رولز

رولز باللبن الرائب

– تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ، ويترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتفاعل.
– يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
– يضاف العسل، الزبدة، اللبن الرائب وخليط الخميرة ويعجن على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى نحصل على عجين مطاطي ناعم.
– يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويترك لمدة ساعة ليختمر، أو ليتضاعف حجمه.
– يقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً ثم يشكل على هيئة أسطوانة.
– يقسم العجين إلى أقسام متساوية، ويشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط الخفيف براحة اليد أثناء التشكيل.
– ترص الكرات في قالب فرن على مسافات متباعدة، وتدهن بخليط البيض والحليب وترش بقليل من السمسم.
– يغطى العجين ويتركلمدة ساعة ليختمر مرة أخرى أو حتى يتضاعف حجمه.
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

رولز بالجبن والأعشاب

المقادير / للرولز
1/2 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة كبيرة سكر
3/4 كوب ماء دافئ
1/4 2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة كبيرة زبدة
للحشو
جبن شيدر مبشورة وأعشاب طازجة مفرومة (بقدونس وإكليل الجبل(روزماري))
-تخلط الخميرة والسكر وتذاب في 1/2 كوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
-يخلط الدقيق مع الملح وحليب البودرة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يضاف الزيت وخليط الخميرة والزبدة ثم الماء الدافئ تدريجياً على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
-يعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.
-يكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
-يعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.
-يقسم العجين لأقسام متساوية، ويشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط الخفيف براحة كف اليد حتى تصبح مكورة.
-يغطى العجين ويترك ليختمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
-توضع كرة العجين على سطح أملس ويضغط على نصفها براحة اليد حتى يصبح هذا النصف مستوي وبيضاوياً.
-يوضع الحشو على النصف المستوي ثم يطوى على النصف الآخر من العجين المتخمر، مع الضغط الخفيف بحيث يغطي الحشو تماماً.
-تكرر العملية مع باقي كمية العجين، ترص في صاج فرن وتترك 25 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
-يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
-ترش الكرات بقليل من جبن الشيدر المبشور وتخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.

يمكن دهن كرات الخبز بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب.