تخطى إلى المحتوى

دجاج

دجاج ستروغونوف بالصلصة

    1 كيلوغرام صدر دجاج مسحب، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
    60 غرام زبدة
    60 غرام دقيق
    1 مكعب مرق الدجاج
    2/1 1 كوب كريما سائلة
    6 ملاعق كبيرة حليب فيلور المجفف مذوب في 2 كوب ماء
    صفار بيضة واحدة
    2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
    2 ملعقة كبيرة قشطة فيلور
    ملح وفلفل حسب الرغبة
    في قدر كبير، يوضع 2/1 1 ليتر من الماء مع مكعب المرق وملعقة صغيرة ملح. يوضعوا على نار قوية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم تخفف النار وتضاف مكعبات الدجاج. تترك 15 دقيقة لتنضج.
    ترفع مكعبات الدجاج من القدر مع الاحتفاظ بالمرق.
    تذوّب الزبدة في قدر، ثم يضاف الدقيق ويحرك المزيج جيداً لمدة دقيقتين. تضاف 3 أكواب من مرق الدجاج والكريما السائلة وحليب فيلورالمذوّب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تكثف الصلصة قليلاً.
    تضاف مكعبات الدجاج إلى القدر، مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
    يترك الطبق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
    يخفق صفار البيضة في وعاء مع القشدة وعصير الليمون. يضاف الخليط إلى القدر مع التحريك لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة.
    يقدم الطبق على الفور مع الأرز الأبيض.

    خبز محشي دجاج

      شرائح خبز توست طازجة
      قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
      بصل مقطع شرائح (سابق التحمير في زيت)
      سماق
      زعتر جاف
      زيت زيتون
      ملح و فلفل
      دقيق عادي
      بيض مخفوق
      دقيق بقسماط
      زيت للتحمير
      تقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشابة
      تقطع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تخلط مع البصل و يضاف السماق و
      الزعتر و زيت الزيتون و يتبل الحشو بالملح و الفلفل على النار
      يوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفى الخبز و يلف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه
      تدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تغمس في البيض و تدحرج في دقيق
      البقسماط قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض
      توضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تلف في أكياس بلاستيك و تحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد)
      تحمر في الزيت الساخن ثم توضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

      أرجل دجاج بالفول السوداني

        ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
        ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
        2 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الاحمر
        4/1 موب من صلصة الصويا
        كوب من حليب جوز الهند
        ملح وفلفل
        6 أرجل دجاج
        كوب من الطحين
        ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
        ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
        بيضتان مخفوقتان
        كوب فول سوداني مجروش
        زيت مقلي
        -يخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.
        – يتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.
        – يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.
        – توضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تغطى وتوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.
        – يخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويتبل بالملح والفلفل.
        – تخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.
        – ترفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق.
        – تقلب أرجل الدجاج في خليط الدقيق المتبل حتى تغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.
        – يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يصبح لونها ذهبياً.
        – ترفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية، وترص في طبق التقديم، ويمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.

        دجاج الفارفيلي مع صلصة البيستو

          ¾ عبوة قودي باستا فراشات 50
          2 صدر دجاج, مسلوق و مقطع شرائح طولية
          4 ملعقة طعام بيستو الريحان
          1 كوب كريمة خفق
          12 قطعة طماطم كرزية، مقطعة أنصاف
          ¼ كوب جبن بارميزان مبشور
          ملح و فلفل حسب الرغبة
          2 ملعقة طعام زيت زيتون
          ورق نعناع للزينة
          اسلقي الباستا حسب تعليمات الموضحة على العبوة. دعيها جانبا.
          في قدر على النار, سخني زيت الزيتون. أضيفي الدجاج و ملعقتين من البيستو, قلبي لمدة دقيقة. أضيفي قليل من الماء. أضيفي الكريمة, قلبي. أضيفي الكمية المتبقية من البيستو و الملح و الفلفل الأسود عندما تغلي اخفضي النار و دعيها حتى تحصلي على قوام يناسبك.
          أضيفي الباستا و قلبي لمدة 1 – 2 دقيقة .
          في صحن التقديم, ضعي الباستا. ثم أضيفي قطع طماطم الكرز. رشي جبن البارميزان على السطح و زينيها بورق نعناع. قدميها على الفور.

          دجاج بالفرن للرجيم

            دجاجة منزوع الجلد مقطع ارباع
            2 بصل مقطع شرايح
            عصير ليمونه
            ملعقة كبيرة خل ابيض
            3 فص ثوم مفروم ناعم
            ربع ملعقة صغيرة قرفة
            نصف ملعقة صغيرة كمون
            نصف ملعقة فلفل اسود
            نصف ملعقة صغيرة هيل (حبهان) ناعم
            ملح وفلفل وشطة (حسب الرغبة)
            توضع جميع المكونات معا فى انا بدون الدجاج
            تقلب المكونات جيدا ثم توضع الدجاجة وتقلب فى الخليط جيدا
            تغطى الصينية بورق من الالومنيوم وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 360
            ثم تخرج الصينية ويزال وزرق الالومنيوم ثم تدخل الفرن تحت الشواية لمدة 10 دقائق
            تخرج وتقدم مع السطلة الخضراء للريجيم .

            دجاج الصبار المشوي

              دجاجة وزنها 1.5 كلغ
              ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
              عودان من القرفة
              6 حبات هال
              4 أوراق كاري
              ملعقة طعام من الزيت النباتي
              رأسان صغيران من الفلفل الأحمر الحريف، مفرومان ناعماً
              فصان مهروسان من الثوم
              ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
              ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
              ملعقة صغيرة من غارام ماسالا (مزيج توابل هندية)
              ربع كوب من صلصة التامريند
              ملعقتا طعام من الماء.
              توضع التوابل والأوراق في باطن الدجاجة، ويقفل الشق بواسطة عود أسنان أو سيخ خشبي. تربط ساقا الدجاجة معاً، ويربط الجانحان تحت الدجاجة. يخلط الزيت مع الفلفل، والزنجبيل، والثوم والتوابل المطحونة في وعاء صغير. تفرك الدجاجة بهذا المزيج، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل. توضع الدجاجة فوق مصبع حديدي في صينية خبز. تخبز من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة تقريباً. تدهن الدجاجة بصلصة التامريند والماء وتخبز من دون غطاء في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح جلدها هشاً وبنياً.

              دجاج بالثوم والروزماري

                ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
                ثلث كوب من الخل الأبيض
                ملعقتان كبيرتان من أوراق الروز ماري
                ملعقة صغيرة من الثوم المجروش
                500 جم من صدور الدجاج
                ثمرة جزر متوسطة الحجم و مقطعة شرائح
                ربع كوب من البرغل المجروش
                نصف كوب ماء مغلي
                ربع كوب من الحمص المسلوق والمصفى من الماء
                نصف كوب من أوراق النعناع المقطعة
                سخنّي الفرن في درجة حرارة 200 درجة.
                اغسلي صدور الدجاج جيدا ثم اخليها من العظم تماما وقطعي كلا منها إلى نصفين.
                أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه ربع كوب الخل، الثوم المفري، قطع الدجاج والروز ماري ثم قلبي المحتويات جيدا بيديك و ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة من ساعة إلى ساعتين.
                أحضري صينية صغيرة الحجم، ضعي فيها شريحة من ورق الألومنيوم ثم ضعي شرائح الجزر وأدخليها في الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الجزر ويصبح لينا.
                أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها البرغل والماء المغلي ثم غطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة.
                ضعي البرغل في مصفاة ليقوم بتصفية الماء تماما ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه الجزر، الحمص، أوراق البقدونس، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و ملعقة من الخل وقلّبي جيدا.
                أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم ضعيها على النار واتركيها حتى يسخن الزيت.
                أخرجي صدور الدجاج من الثلاجة، ضعيها في المقلاة وقلّبيها على الجانبين لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى تنضج ويصبح لونها مائلا للبني.
                ارفعي صدور الدجاج من المقلاة، ضعيها في طبق التقديم ثم ضعي بجانبها خليط البرغل واستمتعي مع عائلتك بأروع مذاق.
                يمكنك تقديم هذه الوصفة أيضا مع الخبز الشامي اللذيذ أو البطاطس المقلية – حسب رغبتك