تخطى إلى المحتوى

ببهارات

بط مندي ببهارات

    – يغسل البط جيداً وينقع في ماء وملح أو خل ،يشطف ويجفف جيداً.
    – يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
    – تحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة-فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات ،ترفع وتترك جانباً لتبرد ثم تطحن.
    – توضع 4 ملاعق كبيرة سمن في مقلاة على نار متوسطة وتضاف شرائح البصل وتقلب ،ثم يضاف السكر ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
    – يضاف كلاً من الثوم ،الزنجبيل،البصل الأخضر ،الطماطم ،الكزبرة ،النعناع ،الكركم والشطة وتقلب لعدة دقائق ثم يضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم.
    – تترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.
    – يضاف الأرز ويقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويتبل الخليط.
    – يوضع البط في صينية (الروستو) ويدهن بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.
    – يدلك البط بالبهارات المطحونة.
    – يوضع حشو الأرز في داخل البط (أو يطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقي من الأرز حوله.
    – يغطى البط جيداً ويوضع في الفرن لمدة ساعة ،ثم تخفف الحرارة الى 160 مئوية، ويستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة ،يرفع الغطاء في آخر نصف ساعة حتى يحمر البط.
    – تقدم شرائح لحم البط مع الأرز البسمتي ،ويزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلي أو شرائح البصل المقلية.