تخطى إلى المحتوى

الفطر

أرز بالدجاج والفطر

    1 دجاجة مقطعة
    2 كوب أرز بسمتي – مغسول ومصفى
    3 حبات بصل – مبشور
    1 عبوة (400 غرام) فطر مقطع العلالي
    1 بصلة – مقطعة أرباع
    1 جزر – مقطعة قطع كبيرة
    رشة كركم
    ملح حسب الرغبة
    1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون العلالي
    هيل حب
    1/4 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
    2 ملعقة كبيرة بودرة الكاري
    لوز وصنوبر مقلي للزينة
    إغلي الماء على النار ثم أضيفي الدجاج المقطع
    أضيفي الملح وبهار مطحون العلالي والهيل الحب والبصلة والجزرة وإتركيه على النار حتى ينضج
    في هذه الأثناء، أضيفي البصل المبشور إلى الأرز في إناء أخر
    إرفعي قطع الدجاج الناضج من المرق وضعيها بالفرن
    إطبخي الأرز بمرق الدجاج بعد إضافة الكركم وكبش القرنفل والكاري والفطر
    ضعي الأرز الناضج في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج المحمر وزيني باللوز والصنوبر
    قدميه ساخناً وبالهناء والشفاء!

    الباذنجان المحشو بالفطر

      كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان الأسود المتوسط الحجم.
      250غ من الفطر المعلب، المصفى من الماء والمفروم إلى قطع صغيرة أو المفروم على نحو خشن في ماكينة اللحم.
      كوب من البرغل المتوسط الخشونة، مغسول ومصفى.

      رأسا بندورة (طماطم) مقطعان إلى مكعبات صغيرة.
      رأسان من الفلفل الأخضر الصغير الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة.
      ملعقة طعام من معجون البندورة.
      ملعقة صغيرة من الملح.
      نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
      رشة من البهار الحلو.
      ملعقة طعام من معجون الفلفل الحريف (اختياري).
      ربع كوب من الماء.
      عصير ليمونتين أو دبس سماق، ماء لطهو الباذنجان، ملح.
      طرطور الطحينة
      نصف كوب من الطحينة.
      كوب من الماء.
      عصير ليمونة واحدة.
      فص ثوم مهروس
      تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ويفرغ لبها.
      تحضر الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، والفلفل الأخضر.
      والطماطم، ومعجون البندورة، والملح، والبهار، والفلفل الأسود والماء.
      تحشى رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة.
      ثم ترصف في قدر وتغمر بكمية كافية من الماء إضافة إلى عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
      يطهى الباذنجان فوق النار. وحين يبدأ بالغليان، تخفف النار ويطهى البانجان لمدة15 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.
      تطفآ النار وتوضع القدر جانباً.
      يحضر طرطور الطحينة.
      ترصف رؤوس الباذنجان في طبق التقديم ويسكب فوقها طرطور الطحينة وتزين بالبقدونس. يقدم الطبق ساخناً أو فاتراً