فطيرة

750 غرام لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
بازيلا وجزر
5 بطاطا حجم كبير
8 ملاعق كبيرة زبدة
2/1 كوب مرق لحم
1 ملعقة صغيرة صلصة ورشيستر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
يحمى الفرن على حرارة عالية.
تقشر البطاطا وتسلق في ماء مملح حتى تصبح طرية أي لحوالى 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، تذوب 4 ملاعق زبدة في مقلاة كبيرة.
يقلى البصل بالزبدة على حرارة متوسطة حتى يصبح طريا.
يضاف اللحم المفروم ويحرك حتى يتغير لونه. تضاف البازيلا والجزر المصفاة ويخلطوا مع اللحم. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تضاف صلصة الورشستر مع مرق اللحم. يطهى المزيج في القدر على نار خفيفة مدة 10 دقائق مع ترك القدر مكشوفاً.
في وعاء كبير، تهرس البطاطا المسلوقة مع ملاعق الزبدة الـ 4 المتبقية وتتبل بحسب الرغبة.
في صينية فرن، يوضع خليط اللحم والخضار ويوزع في قعر الصينية.
يمد خليط البطاطا فوق اللحم والخضار ليغطيه بالكامل. يمكن تزيين سطح طبقة البطاطا بإستخدام شوكة.
تخبز فطيرة شيفرد حوالي 30 دقيقة أو حتى يبدأ وجهها بالإحمرار.

1 كوب من جبن الشيدر المبشور.
فطيرة مقاس 9 بوصة، مصنوعة بالبيت أو جاهزة وغير مطهية.
4 وحدات طماطم ناضجة منزوع منها البذور، ومقطعة إلى شرائح سمكها بوصة واحدة.
4/1 كوب من البصل الحلو المفروم.
16 عود من الثوم المحمر.
2 ملعقة كبيرة من توابل الفولجاري أو أي نوع تفضله.
ملح.
فلفل أسود طازج.
2/1 كوب من المايونيز قليل الدسم
4 شرائح من اللحم المطهي المقدد
– حضرى الفرن وسخنيه على درجة حرارة 350 درجة.
– ضعى الفطيرة فى صينية مدهونة بالزبدة.
– وقومى برش ربع كمية الجبن في قاع الفطيرة.
– ثم ضعى ربع الطماطم المقطعة لعمل طبقة ثانية.
– و رش بعض البصل المفروم والثوم المحمر والتوابل.
– وتتبل بقليل من الملح والفلفل.
– ثم ضعى نفس المكونات لخلق مزيد من الطبقات وأنهيهيا بطبقة أخيرة من الجبن.
– ثم ضعى المايونيز فوق الفطيرة بطريقة دائرية كما لو كنت تزين تورتة.
– وادخليها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يذوب الجبن الموجود في القلب وتأخذ الفطيرة اللون البني.
– و اترك الفطيرة ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقطيع.
– ثم زينيها بشرائح اللحم المقدد قبل التقديم.
– وقطعيها بالشكل الذى تفضليه وضعيه فى أطباق التقديم مع سلطة الزبادى و أصابع البطاطس المقرمشة.

للفطيرة
كوبا طحين
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثلثا كوب زبد
6-7 ملاعق كبيرة ماء
للحشو
450 جم أوراق جذر الشمندر مهذبة، مع تقطيع السيقان بالعرض إلى شرائح طولية رفيعة
بصلة مقطعة شرائح
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
350 جم نقانق إيطالية حارة أو باردة منزوعة الجلد ومفتتة اللحم
كوب جبن ريكوتا
بيضتان
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
للفطيرة
امزجي الطحين والملح معا في إناء، ثم باستخدام خلاط العجين قومي بتقطيع الزبد إلى قطع صغيرة كل منها في حجم حبات البازلاء الصغيرة.
ثم أضيفيها للمزيج. انثري ملعقة كبيرة ماء فوق أحد جوانب المزيج ثم بشوكة قومي بتقليبه جيدا مع دفعه إلى جانب الإناء.
كرري العملية إلى أن يصبح المزيج رطبا تماما (قد لا تحتاجين كل كمية الماء).
اقسمي العجين إلى نصفين وشكلي كل نصف على هيئة كرة. لفي العجين بورق بلاستيكي واتركيه جانبا لحين تحضيرك للحشو.

للحشو
اسلقي أوراق الشمندر في إناء كبير به ماء مالح لمدة 3 دقائق أو إلى أن تطرى قليلا لكن ما يزال لونها أخضر زاهيا.
صفي أوراق الشمندر واتركيه قليلا ليبرد ثم اضغطي عليه لتتخلصي من أي ماء زائد.
ثم اتركيها جانبا في إناء كبير الحجم (يجب أن تحصلي علي حوالي كوب ونصف).
أثناء ذلك قلبي البصل في مقلاة كبيرة الحجم بها زيت ساخن لمدة تتراوح من 3-4 دقائق أو إلى أن يطرى.
أضيفي لحم النقانق المفتت واتركيه على النار مع التقليب لمدة تتراوح من 7-9 دقائق أو إلى أن يميل اللحم للون البني.
تخلصي من الدهن الزائد ثم أضيفي مزيج البصل والنقانق للأوراق المسلوقة وقلبي جيدا.
امزجي جبن الريكوتا والبيض وجبن البارميزان والملح والفلفل في إناء صغير الحجم ثم أضيفي هذا المزيج لمزيج الأوراق والنقانق.
مهدي إحدى كرات العجين بيديك على سطح منثور بقليل من الطحين. لفي العجين من المنتصف حتى الأطراف مكونة دائرة قطرها حوالي 12 بوصة.
لفي العجين حول عصا العجين (النشابة) وانقليه إلى قالب كعك حجمه 9 بوصات لكن دون فرده، ثم ضعي فوقه الحشو.
لفي بقية العجين لتصنعي أطرافا للفطيرة، ثم قومي بصنع شقوق طولية بالفطيرة ثم ضعي الأطراف فوق الحشو.
هذبي أطراف الفطيرة بحيث تكون خلف قالب الكعك بحوالي نصف بوصة.
اخبزي الفطيرة في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يميل لونها للذهبي.
اتركي الفطيرة جانبا لمدة 10 دقائق ثم قدميها

عيش توست
جبنه سائلة
قشطة علبة تونة صغيرة
2ملعقه مايونيز
3 ملاعق عصير ليمون
أولاً نخلط التونة والليمون والمايونيز
ثم نضع الجبنه والقشطة في الخلاط
ثم نفرد حبات التوست ونضع قليل من الخلطة ونلفها ونضعها في صينية
وأخيراً نضع الي في الخلاط فوق الفطائر المرصوصة في الصينية وندخلها في الفرن إلى أن تحمر وصحتين

للقاعدة
3/1 كوب زبدة, سائحة
¼ كوب سكر
¼ 1 كوب بسكوت جراهام أو بسكوت شاي, مطحون ناعم
1 علبة فيلور حليب مركز محلى
1/3 كوب عصير ليمون
1 عبوة حشو البلو بيري
1 ملعقة صغيرة جيلاتين بدون نكهة
1 عبوة أناناس قطع
2كوب كريمة خفق, مخفوقة
للقاعدة: في وعاء متوسط, اخلطي البسكوت مع الزبدة و السكر. اكبسيه في قاعدة وجوانب صحن الفطيرة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.
في وعاء صغير, ذوبي الجيلاتين في الأناناس.
في وعاء كبير, اخفقي الحليب المركز و عصير الليمون حتى يتجانسا.
أضيفي حشو البلو بيري و قلبيه بالملعقة بخفة, ثم مزيج الأناناس و واصلي التقليب.
أضيفي الكريمة المخفوقة و قلبي بخفة.
صبي المزيج في قاعدة البسكوت و برديها في الثلاجة من 4-6 ساعات أو حتى تتماسك.
زينيها بالكريمة و قدميها باردة

نصف كيلو لحم مفروم
أربع حبات جزر مقطعه لدوائر صغيرة
نصف لتر من مرق اللحم
حفنة بقدونس مفروم
زبد
ملح
فلفل أسود
باقة كرفس مفروم ناعماً
كيلو بطاطس

علبة طماطم مفرومة

ملعقة كمون

ملعقة فلفل حلو

نصف ملعقة فلفل حار مطحون

بصلة مفرومة ناعماً

3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة ربع ساعة , ثم صفيها جيداً من الماء

ادعكي البطاطس مع الزبدة حتى تحصلي على خليط متجانس, ثم احتفظي به جانباً

في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة, ثم اقلي البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق

أضيفي اللحم والبقدونس, وبعد ربع ساعة من الطبخ أضيفي الطماطم وبقية المقادير

استمري في الطبخ على نار متوسطة حتى تنضج اللحم تماماً

ضعيها داخل طبق يتحمل درجة حرارة الفرن , واحرصي على أن يكون سطح الوجبة ناضج

غطيها بالبطاطس المهروسة , ثم ادخليها إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة، قبل تقديمها ساخنة

العجينة:
كوبان ونصف الكوب من الطحين
ملعقة سكر ناعم صغيرة.
220غ زبدة غير مالحة، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
2/1 كوب مياه مثلجة.
مقادير حشوة الليمون:
صفار 5 بيضات.
كوب ونصف الكوب من الحليب المركز المحلى.
4/1 كوب من عصير الليمون.
ملعقتا عصير لايم كبيرتان.
ملعقتا عصير برتقال كبيرتان.
بياض بيضة.

طبقة المرينغ:

بياض 5 بيضات.

4/3 كوب من السكر الناعم.
لعجينة:
1. اخلطي الطحين والسكر والزبدة في الخلاط الكهربائي، إلى أن يصبح المزيج مشابهاً لفتات الخبز الناعم، اسكبي المياه المثلجة على مهل في الخلاط وهو يعمل حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم اقلبي العجينة على سطح مذرور بقليل من الطحين وافركيها جيداً حتى تنعم، لفّيها بورق نايلون شفاف واحفظيها في الثلاجة 30 دقيقة.
2. ابسطي العجينة في قالب فطيرة قطره 20 سنتم مدهون بالزبدة. غطي القالب بورق غير لاصق خاص بالفرن واكبسيه بالرز غير المطبوخ أو بالفاصوليا 10 دقائق، ثم ارفعي الورقة والفاصوليا، واخبزي العجينة في الفرن بين 5 و10 دقائق أخرى، إلى أن يصبح لونها ذهبياً واتركيها جانباً حتى تبرد.
الحشوة :
اخلطي صفار البيض والحليب المركّز وعصير الليمون واللايم وعصير البرتقال. اخفقي بياض البيض في وعاء صغير ثم صبّيه في مزيج صفار البيض، ثم في قالب الفطيرة.
طبقة المرينغ:
اخفقي بياض البيض في وعاء كبير إلى أن يصبح كالرغوة، أضيفي السكر تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة. استمري في الخفق إلى أن ينتفخ المزيج ويصبح لمّاعاً، ثم غطي الحشوة بالمرينغ، وخففي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. اخبزي القالب في الفرن 10 دقائق إلى أن يصبح لون المرينغ ذهبياً.

مكرونة صغيرة
2 قطع صدور دجاج بدون عظم
1 باكيت عجين بف باستري مستطيلة الشكل جاهزة للفرد
1 بصلة متوسطة لسلق الدجاج
4 حبات هيل
2 بيض مسلوق ومقطعه لأربعه بالطول
½ ملعقة صغيرة قرفه ناعمه
¼ كوب مرقة سلق الدجاج
¼ كوب كريمة الخفق
¼ كوب جبنة الموزاريلا مبشوره
1 بيض مخفوق مع 1 ملعقة كبيرة زيت لدهن الوجه
ملح وفلفل أبيض
إسلقي الدجاج مع البصله والهيل ثم صفيه. إسلقي الباستا كما هو موضح على العبوة وصفيها ثم أضيفي لها الموزاريلا والملح والفلفل و الكريمة ومرقة الدجاج ومن ثم اتركيها جانبا.
قطعي العجينة الى قسمين ثم افردي القسم الأول وضعيها في صينية متوسطة مدهونه بالزيت, و افردي القسم الآخر من العجينه ثم غطيه و اتركيه جانبا, و من ثم وزعي الباستا المحضره مسبقا فوق القسم الأول من العجينه ثم الدجاج بعد تقطيعه ثم البيض المسلوق ومن ثم رشي القرفه بالتساوي .
ضعي القسم الثاني من العجينه فوق القسم الأول وغطي بها الصينيه ثم اضغطي أطراف العجينة على الطبقة السفلى منها ومن ثم ادهني البيض والزيت على الوجه. أدخلي الصينيه في الفرن على نار متوسطة حتى تحمر من الأسفل والأعلى ثم قدميها

– خبز توست.
– صدور دجاج مسحب.
– جزره مبروشة.
– ملفوف مقطع إلى شرائح طويلة.
– بصله مفرومة.
– فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
– 1 ثوم مهروس.
– ملح وفلفل أسود.
– زيت
– علبة جبن كاسات صغيرة.
– علبة قشطة.
– 4 ملاعق مايونيز.
– يوضع الدجاج والبصل في الزيت حتى ينضج الدجاج ويختفي ماءه.
– تضاف الخضراوات جميعها و الثوم والبهارات ويقلب الجميع حتى تذبل الخضروات.
– تدهن الصينية بقليل من الزيت ثم ترص طبقة من شرائح التوست بعد نزع الأطراف، تفرد حشوة الدجاج والخضار ثم توضع طبقه أخرى من التوست.
– يخلط الجبن و القشطه والمايونيز في الخلاط إلى أن يتجانس ثم يصب فوق التوست، تدخل الفرن على نار متوسطه حتى تحمر الطبقة العلوية.

طحين: 250 غرام
زبدة: 180 غرام
سكر: 180 غرام
بيض: 4 بيضات
مسحوق باكينغ باودر 1/2
باكيت مسحوق فانيليا
خوخ: 1 كيلو غرام
سكر مطحون
قرفة مطحونة
تخفق الزبدة مع السكر ومسحوق الفانيليا
تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى إلى المزيج ويخلط جيداً
ثم يضاف الطحين ومسحوق البيكنغ باودر ويخفق المزيج حتى يصبح لزجاً
يوضع العجين في وعاء(26ـ28 سم) بعد أن يتم دهنه بقليل من الدهن
تغسل فاكهة الخوخ ومن ثم تقسم كل حبة إلى نصفين بعد استخراج البذر منها وتوضع على العجين
يوضع الوعاء في فرن محمى على درجة 150 س ويبقى لمدة ساعة كاملة كما يمكن تغطية الوعاء بطبقة من القصدير حتى لا تحترق الطبقة العليا
بعد أن يجهز الطبق يرش عليه السكر المطحون والقرفة، ويُترك ليبرد
وصحتين وعافية

كوب ونصف دقيق مخصص لجميع الأغراض
ثلاثة أرباع كوب دقيق مخصص للكب كيك
نصف ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة سكر أبيض
كوب زبد بدون ملح
3 ملاعق كبيرة زبد نباتي
ربع كوب كريمة حامضة
ثمن ملعقة صغيرة عصير ليمون

للحشو
5 حبات تفاح كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (يفضل التفاح الأخضر)
نصف كوب سكر أبيض
ملعقتان كبيرتان دقيق مخصص لجميع الأغراض.
نصف ملعقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة
ثمن ملعقة صغيرة عصير ليمون
بيضة مخفوقة
سخني الفرن إلى حرارة 350 فهرنهايت أو 175 سلزيوس.
ادهني صينية فطائر دائرية قطرها 9 بوصات بالزبد.
في وعاء كبير، امزجي الدقيق (النوعين)، والملح والسكر وقطع الزبد عير المالح والزبد النباتي وامزجي جيدا.
أضيفي الكريمة الخامضة وعصير الليمون، واستمري في الخلط بشوكة كبيرة حتى تتكون كرة كبيرة.
لفي العجين في ورق حفظ الطعام الشفاف واتركيها تتماسك في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
أخرجي العجين من الثلاجة واقسميه جزءين.
افردي الجزء الأول ليشكل دائرة سمكها نصف بوصة تقريبا.
لفي العجين على النشابة برفق شديد وافرديه من جديد في الصينية ليشكل قاعدة الفطيرة.
وزعي شرائح التفاح في الصينية فوق العجين.
في إناء آخر، امزجي السكر والدقيق وجوزة الطيب جيدا ووزعي الخليط على التفاح.
انثري نقاط عصير الليمون على التفاح
ثم أدخلي الصينية إلى الثلاجة إلى أن يتم الانتهاء من فرد النصف الآخر من العجين بنفس الطريقة.
افردي النصف الآخر من العجين.
أخرجي الصينية وادهني حواف العجين بالبيض المخفوق قبل أن تغطي سطح الحشو بالنصف الآخر للعجين.
أغلقي الحواف جيدا وادهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق.
بسكين رفيع، اصنعي اربع فتحات رفيعة على سطح الفطيرة لخروج البخار منها.
ضعي الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة أو إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
اتركيها تهدأ بعد خروجها من الفرن وقدميها دافئة مع الكريمة المخفوقة أو الأيس كريم بالفانيليا

علبة جبنة سائلة.
علبة قشطة.
50. كوب سكر.
علبة لوز مطحون.
كوب حليب مكثف. كوب حليب سائل.
5 حبة جزر مقشر ومبشور.
50. كوب زبدة لورباك مذوبة لعمل الفطيرة.
3 ملعقة كبيرة ماء ورد.
3 كوب بسكويت مفتت لعمل الفطيرة.
يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة في وعاء, ثم تُفرك المكونات جيداً مع بعضها للحصول على عجينة متماسكة. تقسم العجينة لكرتين, ثم تفرد كل كرة في صينية وتترك لترتاح قليلاً. يوضع الجزر والسكر والحليب في قدر كبير, ثم تحرّك المكونات على نار معتدلة لمدة 10 دقائق أو إلى أن يتبخّر الحليب، ثم تُرفع عن النار. يوضع مزيج الجزر في خلاط كهربائي ويُضاف إليه الحليب المكثف والقشطة والجبنة وماء الورد واللوز المطحون, ثم تُخلط المكونات لمدة دقيقتين أو إلى أن يصبح المزيج متجانساً. يُسكب المزيج فوق القسم الأول من العجينة, ثم يغطى المزيج بالجزء الثاني من العجينة. تخبز الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 180 مئويةٍ لمدة 45 دقيقة. – تُترك الفطيرة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

2 ونصف كوب دقيق وربع كوب زيت
3 ملعقة كبيرة لبن بودرة
3 ملعقة سكر كبيرة
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
معلقة كبيرة خميرة
معلقة صغيرة ملح
ماء دافى للعجن
نضع المقادير كلها فى طبق ويتم عجنها، ثم تترك فى مكان دافئ حتى تتخمر.
ويتم فردها على شكل مستطيل ونقوم بتنسيقها بسكين، وتقطع الأطراف.
وبعدها ندهن العجينة مستردة وكاتشاب، ونقوم بتجهيز الحشو بسلق السجق.
ثم تشويحه مع قطعة بصل وثوم وفلفل رومى.
ثم ناخد الحشو ونفرده فى نصف العجينة فقط.
ونضع شرائح جبنة شيدر وموتزاريلا على السجق.
وبعدها نقوم بقفل الأطراف ودهنها بالبيض وتزين بحبة البركة

كيس توست منزوع الاطراف
2 علبه تونه
حبه جزر متوسطه مقطعه صغيره جدا
عود كرفس مقطع صغير جدا
3 ملعقة كبيره مايونيز
جبن شدر شرائح
ملح
فلفل اسود
عصير نصف حبة ليمون

– مقادير التغطية :
3 ملعقة مايونيز
علبة زبادي
بيضه

– رصي طبقه من التوست في طبق بايركس .

– اخلطي التون مع المايونيز و الجزر و الكرفس و الفلفل الاسود و الملح و عصير الليمون ثم مديها على التوست .

– ضعي شرائح الجبن فوق الحشوة ثم ضعي طبقة توست اخرى و اضغطي بلطف .

– اخلطي مقادير التغطيه و ضعيها على التوست ثم اخبزي الصينية في الفرن قليلاً من تحت ثم من فوق حتى تشقر , و تقدم .