الضأن

للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل أحمر مفروم
1/2 كوب بصل أخضر
ملح وفلفل
1/2 كيلو لحم مفروم مطهو
1 كوب زيتون أخضر شرائح
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب عين جمل مطحون
3 ملعقة كبيرة دبس رمان للعجين
2/3 2 كوب دقيق
1/4 كوب دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 كوب ماء دافئ صفار بيض للدهن
– لتحضيرالحشو يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل الأحمر والأخضر ويقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يصبح اللون ذهبياً، ثم يرفع جانباً ليبرد قليلاً.

– يخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تضاف باقي مكونات الحشو وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

– لعمل العجين يوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات.

– يضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.

– يدهن وعاء بقليل من الزيت ويوضع به العجين ويغطى ويترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

– يفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات.

– توضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتقفل لتشكل نصف دائرة، ثم يضغط على الطرف المستدير حتى يحكم غلقها.

– ترص الفطائر في صاج، ثم تترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر.

– يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

– يدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.