صلصة

دجاج الفارفيلي مع صلصة البيستو

¾ عبوة قودي باستا فراشات 50
2 صدر دجاج, مسلوق و مقطع شرائح طولية
4 ملعقة طعام بيستو الريحان
1 كوب كريمة خفق
12 قطعة طماطم كرزية، مقطعة أنصاف
¼ كوب جبن بارميزان مبشور
ملح و فلفل حسب الرغبة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
ورق نعناع للزينة
اسلقي الباستا حسب تعليمات الموضحة على العبوة. دعيها جانبا.
في قدر على النار, سخني زيت الزيتون. أضيفي الدجاج و ملعقتين من البيستو, قلبي لمدة دقيقة. أضيفي قليل من الماء. أضيفي الكريمة, قلبي. أضيفي الكمية المتبقية من البيستو و الملح و الفلفل الأسود عندما تغلي اخفضي النار و دعيها حتى تحصلي على قوام يناسبك.
أضيفي الباستا و قلبي لمدة 1 – 2 دقيقة .
في صحن التقديم, ضعي الباستا. ثم أضيفي قطع طماطم الكرز. رشي جبن البارميزان على السطح و زينيها بورق نعناع. قدميها على الفور.

القريدس بصلصة أدوبو

رؤوس من الفليفلة الحمراء نصف الحارة المجففة.
بصلة متوسطة مفرومة.
فصا ثوم مفرومان.
ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المكسيكي اليابس.
3 إلى 4 ملاعق طعام من الماء الفاتر.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
ربع كوب من الخل الأبيض.
1.5 ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتا طعام من معجون الفلفل الحار.
كيلوغرام من القريدس الكبير المقشر والمنظف من العروق السوداء.
أرز.
فاصولياء.
بقدونس.
يحمى مصبع جاف أو مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة، وتشوى رؤوس الفليفلة الحارة لبضع ثوان من كل جهة، مع الضغط عليها جيداً حتى تنضج.
تنظف الفليفلة المشوية من الأعناق والبذور وتقطع إلى قطع صغيرة، تنقع الفليفلة المشوية في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة ثم تصفى.
تخلط هذه الفليفلة مع البصل والثوم والأوريغانو في خلاط الطعام مع ملعقتي طعام من معجون الفلفل الحار، يهرس المزيج مع كمية كافية من الماء الفاتر للحصول على هريسة متوسطة السماكة.
يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار معتدلة، وتضاف إليه الهريسة، تطهى الهريسة مع التحريك لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليها الخل وعصير العنب الأبيض والسكر والملح، ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق، يفترض أن تكون الصلصة سميكة.
يضاف إليها القريدس ويخلط معها جيداً، ثم تغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى ينضج القريدس جيداً.
يرش الملح ويقدم الطبق مع الأرز والفاصولياء السوداء والبقدونس ومكعبات الأفوكادو.

تحضير الأرز بالفاصولياء السوداء
يسلق الأرز والفاصولياء السوداء كلاً على حدا، ثم نخلط الأرز والفاصولياء لاحقاً عند التقديم، ثم يضاف اليه البقدونس

كنافة الروبيان مع صلصة الطحينة

2 روبيان متوسِّط الحجم (مقشر)
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة كمُّون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا العلالي
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
كنافة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
مكوِّنات صلصة الطحينة:
1 فصُّ ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب ماء دافئ
1/4 كوب عصير ليمون
تبلي الروبيان في وعاء بخليط التوابل وبابريكا العلالي والكزبرة والكمُّون وعصير الليمون وزيت الزيتون. ضعي الوعاء في الثلاجة
إرفعي الروبيان من الخليط ، ثم لفِّيه بالكنافة. غطِّي لفائف الروبيان بخليط التتبيل
إقلي اللفائف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
ضعي لفائف الروبيان المقلية في صينية الفرن
إخبزي لمدَة دقيقتَين
يقدم ساخناً. وبالهناء والشفاء!
لإعداد صلصة الطحينة:
إخلطي الطحينة بالماء الدافئ في وعاء صغير، ثمَّ أضيفي عصير الليمون وأخلطي جيداً
إخلطي الثوم المفروم مع الملح والكمون وفلفل أسود مطحون العلالي
أضيفي خليط الثوم والبهارات إلى الطحينة
تُقدَّم مع لفائف كنافة الروبيان. وبالهناء والشفاء!

ستيك اللحمة مع صلصة المشروم

بيوريه البطاطا والزهرة،
خضار مسلوقة للتقديم, حسب الرغبة.
2 كوب عش غراب “فطر” مقطع شرائح.
2 كوب مرق لحم.
حبة بصل كبير مفروم.
3 ملعقة كبيرة دقيق.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
ملح و فلفل, حسب الرغبة.
5 شريحة لحم ستيك بقري.
تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد. يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً. يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي. يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ويتغير لونع ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات. يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر. تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بيوريه البطاطا والزهرة والبروكلي المسلوق. في حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مرة واحدة يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة.

الباذنجان مع صلصة النعناع

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سماكتها 1 سم.
ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

الصلصة
200 غ بندورة كرزية، مفرومة ناعماً.
فصا ثوم مهروسان.
3 حبات بندورة مجففة في الشمس، مفرومة ناعماً.
باقة نعناع صغيرة، مفرومة ناعماً.
رأس فليفلة حمراء حريفة، منظف من البذور ومفروم ناعماً.
ملعقة طعام خل أحمر.
3 ملاعق طعام زيت زيتون.
رشة سكر.
تخلط كل مكونات الصلصة مع بعضها، ترش التوابل.
يترك الخليط جانباً حتى تمتزج النكهات ببعضها البعض.
يحمى مصبّع جيداً، يرش الملح على شرائح الباذنجان.
تدهن بالزيت، تشوى شرائح الباذنجان على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل وجه، إلى أن تصبح طرية.
ثم تصف في طبق التقديم، وتسكب عليها الصلصة، تترك الشرائح جانباً لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

صلصة الثوم بالبطاطس

2رأس ثوم .
حبة بطاطس مسلوقة .
2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز) .
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
ملعقة صغيرة عصير ليمون .
ملح، فلفل
يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعماً.
تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب في الخلاط .
يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم

الكفتة المصرية بالصلصة

كيلو لحمة أحمر مفروم
نصف كيلو أرز مصري مطحون
حزمة شبت ،حزمة بقدونس ،حزمة كسبرة قليل من النعناع كلهم مفرومين
رأس توم مفرومة
بصلتين مفرومين
فلفل اسود ، كمون- شطة حمرة – ملح فلفل اخضر حار اختياري
عدد 2 بيضة
زيت
للدمعة
بصلة كبيرة
كيلو طماطم
نخلط جميع المقادير مع بعضهم خلط جيد
ثم نعيد فرمهم مرة أخرى
ثم بعد ذلك نضع البيض على العجينة
ثم بعد ذلك نصبع الكفتة أو نعملها دواير على حسب زوقك
ثم نقليها بالزيت قلي خفيف، بعد ذلك نشوح بصلة في الزيت
ونضع عليها معجون الطماطم الى أن تدخل على السوى
ونضع عليها مقدار ثلاثة أكواب الماء أو الشوربة إذا كان عندنا شوربة احتياطي في الثلاجة
ونضيف عليها مكعب مرقه ماجي
ثم بعد تمام الغليان نضع الكفتة عليها الى أن تستوي تماماً
وبالهنا والشفا

صلصة باشميل ناجحة

دقيق
سمن او زبد
حليب
او مرق
يُذاب الدقيق جيداً في السمن أو الزبدة (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزبدة)
ثم يُضاف إليها الحليب أو المرق تدريجياً (لكل ملعقة كبيرة دقيق أو زبدة، يُضاف كوب من السائل)، مع الاستمرار في التقليب للحصول على صلصة سميكة.
عند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت

نصائح:

يُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن، بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس.