الكبه

مقادير العجينة :
– نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً – نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة )
– 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
– 1 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة
-قرفة مطحونة
-نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
مقادير الحشوة :
-نصف كيلو لحم مفروم جوز مفروم و محمص او صنوبر
-ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
-ملح
– بهار مشكل
-ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
-نعناع يابس ( اختياري )
-رشة حبق يابس
تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
– غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .

لتحضير الحشوة :

ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .

– تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .

تحضير الكبة :

ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
– خذي صحن مستو واقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .

– رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .

– نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .

-أصبحت الأقراص جاهزة عندك

بالنسبة للشوي يوجد طريقتين :

– الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .

– أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .

– تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.

كوب روب.6
4 ملعقة صغيرة نشا.
2/1 كوب ماء.
1 حبة بيضة مخفوقة قليلاً.
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح.
4/1 ملعقة صغيرة خل.
1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
3 – 4 فصوص ثوم مهروس.
2/1 كوب أوراق نعناع أخضر أو كزبرة خضراء.
4/1 كوب صنوبر مقلي.
15 قرص كبة محشية.
الشيشبرك.
كوب دقيق.
كوب ماء.
ملعقة صغيرة.
ملح.
لحم مفروم مطبوخ.
نسلق الكبة في 2 لتر ماء مع بعض الملح وشرائح ليمون ورشة فلفل أبيض مع ورقة غار دعيه يغلي ثم اسقطي فيه الكبة واتركيها لتسلق لبضع دقائق، انقليها بملعقة شبكية واتركيها جانبا.
ضعي اللبن والملح في وعاء زجاجي، حركيه بهدوء بمضرب شبك يدوي إلى أن يصبح ناعما، أذيبي النشا في الماء، أضيفيه إلى اللبن ثم أضيفي البيضة والخل، صفي الخليط من خلال مصفاة ناعمة، ضعي اللبن في قدر ستانلس ستيل.
ضعي اللبن فوق نار متوسطة، قلبي باستعمال ملعقة خشبية مع تحريك يدك باتجاه واحد أثناء التقليب إلى أن يغلي اللبن، دعيه يغلي لمدة 1 – 2 دقيقة، تذوقيه وأضيفي ملح إذا احتاج.
اسقطي الكبة المسلوقة في اللبن، حركيها بحرص شديد، دعي اللبن يغلي لبضع دقائق. ثم ضعي الكبة باللبن في طبق تقديم عميق. سخني السمن في مقلاة، أضيفي الثوم والنعناع وحمري إلى أن يذبل ثم وزعيه على سطح الكبة، انثري فوقه الصنوبر، قدمي الكبة باللبن بجانب الأرز.