الجبن.
            7- ضعي الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق. قدمي مباشرةً.

            رقاق السبانخ الرمضاني

              4/1 كوب زبدة ذائب
              1 كوب حليب
              1 ملعقة صغيرة من الخميرة
              1 حزمة من السبانخ المجمدة , المفرومة بعد الإذابة
              1 كوب جبنة شيدر مبشورة أو جبنة موزاريلا
              3 بيضات
              1 كوب دقيق
              1-ضعي البيض , الحليب , الدقيق مع الخميرة .
              2-أضيفي السبانخ و الجبنة و أخلطي جيدا.
              3-أدهني الزبدة الذائبة في الصنية.
              4-ضعي خليط السبانخ فوق الزبدة أخبزيه على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة .
              5- أتركيه يبرد لمدة 10 دقائق ثم قطعيه الى مربعات.

              شوربة كريمة السبانخ و الشوفان

                كيس من السبانخ المجمدة
                1 بصله مفرومة ناعما
                4 فصوص ثوم مفرومين
                1 حبة بطاطس متوسطه مقطعة مكعبات
                2 مكعب مرقة دجاج
                نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
                2 ملعقة كبيرة من الشوفان
                ربع كوب كريمة قليلة الدسم
                ملح و فلفل
                في قدر عميق .. تقلى البصلة في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
                يضاف إليها الثوم و تقلب الى ان يذبل البصل
                تضاف السبانخ و تقلب باستمرار الى ان تتبخر كل السوائل التي تفقدها
                يضاف الملح و الفلفل و جوز الطيب و مكعبين المرق و البطاطس
                اضيفي حوالي 4 أكواب من الماء
                غطي القدر وضعي الشوربة تنضج لمدة 20 دقيقة الى ان تنضج
                ترفع من على النار , وتترك تبرد بضع دقائق
                تضرب في الخلاط الى أن تصبح ناعمة
                ثم تعاد فوق النار
                يضاف الشوفان و الكريمة و تقلب تطهى 5 دقائق إضافية
                تقدم مع سلطة و قطع من التوست الأسمر المحمص و يمكن تزييتنها بقليل من الكريمة

                الأورزو بالسبانخ و الأرضي

                  2 ملعقة طعام زيت
                  1 بصلة, مفرومة ناعم
                  1 عود بصل أخضر, شرائح رفيعة
                  4 حزم سبانخ, مقطعة
                  6 رؤوس أرضي شوكي مجمدة, شرائح رفيعة
                  2 كوب مرق دجاج
                  3 كوب كريمة
                  2 ملعقة طعام خردل
                  2/1 كوب جبن بارميزان, مبشور
                  2 كوب لسان عصفور
                  1ملعقة صغيرة ملح

                  1 ملعقة صغيرة فلفل
                  في مقلاة عميقة, سخني الزيت. حمري البصل حتى يصبح ذهبيا. أضيفي البصل الأخضر و الأرضي شوكي, قلبي لمدة 5 دقائق. أضيفي السبانخ و قلبي ثم أضيفي الخردل و قلبي لمدة دقيقتين. أضيفي المرق و الكريمة دفعة واحدة, دعيه يطبخ على نار هادئة لعدة دقائق. أضيفي الملح و الفلفل.
                  في هذه الأثناء, اسلقي الباستا حسب تعليمات العبوة. صفيها.
                  أضيفي الباستا إلى صلصة الأرضي شوكي و قلبيها جيدا. ضعيها في صحن التقديم و رشيها بجبن البارميزان. قدميها على الفور.

                  قالب السمك بالسبانخ والصلصة

                    زيت زيتون لتحضير الصلصة,0.25 كأس
                    جزر مقطع مكعبات لتحضير الصلصة,3 حبة
                    بصل مفروم ناعم لتحضير الصلصة,2 حبة كبيرة
                    عصير ليمون لتحضير الصلصة,0.25 كأس
                    بقدونس طازج مفروم ناعم لتحضير الصلصة,4 ملعقة كبيرة
                    جبنة شيدر لتحضير الصلصة, كأس
                    سمك اللقز أو الهامور مقطع شرائح, كيلو
                    سبانخ مسلوق ومصفى ومعصور, كيلو
                    بيض مسلوق ومقطع أرباع,2 حبة
                    بطاطا مسلوقة,2 حبة
                    كريمة طازجة لتحضير الصلصة,2 كأس
                    خردل لتحضير الصلصة, ملعقة كبيرة
                    لتحضير الصلصة:
                    – سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي مكعبات الجزر وأُتركيه يتابع الطهو حتى ينضج الجزر جزئيا

                    – أضيفى الكريمة الطازجة، والخردل، وجبنة الشيدر، والبقدونس المفروم، وعصير الليمون، وهكذا أصبحت الصلصة جاهزة.

                    – أُهرسي البطاطا المسلوقة هرسا خشنا بواسطة الشوكة ثم أُخلطيها مع ملعقتي طعام من الزيت النباتي ثم أُتركيها جانبا

                    – إدهني قالب زجاجي مقاوم للحرارة بالزبدة، ثم أضيفي السبانخ وبعد ذلك وزعي شرائح السمك المقطعة وبعدها الصلصة المحضرة مسبقا

                    – أضيفي الطبقة الأخيرة من البطاطس المهروسة وأدخلي القالب في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبا، حتى يصبح لون البطاطس ذهبي.

                    – أخرجي الصينية من الفرن لتهدأ قليلا ثم قدميها في أطباق التقديم وزينيها بقطع البيض المسلوق وبالصحة والهناء.

                    كانيلونى بالسبانخ والجبنة

                      250 غم عجينة طازجة (كعجينة اللزانيا)
                      ½ لتر أو 2 كوب حليب
                      30 غم أو 2 ملعقة كبيرة دقيق
                      40 غم أو 3 ملعقة كبيرة زبدة
                      1 كغم سبانخ طازجة
                      300 غم او 3/1 1 كوب جبنة ريكوتا
                      60 غم أو ¼ كوب جبنة مبروشة
                      زيت زيتون

                      ميرمية

                      ملح

                      1-نسلق 2-3 شريحة عجين مدة دقيقتين في ماء مغلي مملح ثم نمررها تحت الماء البارد و نجففها بقطعة قماش نظيفة.
                      2- نذيب 30 غم من الزبدة في وعاء و نضيف الدقيق و نطهو حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الحليب و نرش الملح و نستمر بالطهي ليصبح لدينا صلصة البشاميل و نرش جوزة الطيب و نصف كمية الجبنة المبروشة.
                      3- نسلق السبانخ بعد غسله و عصره ثم نفرمه مع ورقة ميرمية و نطهو مع ملعقة زيت مدة دقيقتين و نرش الملح و ندع السبانخ ليبرد و نضيف جبنة الريكوتا و 10 غم من الجبنة المبروشة.
                      4- نفرد شرائح العجين على سطح نظيف و نجففها جيداً ثم نضع ملعقتين من الخليط على الطرف القصير للشريحة.
                      5- نلف بلطف العجينة على الحشوة دون الضغط حتى لا يخرج الخليط و نحصل على شكل إسطواني و نستمر بهذه العملية حتى ننتهي من المقادير جميعها.
                      6- نضع اللفائف في صينية مدهونة بما تبقى من الزبدة و نضيف كمية البشاميل و نوزع ما تبقى من البشاميل فوق اللفائف ثم نرش ما تبقى من الجبنة المبروشة و ندخلها الفرن عند درجة حرارة 220 مدة 30 دقيقة.

                      ملاحظات:
                      لتحضير عجينة اللزانيا نعجن 200 غم دقيق زيرو مع بيضتين و رشة ملح ثم نفردها بالآلة المخصصة لذلك إلى عدة شرائح رقيقة و نقطعها الى مستطيلات بحجم 12 * 14 سم.

                      تورتة السبانخ وجبنة الفيت

                        الفلفل الأبيض , ملعقة صغيرة
                        الدقيق , ملعقة كبيرة
                        الكريما الطازجة المخفوقة , كوب
                        بيض ,
                        زبدة , ملعقة كبيرة
                        بصلة متوسطة مفرومة ,
                        شبث , ملعقة كبيرة
                        جبنة الغرويار المبشورة , كوب
                        جبنة الفيتا , كوب
                        سبانخ المسلوق والمصفى والمفروم , كوب

                        ملح , ملعقة صغيرة

                        حليب , كوب

                        صفار بيضة ,

                        كوب زبدة , كوب

                        دقيق (طحين) ,2 كوب

                        – يخلط الدقيق مع الزبدة، والحليب، وصفار البيضة، والملح في خلاط الطعام حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

                        – تقسم العجينة إلى كرتين وتلف كل كرة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.

                        – يرش الدقيق (الطحين) فوق طاولة العمل وتفرد العجينة إلى دائرة كبيرة سمكها من 1 سم إلى 1.5 سم.

                        – تقطع دائرة العجينة إلى دوائر صغيرة، وتوضع كل دائرة صغيرة في قالب تورتة صغير.

                        – يوخز قعر دوائر العجين بالشوكة قبل وضع قوالب التورتة في الفرن.

                        – تخبز قوالب التورتة في الفرن حتى تصبح العجينة وردية اللون.

                        – تحشى التورتات بحشوة الفيتا والسبانخ بالطريقة الآتية:

                        طريقة تحضير حشوة الفيتا والسبانخ

                        – تسخن الزبدة ويقلى معها البصل المفروم حتى يذبل، ثم يضاف السبانخ والشبت الطازج.

                        – يخلط الجميع معاً ويطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على النار، ثم يرفع الإناء من على النار.
                        – تفتت جبنة الفيتا وتخلط مع السبانخ.
                        – تخلط الكريمة مع الدقيق، والبيضة، والفلفل الأبيض ويضاف الخليط إلى مزيج السبانخ.
                        – تحشى كل تورتة بهذه الحشوة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
                        – تقدم تورتة السبانخ وجبنة الفيتا فاترة، وهي تعتبر بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

                        سلطة السبانخ واللوبيا

                          سبانخ كيلوغرام.
                          لوبياء مسلاّت كوبان منقوعة في الماء لمدة 6 إلى 7 ساعات.
                          بصلة متوسطة مفرومة.
                          ثوم مفروم 3 فصوص.
                          ملح وبهار أبيض.
                          كزبرة يابسة نصف ملعقة صغيرة.
                          بصل حبتان مقطعتان إلى جوانح رقيقة,
                          زيت زيتون ربع كوب أو أكثر حسب الحاجة.
                          يغسل السبانخ وينظف ويوضع في قدر على النار حتى يذبل ويرمي ماءه.
                          يغسل هذا السبانخ تحت الماء ويصفى في مصفاة ويضغط عليه جيداً.
                          يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل المقطع إلى جوانح حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً. ينقل البصل المقلي إلى محارم المطبخ الورقية.
                          يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل المفروم والثوم والكزبرة.
                          تسلق لوبيا المسلاّت في الماء المملح حتى تصبح طرية على اللمس.
                          يضاف السبانخ واللوبياء المسلوقة إلى خليط البصل والثوم المقلي. يتابع الطهو السريع فوق النار لمدة 3 إلى 4 دقائق.
                          تنقل هذه السلطة إلى طبق التقديم وتزين بجوانح البصل الذهبية وشرائح الليمون.

                          ملاحظة
                          يمكن أيضاً إضافة نصف باقة من الكزبرة الطازجة وقليها مع البصل والثوم.
                          يمكن استبدال السبانخ بالسلق