تخطى إلى المحتوى

كيك

كيك جوز الهند مع الكريمة

    5 بيض
    3/4 كوب سكر
    1/4 ملعقة صغيرة فانليا
    1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
    1/4 1 كوب دقيق
    1/4 كوب جوز هند مبشور
    للحشو
    شربات ( قطر) بارد
    قطع فواكه طازجة ( فراولة – تفاح – كيوي – بوقوق)
    2 كوب كريمة مخفوقة
    3 ملعقة كبيرة جيلو سائل ( للتلميع)
    – يسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.
    – يخفق البيض في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق.
    – يضاف السكر، الفانليا، البكينج بودر، الدقيق وتعجن المكونات على سرعة عالية.
    – يضاف جوز الهند مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
    – يدهن قالب فرن مستدير بقليل من الزبد ثم يرش بقليل من الدقيق( مع التخلص من الزائد).
    – يصب خليط الكيك داخل القالب ويساوى السطح، يخبز بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، يترك ليبرد.
    – يقسم الكيك إلى ثلاث راقات متساوية بإستخدام سكين حاد.
    – يوضع إطار معدني مستدير ( بنفس مقاس القالب المستخدم) فوق طبق التقديم.
    – يوضع راق كيك داخل الإطار المعدني، يسقي بقليل من القطر، توضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثم كمية من الفواكه الطازجة.
    – يوضع الراق الثاني وتكرر العملية حتى الوصول للراق الثالث( مع مراعاة الضغط باليد بعد كل راق حتى تتماسك المكونات)
    – يسقى الراق الثالث بالقطر ثم تفرد طبقة من الكريمة المخفوقة، توضع باقي كمية الفواكه ثم ترش بالجيلو( حتى لا يتغير لونها).
    – يزال الإطار المعدني بحذر، يوضع الكيك بالبراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك، يقدم بارداً.

    ملحوظة
    يمكن الإستعاضة عن أنواع الفواكه المذكورة بأية أنواع أخرى مثل البرتقال، الخوخ أو العنب

    كيك الشوكولاتة بالفراولة

      – علبة فانيليا
      – علبة قشطة
      – كيس دريم وب
      – كوب ماء
      – كوب سكر
      – كوب زيت
      – 3 ملاعق حليب بودرة
      – 3 ملاعق كاكاو
      – كوب دقيق
      – 2 حبة بيض
      – ملعقة بيكيج بودر.
      اخلطى الماء و الزيت و السكر و الحليب و الشوكولاتة جيدا.
      اضيفي البيض و الدقيق و الفانيليا و البكينج بودر ثم اخلطي جيدا.
      رشي قالب الكيك بالزيت ثم اسكبي المكونات .
      ادخلي القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم اتركيه ليبرد .
      طريقة عمل الزينة
      اخفقي الدريم ويب مع الفانيليا و القشطة الحليب ثم يغلظ جيدا.
      قطعي الفراولة إلى شرائح.
      ضعي الكريمة على الكيك ثم ساوي السطح.

      كيك جوز الهند والقهوة

        – 2 معلقة قهوة سوداء
        – 8 ملاعق جوز الهند لعمل الحشو
        – 175 جرام زبدة
        – 3 بيضة
        – 100 جرام جوز هند مطحون
        – 125 جرام زدة لعمل الحشوة
        – 250 جرام سكر ناعم لعمل الحشوة.
        ضعي مكونات الكعكة في وعاء واخفقي جيدا.
        ادهني قالبين بالسمن ورشي الدقيق ثم ضغي المكونات في القالبين.
        ضعي القالبين في الفرن لمدة 25 الى 30 دقيقة.
        اتركي القوالب حتى تبرد.

        لعمل الحشوة:
        اخفقي الزبدة والسكر الناعم و القهوة حتى يصبح الخليط ناعما.
        احشي الكعكة وضعي ما تبقى على الوش للتزيين.

        كيك الشوكولاته في 3 دقائق

          4 ملاعق دقيق
          1 بيضة
          3 ملاعق كاكاو محلى
          2 معلقة شوكولاته قطع
          2 معلقة كبيرة سكر
          2 معلقة كبيرة حليب مكثف
          3 معلقة زيت
          ¼ معلقة صغيرة نسكافيه
          3 ملاعق كبيرة حليب
          ¼ معلقة صغيرة بيكنج بودر
          ¼ معلقة صغيرة فانيلا
          صوص شوكولاته
          1- فى كوب كبير امزجي كل المكونات معا جيدا ثم تدخل الميكرويف ل 3 دقائق
          2- زينيها بصوص الشوكولاته
          *الكمية تكفى لكوب واحد
          *ان لم يكن لديك ميكرويف قومي بعمل نفس الفكرة وادخليها فرن ساخن 180 وستأخذ حوالى من10-15 دقيقة حتى تنضج وتعطي نفس النتيجة.

          كيك بكريمة الفول السوداني

            مكونات الكيك:
            – 1 ½ كوب سكر.
            – 1 ¼ كوب طحين.
            – ½ كوب كاكاو.
            – ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
            – 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
            – ¼ ملعقة صغيرة ملح.
            – 2 بيض.
            – ¾ كوب حليب.
            – ½ كوب زيت ذرة.
            – 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
            – ¾ كوب قهوة.

            مكونات بتركريم الشيكولاتة البيضاء:

            – 1 كوب شيكولاتة بيضاء.

            – ½ كوب سكر.

            – 4 ملاعق كبيرة زبد.

            – ¾ كوب كريمة خفق.

            مكونات كريمة الحشو:

            – باتر كريم الشيكولاتة البيضاء.

            – 1 كوب زبد الفول السودانى.

            [/ing]
            [pre]

            طريقة عمل الكيك:
            1- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتدهن صينيتين صغيرتين بالزبد ويغطيان بورق البرشمان.
            2- فى وعاء عميق، تنخل كل المكونات الجافة وتقلب جيداً.
            3- فى وعاء العجانة، يوضع البيض والحليب والزيت والفانيليا والقهوة، وتخفق جميع المكونات جيداً.
            4- تضاف المكونات الجافة بالتدريج إلى المزيج وتخفق جيداً حتى تصبح مزيجاً هوائياً ناعم القوام.
            5- يسكب مزيج الكيك فى صينيتى الخبز، ويطرق على جوانب الصينيتين حتى يخرج الهواء من المزيج.
            6- يخبز الكيك لمدة 30 دقيقة ويختبر نضجه بواسطة السكين، ثم يقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً.

            طريقة عمل بتركريم الشيكولاتة البيضاء:
            1- تكسر الشيكولاتة البيضاء وتوضع فى وعاء ويضاف إليها الزبد والسكر.
            2- فى إناء معدنى، تسكب الكريمة وتترك حتى تبدأ فى الغليان.
            3- تسكب الكريمة الساخنة على الشيكولاتة والزبد، وتقلب المكونات جيداً حتى تذوب وتندمج معاً.

            طريقة عمل الحشو:
            1- يقسم بتركريم الشيكولاتة البيضاء على وعائين.
            2- يضاف زبد الفول السودانى إلى الوعاء الأول ويقلبان جيداً حتى يمتزجا تماماً.

            طريقة تجميع التورتة:
            1- بواسطة سكين عريض، يقسم الكيك إلى نصفين.
            2- يوضع ¼ كمية كريمة زبد السودانى على الطبقة الأولى من الكيك وتفرد عليها مع الحرص على عدم وصل الكريمة إلى حافة الكيك.
            3- ثم توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيك، وتكرر هذه الخطوة حتى الطبقة الرابعة.
            4-ثم يوضع حوالى كوب من بتركريم الشيكولاتة البيضاء أعلا الطبقة الأخيرة، وتفرد عليها بالكامل كطبقة سميكة أعلاها.
            5- ثم تدهن الجوانب بالكامل بطبقة خفيفة من البتركريم الشيكولاتة البيضاء.
            6- تترك التورتة فى البراد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك طبقة الشيكولاتة البيضاء.
            7- يعاد دهان الجوانب بطبقة أخرى أكثر سماكة من البتركريم.
            8- بواسطة السكين المسنن، تسوى طبقة الجوانب أولاً، ثم يمرر عليها بالأسنان الأعرض لتجميل الجوانب بخطوط عريضة.
            9- تضاف الكمية المتبقية من البتركريم إلى المتبقى من كريمة زبد الفول السودانى ويخلطان جيداً، ويعبأ الخليط فى كيس الحلوانى، ويشكل به نقاط كبيرة مسننة أعلى التورتة حول الحواف ذهاباً إلى المركز.
            10- تترك التورتة لمدة 15 دقيقة فى البراد، ثم تنقل إلى صحن التقديم وتقدم.

            كيك فرنسي مالح

              150 جرام دقيق
              4 بيضات
              100 مللي حليب
              معلقتين كبار زيت زيتون
              ملعقة صغيرة و نصف بيكنج باودر
              نصف معلقة ملح
              معلقه كبيرة زعتر مجفف
              نصف معلقه بودرة فلفل احمر
              رشة فلفل أسود
              200 جرام نقانق كوكتيل مدخن مقطع شرائح أو سلامي, مورتديلا, لانشون … حسب المتاح
              كوب فلفل ألوان مقطع شرائح أو فطر حسب المتاح
              نصف كوب بصل أخضر مقطع شرائح
              كوب زيتون أخضر وأسود شرائح
              ثلاتة أرباع كوب جبنه مبشورة
              ا داعي للتعقيد.. لكن كل ما عليك فعله هو سحب إناء عميق و سكب الكل المكونات به …. أخلطي الكل جيدا … ضعيه بقالب الفرن … ثم اخبزيه بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يكتسب الكيك اللون الذهبي

              كيك البرقوق

                1/4 1 كوب زبدة
                1/2 1 كوب سكر بودرة
                4 بيض
                1/3 كوب عصير برتقال طازج (بدون سكر)
                2 ملعقة كبيرة قشطة (قشدة)
                2 كوب دقيق
                1/2 ملعقة كبيرة بيكينج بودر
                1/2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
                1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
                1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
                لشربات (قطر) البرقوق
                1/2 كوب عصير برتقال طازج (مصفى)
                2 كوب سكر
                1 عود قرفة
                1 كيلو برقوق ألوان (منزوع البذر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
                2 ملعقة كبيرة زبدة
                -يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
                -يدهن قالب كيك بقليل من الزبدة ويرش بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد (أو يوضع ورق زبدة).
                -تخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى يصبح كالكريمة.
                -يضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف عصير البرتقال والقشطة.
                -يخلط الدقيق مع باقي المكونات الجافة ويُضاف تدريجياً للخليط السابق مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتداخل المكونات .
                -يصب خليط الكيك في القالب .
                -يوضع القالب في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز، ثم يترك ليبرد قليلاً.
                -لعمل القطر، يوضع عصير البرتقال مع السكر في إناء على نار متوسطة، ويقلب حتى يذوب السكر ثم تضاف القرفة.
                -يترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً (يتركز السائل)، ثم تضاف شرائح البرقوق والزبدة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
                -يثقب الكيك بواسطة سيخ خشبي في أماكن متفرقة، ويسقى بالشربات (القطر) الدافئ (بتصفية خليط البرقوق فوق الكيك).
                -تترك شرائح البرقوق لتبرد قليلاً ثم يزين بها الكيك.

                •يمكن صنع الشربات (القطر)بنكهات أخرى مثل عصير الرمان أو ماء الورد أو الفراولة.

                باوند كيك الجبن

                  3 كوب دقيق
                  نصف ملعقة صغيره ملح
                  نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر
                  1 ملعقة كبيره برش ليمون او برتقال ناعم او كاكاو حسب الرغبه
                  كوب جوز مجروش
                  نصف كوب جوز هند
                  1 ونصف كوب زبده لينه
                  200 جرام جبن كريمي لين
                  3 كوب سكر ناعم
                  6 بيضات
                  1 ملعقة كبيره فانيليا سائله
                  التغطية
                  2 كوب سكر ناعم
                  نصف ملعقة صغيره فانيليا
                  2 ملعقة كبيره حليب
                  1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الأوسط.
                  2. احضري قالب كيك مزخرف مفتوح من الوسط. بواسطة فرشاة صغيرة، ادهني القالب بالسمن النباتي. انثري كمية من الدقيق. حركي القالب لتتغطى الجوانب بالدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد.
                  3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، انخلي الدقيق، الملح والبيكنج باودر، اضيفي برش الليمون، الجوز وجوز الهند. قلبي باطراف اصابعك قليلا.
                  4. في وعاء الخلاط ، ضعي الزبدة و الجبن. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا
                  5. اضيفي السكر، واخفقي 1-2 دقيقة الى ان يصبح الخليط فاتح اللون، اضيفي البيض بالتدريج مع الخفق قليلا بعد كل اضافة. أضيفي الفانيليا.
                  6. اضيفي خليط الدقيق، وشغلي الى ان يختفي الدقيق. لا تخفقي كثيرا.
                  7. اسكبي الخليط في القالب.
                  8. اخبزي 60 – 65 دقيقة الى ان ينضج الكيك. اختبري نضج الكيك بان تغرزي عود خشبي في وسطه. لا بد ان يخرج العود نظيفا ليدل على ان الكيك قد نضج تماما.
                  9. أخرجي القالب من الفرن واقلبيه على شبك معدني او قاعدة كرتونية. دعيه الى ان يبرد تماما.
                  10. وزعي صلصة التغطية على الكيك في شكل زخرفي جميل. انثري حبات الجوز للتزيين
                  11. التغطية: في كوب مكيال كبير ضعي السكر والفانيليا. أضيفي الحليب بالتدريج وقلبي بالشوكة الى ان تحصلي على صلصة ناعمة، وزعيها مباشرة على الكيك.

                  كيك الخروب

                    خروب مطحون ,0.50 كأس
                    باكينج باودر , ملعقة صغيرة
                    دقيق ,1.50 كأس
                    فانيلا ,0.50 ملعقة صغيرة
                    سكر ناعم ,0.50 كأس
                    بيض ,3 حبة
                    زبدة , كأس
                    حليب سائل ,0.25 كأس
                    – يسخن الفرن على درجة حرارة (180 – 350) مئوية، ويدهن قالب دائري بالزبدة.
                    – تخفق الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط هشا كالكريمة.
                    – يضاف البيض تدريجيا مع الخفق الجيد بعد كل إضافة، ثم تضاف الفانيلا.
                    – يخلط الدقيق مع المكونات الجافة، ويضاف تدريجيا بالتناوب مع الحليب حتى يتجانس الخليط.
                    – يصب الخليط في القالب المعد ويخبز في الفرن لحوالي 40 – 45 دقيقة.
                    يترك كيك الخروب ليبرد قليلاً في القالب، ثم يقلب على شبكة معدنية حتى يبرد تماما، ويزين بدبس الخروب أو حسب الرغبة.

                    كيك بسكويت البرتقال

                      دقيق ,0.50 كغ
                      فانيليا , ملعقة صغيرة
                      عصير البرتقال , حبة
                      بيض , حبة
                      زبدة لورباك بدرجة حرارة المطبخ,0.25 كغ
                      بيكنج باودر , ملعقة صغيرة
                      سكر بودرة,0.50 كوب
                      بشر برتقالة , حبة
                      – نخفق السكر والزبدة جيداً
                      – نضيف الفانيليا للبيضة وننزلها على الخليط بهدء مع الخفق

                      – نضيف عصير البرتقال بهدوء

                      – نمزج بشر البرتقالة مع الدقيق والبيكنج بودر ثم نضيفهم لخليط السكر والبيض والفانيليا والزبدة ونمزجهم جيداً

                      – نضع العجينة في كيس الحلواني ويشكل البسكوت، ويوضع في صينية الفرن

                      – نضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة

                      – نضع البسكويت في طبق التقديم ونزينه بالسكر الناعم أو الزبيب

                      كيك بالكريمة (بدون بروتين)

                        فانليا , ملعقة صغيرة
                        بديل البيض ,2 ملعقة صغيرة
                        ماء ,4 ملاعق صغيرة
                        زبدة ,0.25 كوب
                        سكر ,0.75 كوب
                        خليط زانتان وتابيوكا وArrowroot ,1.25 كوب
                        بكينج بودر ,1.50 ملعقة كبيرة
                        زبدة , كوب
                        سكر بودرة ,1.50 كوب

                        شكولاتة سائلة خالية من البروتين ,4 ملاعق

                        – يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

                        – في وعاء صغير، يذاب بديل البيض في الماء مع الخفق الجيد ويترك جانباً.

                        – تخفق الزبدة مع السكر في وعاء العجان الكهربائي حتى يذوب السكر تماما ونحصل على خليط كريمي.

                        – يضاف بديل البيض والمكونات الجافة مع العجن حتى تتداخل تماماً.

                        – يصب خليط الكيك في قالب فرن ويخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج، يترك ليبرد تماماً.

                        – في تلك الأثناء، تخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق حتى تصبح مثل الكريمة.

                        – تضاف الفانليا والشكولاتة مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية (أو اسباتولا إن وجد)، ويمكن التحكم في اللون بزيادة كمية الشوكولاتة.

                        -يوضع الكيك على طبق التقديم ويزين بالكريمة بحيث تغطيه تماماً.

                        كيك الجبن وعنب الديب

                          سكر (للتغطية),2 ملعقة
                          كريما (للتغطية),2 كوب
                          جبن كريمي (لحشو الجبن),2 كوب
                          زبدة ,3 ملاعق كبيرة
                          بسكوت فانيليا مطحون,1.50 باكيت
                          سكر (لحشو الجبن), كوب
                          فانيليا (لحشو الجبن),0.50 ملعقة صغيرة
                          بيض (لحشو الجبن),4 حبات
                          عنب الديب طازج أو مجمد (لحشو عنب الديب طازج (أو مجمد)),0.50 كيلو
                          سكر (لحشو عنب الديب), كوب
                          عصير برتقال (لحشو عنب الديب),0.30 كوب
                          فانيليا (للتغطية), ملعقة صغيرة
                          – يوضع البسكوت المطحون في وعاء، ويضاف له الزبد ويفرك باليد حتى يتداخل الزبد في البسكوت.

                          – يفرد خليط الزبد والبسكوت في قاع صينية فرن (مقاس 24 سم ) مع الضغط (يمكن استعمال أسفل كوب للضغط) حتى يتساوى ويترك ليتماسك.

                          – تجهز حشوة الجبن بخفق جبن الكريم مع السكر جيدا في وعاء ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل مكونات حشو الجبن.

                          – لتحضير حشوة عنب الديب توضع المكونات في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم يترك الخليط حتى البدء في الغليان ثم تخفف الحرارة إلى هادئة ويترك الخليط لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتركز ثم يترك جانبا ليبرد تماماً.

                          – يسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.

                          – توضع نصف كمية حشو الجبن فوق طبقة البسكوت، تليها طبقة من حشو عنب الديب، ثم توضع طبقة من بقية كمية حشو الجبن.

                          – تخلط مكونات التغطية وتوضع أخيرا كطبقة نهائية للكيك مع تسوية السطح.

                          – يخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.

                          – يترك الكيك ليبرد تماما، ثم يوضع بالبراد (الثلاجة) قبل التقديم

                          كيك بالزيتون الأسود

                            3 حبات بيض
                            150غ فرينة
                            كيس خميرة كميائية
                            12مل حليب
                            8 مل زيت زيتون
                            100غ جبن
                            160غ زيتون أسود بدون نواة
                            قرصة ملح.
                            قرصة فلفل.
                            اخفقي البيض مع الفرينة ثم ضيفي الخميرة،الحليب،الزيت،الجبن المبشور،الملح و الفلفل. قطعي الزيتون الى شرائح ثم ضيفيه مع العجينة. اسكبي الخليط في قالب الفرن المدهون بالزبدة و المرشوش بالفرينة. ادخلي القالب للفرن لمدة 50 دقيقة. اتركيه يبرد ثم اقلبيه و قطعيه. قدميه مع حساء دافئ.

                            كيك الليمون والموز

                              – 1 كوب زبدة
                              – 8 بياض بيضة
                              – كوبان دقيق أبيض
                              – 1 كوب سكر أبيض
                              – 1 ملعقة صغيرة فانيليا
                              – 1/8 ملعقة صغيرة ملح
                              – 1/2 1 ملعقة بشر ليمون
                              – 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
                              – 1 ملعقة صغيرة دقيق أبيض
                              – 1 كوب لوز مقطع إلي أجزاء صغيرة ومقشر

                              – يخفق بياض البيض مع 1/2كوب من السكر جيداً في إناء.
                              – يخلط الدقيق والملح والبيكينج بودر في إناء آخر.
                              – ثم تخفق الزبدة مع الكمية المتبقية من السكر في إناء ثالث، ويضاف بشر الليمون والفانيليا وعصير الليمون.
                              – يضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة تدريجياً بعد إضافة 1/3كمية خليط بياض البيض حتى تمام امتزاجه.
                              – تضاف الكمية المتبقية من بياض البيض تدريجيا وببطء.
                              – ثم يضاف اللوز.
                              – يصب الخليط في إناء ويخبز في الفرن لمدة 70 دقيقة أو حتى تمام نضج الكيك.
                              – يترك ليبرد ثم يقدم لتناوله.

                              كيك بارد بالشوكولاتة

                                علبة حليب محلى كثيف (397 غرام)
                                شوكولاتة قابلة للذوبان
                                بسكويت حسب الرغبة ويفضل بسكت ماري
                                مكسرات ويفضل جوز
                                يخلط الحليب المحلى مع الشوكولاتة بعد تذويبها.
                                أخيراً تخلط مع البسكويت والمكسرات إلى أن تصبح كالعجينة المتوسطة الليونة.
                                توضع في بايركس وتوضع في المجمدة لمدة ساعة.
                                تقدم باردة بعد تقسيمها حسب الرغبة