الأورزو

2 ملعقة طعام زيت
1 بصلة, مفرومة ناعم
1 عود بصل أخضر, شرائح رفيعة
4 حزم سبانخ, مقطعة
6 رؤوس أرضي شوكي مجمدة, شرائح رفيعة
2 كوب مرق دجاج
3 كوب كريمة
2 ملعقة طعام خردل
2/1 كوب جبن بارميزان, مبشور
2 كوب لسان عصفور
1ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل
في مقلاة عميقة, سخني الزيت. حمري البصل حتى يصبح ذهبيا. أضيفي البصل الأخضر و الأرضي شوكي, قلبي لمدة 5 دقائق. أضيفي السبانخ و قلبي ثم أضيفي الخردل و قلبي لمدة دقيقتين. أضيفي المرق و الكريمة دفعة واحدة, دعيه يطبخ على نار هادئة لعدة دقائق. أضيفي الملح و الفلفل.
في هذه الأثناء, اسلقي الباستا حسب تعليمات العبوة. صفيها.
أضيفي الباستا إلى صلصة الأرضي شوكي و قلبيها جيدا. ضعيها في صحن التقديم و رشيها بجبن البارميزان. قدميها على الفور.

لسان عصفور
½ 4 أكواب مرق دجاج
1 بصلة, مفرومة
¼ كوب بقدونس
¼ كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس
1 مكعب مرق
ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
للكفتة
½ كيلو لحم مفروم
¼ كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا

1 ملعقة صغيرة زعتر بري (أوريغانو)

3 فصوص ثوم مهروس

1 بصلة صغيرة, مفرومة

1 ملعقة صغيرة كزبرة, مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة نعناع, مفروم

ملح

زيت زيتون

سماق و بابريكا للتغميس
في قدر على النار, سخني الزيت. حمري البصل و الثوم حتى يذبلا. أضيفي الباستا و قلبي.
أضيفي المرق, دعيه حتى ينضج. أضيفي البقدونس و الملح و الفلفل.

للكفتة: في وعاء, اخلطي اللحم و البصل و الثوم و البقدونس و الكزبرة و النعناع و الكمون و البابريكا و الزعتر و بيكربونات الصودا و الملح و الفلفل الأسود. اعجنيهم جيدا, غطي الوعاء و دعيه في الثلاجة ساعة.
شكلي المزيج كرات صغيرة, ادهنيها بالزيت و حمريها في مقلاة على النار.
غمسي حبات الكفتة في السماق و البابريكا.

في طبق التقديم , ضعي باستا الأورزو ثم الكفتة على الوجه ويقدم .