تخطى إلى المحتوى

شوربة

شوربة مكرونة بالكرفس

    مكرونة خواتم
    ¼ كيلو لحم غنم بدون عظم, مقطع مكعبات
    1 بصلة حمراء مفرومة
    5 أكواب ماء
    2 فص ثوم مهروس
    ¼ كوب كويكر
    4 أكواب كرفس مفرومة
    2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
    1 ملعقة صغيرة ملح
    ¼ كوب عصير ليمون
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    سخني الزيت في قدر على النار وضعي البصل والثوم وقلبيه لمدة دقيقتين ثم أضيفي اللحم وقلبيه مرة أخرى حتى يصبح لونه بنياَ.
    ضعي الماء فوق الخليط السابق وأتركيه لمدة ساعة تقريباَ على نار هادئة حتى ينضج اللحم ثم أضيفي الكرفس و أتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق.
    ضعي باستا قودي الخواتم المخططة ,إستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
    أضيفي البقدونس وعصير الليمون ثم قدميه مباشرة.

    شوربة الأرز بالخضراوات

      2/1 كوب ارز وايت سوان
      2 ملعقة كبيرة زيت
      1 حبة متوسطة بصل، مفروم
      2 فص صغير ثوم، مهروس
      2 حبة متوسطة كوسة، غير مقشرة، مكعبات
      1 حبة كبيرة جزر، مكعبات
      1 ملعقة صغيرة ملح
      4/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

      8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

      2/1 ملعقةصغيرة بهارات مشكلة

      2 كوب مرق دجاج

      2 كوب ماء

      للتزيين
      اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 10 دقائق.
      ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، اضيفي البصل والثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون ، خذي نصف مقدار البصل واتركيه جانبا .
      الى البصل المتبقي في القدر اضيفي الكوسة والجزر وقلبي الى ان تكتسب الخضراوات لونا بنيا ( ذلك اساسي للحصول على طعم ونكهة غنية للشوربة ) .
      صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى الخضراوات ، اضيفي الملح، الهيل، الفلفل، البهارات ، قلبي 2 دقيقة الى ان يتشبع الأرز ويكتسب نكهة البهارات .
      اضيفي المرق والماء ، دعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، خففي النار واتركيه الى ان يتناقص مقدار المرق و ينضج الأرز و يصبح الخضار لينا من 15 – 20 دقيقة . اتركي القدر لبضع دقائق الى ان يبرد بعض الشيء.
      ضعي الشوربة في ابريق الخلاط ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما (يتوقف ذلك على رغبتك في كثافة الشوربة ).
      اعيدي الشوربة الى القدر، اضيفي خليط البصل المتبقي، سخني على نار قوية الى ان تغلي ( اذا كانت الشوربة سميكة القوام خففيها ببعض المرق او الماء ) ، تذوقي الملح .
      وزعي الشوربة في اطباق التقديم ، وزعي فوقها البقدونس الآخضر

      شوربة المانجو

        عصير الليمون , ملعقة طعام
        مانجو مكعبات,3 حبات
        موز مقشرة ومقطعة, حبة
        كنتالوب مقشرة ومقطعة, حبة
        عسل , ملعقة طعا
        فانيليا ,0.25 ملعقة صغيرة
        فراولة مهروسة,0.25 كوب
        – توضع مكعبات الكنتالوب وقطع الموز ونصف مكعبات المانجو وعصير الليمون والعسل وخلاصة الفانيليا في الخلاط، وتضرب جميع المكونات حتى يصبح الخليط أملساً.
        – يحفظ الخليط في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

        – تحفظ بقية مكعبات المانجو منفصلة.

        – عندما تصبح جاهزة للتقديم، تقسم مكعبات المانجو على 8 أكواب حلويات صغيرة.

        – يقلب خليط الفواكه المبرد ويصب بالتساوي على مكعبات المانجو في كل كوب.

        – للتقديم، يزين كل كوب بالفراولة.

        شوربة أرقام وحروف الذرة

          ¼ عبوة مكرونة حروف وأرقام
          3 ملاعق طعام زبدة
          1 بصلة متوسطة مبشورة
          ½ كوب فلفل رومى حلو احمر مفروم
          1 فص ثوم مبشور
          1 عبوة حبوب الذرة
          ½ عبوة كريمة الذرة
          ½ كوب جبنة تشيدر مبشورة
          4 أكواب مرقة دجاج
          ½ كوب كريمة
          ملح , فلفل اسود
          للتقديم: بقدونس مفروم ناعم
          سخني الزبدة مع البصل والثوم والفلفل الحلو مدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافاَ .
          أضيفي باقى المكونات ماعدا الباستا والجبنة واتركيه على النار والقدر مغطى حوالي 12 دقيقة.
          اطحني مزيج الشوربة حتى يصبح كالبطاطس المهروسة ثم يعاد للنار و أضيفي الباستا والجبنة و يترك القدر مغطى حتى تنضج الباستا من 15-10 دقيقة.
          أنثري البقدونس المفروم على وجه الشوربة وتقدم .

          شوربة الأرز وكرات اللحم

            لحم مفروم,300 غرام
            بصل مفروم, كبير
            بقدونس مفروم,2 ملعقة كبيرة
            كزبرة مفرومة,2 ملعقة كبيرة
            قرفة مطحون, نصف ملعقة
            ملح وفلفل , حسب الرغبة
            زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
            مرق دجاج ,5 كوب
            أرز مصري مغسول, كوب
            – يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

            – يخلط اللحم مع نصف كمية البصل، البقدونس والكزبرة في وعاء عميق.

            – يتبل الخليط بالقرفة، الملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

            – يشكل الخليط على هيئة كور صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).

            – ترص كور الكفتة على صاج، توضع بالفرن لمدة 10 دقائق ( نصف تسوية).

            – يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف المتبقي من البصل مع التقليب حتى يذبل قليلاً.

            – تضاف كور الكفتة ثم المرق والأرز، يترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.

            – تخفف الحرارة وتترك الشوربة حتى تمام نضج الأرز.

            – تضاف أوراق البقدونس والنعناع ، تصب الشوربة في طبق التقديم، تقدم ساخنة.

            شوربة النودلز بالدجاج والجزر

              ماء لسلق الدجاج,2 ليتر
              فلفل لسلق الدجاج,8 حبة
              بصل لسلق الدجاج, حبة
              دجاج مسحب مقطع الى مكعبات,2 صدر
              غار لسلق الدجاج,2 ورقة
              مرق دجاج ,25. كوب
              كرفس اضلاع منذوعة الأوراق ومقطعة , كوب
              جزر مقشر ومقطع الى دوائر,250 غرام
              نودلز بالبيض,65 غرام
              كرفس أضلاع منذوعة الأوراق لسلق الدجاج,50. باق
              جزر لسلق الدجاج,250 غرام
              نضع الدجاج في قدرٍ كبيرٍ
              – نضع الماء فوق الدجاج
              – نضع القدر على نارٍ قوية ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونزيل الرغوة
              – نغطي القدر ونتركه على النار لمدة 10 دقائقٍ
              – نضيف الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، وحبات الفلفل الأسود الى الدجاج
              – نغطي القدر ونتركه حوالي 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
              – نرفع الدجاج من المرق
              – نصفي المرق ونحفظه جانباً

              – نبرد الدجاج ومن ثم نقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم

              – نعيد مرق الدجاج الى القدر

              – نضعه على نارٍ عاليةٍ

              – نضيف إليه قطع الدجاج، وأعناق الكرفس، والجزر

              – نتركهم على النار الى أن يغلي المرق

              – نخفف النار ونغطي القدر، ونتركه لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الجزر

              – نضيف النودلز إلى القدر

              – نتركهم على النار لمدة 10 دقائقٍ حتى ينضج النودلز

              نقدم الشوربة ساخنةً

              شوربة اليقطين مع الكزبره الخضراء

                بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
                2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة
                ربع باقة أوراق كزبرة طازجة
                ملعقتا طعام زيت نباتي
                رأسا فليفلة حمراء
                حريفة، مفرومان
                كيلوغرام من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات
                عود من عشب الليمون المفروم ناعماً 2 إلى 3 أوراق كاري
                مكعبا من مرقة الدجاج
                6 إلى 8 أكواب ماء
                3 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند
                ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
                يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم ليذبلا.
                تضاف الفليفلة الحمراء الحريفة وأوراق الكزبرة.
                عشب الليمون المفروم، والزنجبيل المفروم أو المبشور ويتابع القلي حتى تفوح.
                رائحة لذيذة من القدر.
                تضاف مكعبات اليقطين مع الماء ومكعبيّ المرقة وأوراق الكاري.
                يتابع الطهو في قدر مغطاة على نار خفيفة حتى ينضج اليقطين.
                يهرس الحساء في خلاط الطعام ليصبح بقوام الكريمة.
                يؤخذ نصف كوب تقريباً من هذا الحساء ويخلط مع بودرة حليب جوز الهند.
                يعاد هذا الخليط إلى الحساء ويخلط معه جيداً.
                يرش الملح حسب الذوق والحاجة فوق الحساء

                شوربة الدجاج بالكريمة

                  دجاجة مسلوقة ومخلية
                  1 كوب كريمة لباني مقدار لاورو
                  ملعقة كبيرة زبد
                  لتر ماء
                  مكعب دجاج
                  مقدار ملح وفلفل
                  مقدار بقدونس مفروم
                  ثمرة بصلة مفرومة
                  يحمر البصل حتى يصبح البصل لونه ذهبي.
                  يحمر الدقيق في الزبد ويضاف معكب المرق المذاب في لتر الماء .
                  ويترك على نار متوسطة ويضرب بواسطة مضرب السلك .
                  تضاف الكريمة اللباني إلى الخليط ويقلب حتى يتجانس .
                  ويضاف الملح والفلفل وقطع الدجاج والبصل وتترك على نار هادئة حتى تغلي.
                  وتوضع الشوربة في أطباق التقديم وتزين باللوز المحمر والبقدونس المفروم

                  شوربة‏ ‏القرع

                    كيلو‏ ‏جرام‏ ‏قرع‏
                    60 ‏جرام‏ ‏زبد‏
                    ‏بصلة‏ ‏مقطعة‏ ‏مكعبات‏ ‏صغيرة‏ ‏
                    4 ‏أكواب‏ ‏مرقة‏ ‏دجاج‏ ‏
                    ‏ملح‏
                    فلفل‏ ‏حسب‏ ‏الرغبة
                    ‏كوب‏ ‏كريمة‏ ‏إلا‏ ‏ربع‏ ‏
                    ‏ريحان‏ ‏مجروش‏ ‏للتزيين‏.‏
                    يقشر‏ ‏القرع‏ ‏وينظف‏ ‏ويقطع‏ ‏إلي‏ ‏قطع‏ ‏متوسطة‏ ‏الحجم‏.
                    ثم‏ ‏تسخن‏ ‏الزبد‏ ‏في‏ ‏الكسرولة‏ ‏ويشوح‏ ‏البصل‏ ‏ويترك‏ ‏لمدة‏ 5 ‏دقائق‏ ‏حتى‏ ‏يصير‏ ‏شفاف‏ ‏اللون‏.‏
                    يضاف‏ ‏القرع‏ ‏والمرقة‏ ‏وتترك‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏لمدة‏ 20 ‏دقيقة‏ ‏ويغطي‏
                    ‏ويترك‏ ‏حتى‏ ‏يصير‏ ‏القرع‏ ‏طريا‏ ‏ويترك‏ ‏حتى‏ ‏يبرد‏.‏
                    ‏يوضع‏ ‏القرع‏ ‏في‏ ‏الخلاط‏ ‏للحصول‏ ‏علي‏ ‏قوام‏ ‏مناسب‏ ‏ثم‏ ‏يوضع‏ ‏في‏ ‏الحلة‏.‏
                    يضاف‏ ‏الملح‏ ‏والفلفل‏, ‏وتوضع‏ ‏الكريمة‏ ‏ويوضع‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏حتى‏ ‏يغلي.
                    ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏الريحان‏ ‏الجاف‏ ‏للتزيين‏ ‏حسب‏ ‏الرغبة‏ ‏قبل‏ ‏التقديم‏.

                    شوربة الفلفل الأخضر

                      2/1 كيلو لحم مفروم
                      1 بصلة مقطعة
                      1 فص ثوم مفروم
                      1 فلفل أخضر حار مقطع
                      طماطم مقطعة
                      صلصة طماطم
                      حبوب ذرة
                      2 ثمرتان من البطاطس مقطعين إلى قطع
                      2 كوب من الماء
                      القليل من الفلفل الأحمر الحار ( الشطة )
                      ملح وفلفل أسود ( حسب الذوق )
                      ضعي اللحم المفروم والبصل والثوم في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة.
                      وقلبيهم باستمرار حتى يتحول اللحم المفروم إلى اللون الذهبي ويصبح البصل طرياً.
                      أضيفهم إلى الفلفل الأخضر المقطع ، والطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم، والذرة، وقطع البطاطس.
                      ثم قومي بصب جميع المحتويات في ماء مغلي معد على النار.
                      ثم قومي بتهدئة درجة الحرارة واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
                      ثم قومي بإضافة التوابل ( الشطة، والفلفل الأسمر، والملح ) وتقدم ساخنة

                      شوربة اللحم

                        لتر ماء
                        كميه مناسبة من اللحوم الحمراء التي سيتم استخدامها في الطبق الرئيسي
                        أو قالب جاهز من شوربة اللحم(يباع في السوبر ماركت)
                        بصله واحده متوسطة ومبشورة.
                        أربعة فروع كرفس يتم تقطيعها قطعا صغيرة
                        عصير ليمونه واحده
                        كميه مناسبة من البهارات والتوابل والملح حسب الرغبة
                        توضع كميه اللحم أو مكعب الشوربة الجاهز في الإناء الخاص بتحضير الشوربة .
                        بعد أن تصل كمية الماء إلى الغليان .
                        ثم توضع باقي المقادير في الإناء على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل
                        مع نزع الريم عنها كلما ظهر.تصفى الشوربة .
                        بعد ذلك عند رفعها من على النار ويوضع الإناء في الثلاجة بعد تبريده.
                        تنزع طبقة الدسم المتكونة على سطح الشوربة تماما.
                        يعاد تسخنها وتقديمها في أطباق ساخنة

                        شوربة الجزر المبروش

                          2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
                          2 كوب من الجزر المبروش (حوالي 6 حبات)
                          1 حبة جزر أبيض مبروشة (اختياري)
                          2 حبة بصل مفروم جيداً
                          1/2 ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر
                          11/2كوب من مرقة الخضار أو مرقة الدجاج
                          فلفل أسود حسب الرغبة
                          2 مسمار قرنفل كامل
                          1 كوب من الحليب
                          التزيين
                          1 حبة جزر واحدة مقشرة ومبروشة جيداً
                          يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير ويضاف الجزر والبصل. تخلط المحتويات جيداً
                          يضاف الطحين ويطهى لمدة دقيقة
                          تضاف مرقة الخضار أو مرقة الدجاج ببطء شديد وتطهى لمدة 10 دقائق
                          توضع المحتويات في خلاط لمدة 30 ثانية ثم تعاد إلى الوعاء مرة أخرى
                          يضاف الحليب تدريجياً ويحرك إلى أن يبدأ بالغليان. يرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد لدقائق قليلة
                          يضاف الفلفل والقرنفل حسب الرغبة
                          تقدم الشوربة في أطباق خاصة مع الجزر المبروش كزينة فوقها.
                          يقدم الطبق مع شريحة من الليمون والخبز المحمص في الفرن لمدة ثوان قليلة

                          شوربة الفول

                            ربع كيلو فول مجفف
                            نصف لتر ماء
                            ملح “حسب الرغبة”
                            3 فصوص ثوم
                            كمون
                            زيت الزيتون
                            كزبرة
                            أولاً نغسل الفول جيداً ثم نضعه في قدر مع الماء و الملح و الثوم و الكمون.
                            و نتركه يطبخ لمدة نصف ساعة .
                            ثم بعد طبخ الحساء نقوم بطحنه ثم نضعه على النار مرة أخرى.
                            وأخيراً نصب الخليط في الأواني المخصصة للحساء.
                            بعد دلك نصب ملعقة من الزيت و قليل من الكمون و قليل من الكزبرة المقطعة وصحتين

                            شوربة الطماطم المشوية

                              4 ثمرة طماطم مقطعة الي نصفين
                              1 ثمرة فلفل احمر
                              1 بصلة مقطعة
                              2 فص ثوم
                              2 كوب شوربة فراخ او خضار
                              1 ملعقة زعتر
                              1 ملعقة زيت زيتون
                              ملح و فلفل
                              يتم تقطيع الفلفل الي تصفين.
                              و يتم شويهما على الصاج في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح القشرة الخارجية سوداء.
                              يتم تقشير القشرة الخارجية و يترك الفلفل ليبرد.
                              في مقلا او صينية ضعي الطماطم و وجهها الداخلي لاعلى و الثوم و البصل.
                              و يتم رش الزيت و الزعتر و الملح و الفلفل .
                              و يتم شويها في الفرن على درجة حرارة 175 درجة لمدة دقيقة.
                              ضعي الطماطم بعد شويها مع الفلفل في المحضرة و يتم الخفق و الطهو مرة اخرى لمدة دقيقتان

                              شوربة المشروم بالكريمة

                                100 جرام مشروم فريش، بصلة
                                عود كرفس، عود كرات
                                100 جرام زبد، 100 جرام دقيق
                                كوب لبن، كوب كريمة
                                كوب شوربة دجاج، ملح، فلفل أبيض
                                تقطع البصل والكرات والكرفس والمشروم قطع صغيرة ثم نضع الزبد على النار، ثم نضيف إليها البصل والكرات والكرفس والمشروم ونتركهم جميعا على النار لمدة 5 دقائق ثم نضيف لهم 100 جرام دقيق وكوب الشوربة واللبن والملح والفلفل، ثم نضع الخليط فى الخلاط ونخلطهم جيدا، ثم نضعه فى طبق التقديم ونضيف أعلاه ملعقة كريمة للزينة.