تخطى إلى المحتوى

المشروم

سلطة الورقيات بالبنجر والمشروم

    1 حزمة جرجير
    4 أوراق خس
    ½ حزمة بقدونس, منتف الأوراق دون تقطيع
    ¼ حزمة نعناع, منتف الأوراق دون تقطيع
    ½ حزمة كزبرة, منتف الأوراق دون تقطيع
    ¼ حزمة شبت, مقطع كبير
    ½ عبوة مشروم كبير, مقطع أنصاف.
    ½ عبوة بنجر.
    للصوص
    ¼ كوب تتبلية سلطة السيزر
    ¼ كوب تتبيلة السلطة الإيطالية
    1 ملعقة طعام كزبرة خضراء, مفرمة ناعم جدا
    جبنة بارميزان مبشورة للتزيين
    اغسلي الجرجير و الخس جيدا بفركهم و رقة ورقة, و قطعيهم قطع كبيرة.
    اخلطي الورقيات جيدا في صحن التقديم. رصي المشروم على الجوانب. قطعي البنجر على شكل أعواد و ضعيه في المنتصف.
    اخلطي مقادير الصوص في برطمان محكم الإغلاق و رجيه جيدا. صبيه على السلطة و رشيها بالبارميزان و زينيها بالكزبرة المفرومة.

    سلطة الورقيات بالبنجر والمشروم

      1 حزمة جرجير
      4 أوراق خس
      ½ حزمة بقدونس, منتف الأوراق دون تقطيع
      ¼ حزمة نعناع, منتف الأوراق دون تقطيع
      ½ حزمة كزبرة, منتف الأوراق دون تقطيع
      ¼ حزمة شبت, مقطع كبير
      ½ عبوة مشروم كبير, مقطع أنصاف.
      ½ عبوة بنجر.
      للصوص
      ¼ كوب تتبلية سلطة السيزر
      ¼ كوب تتبيلة السلطة الإيطالية
      1 ملعقة طعام كزبرة خضراء, مفرمة ناعم جدا

      جبنة بارميزان مبشورة للتزيين

      اغسلي الجرجير و الخس جيدا بفركهم و رقة ورقة, و قطعيهم قطع كبيرة.
      اخلطي الورقيات جيدا في صحن التقديم. رصي المشروم على الجوانب. قطعي البنجر على شكل أعواد و ضعيه في المنتصف.
      اخلطي مقادير الصوص في برطمان محكم الإغلاق و رجيه جيدا. صبيه على السلطة و رشيها بالبارميزان و زينيها بالكزبرة المفرومة.

      تارت المشروم الصغيرة

        للعجينة
        4/3 1 كوب دقيق
        ذرة ملح
        150ج زبدة باردة, مكعبات صغيرة
        1 ملعقة طعام عصير ليمون
        2 ملعقة طعام ماء بارد
        للحشو
        2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
        1 عبوة مشروم, مقطع
        2 بصل أخضر, شرائح رفيعة
        2 فص ثوم, مدقوق
        ملح و فلفل حسب الرغبة
        2/1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
        1 عبوة فيلور قشطة
        1 كوب جبن مبشور

        للعجينة:
        في خلاط الطعام, ضعي الدقيق و الملح. أضيفي الزبد و اخلطي حتى يتكون مزيجا رمليا. أضيفي عصير الليمون و الماء و اخلطي حتى يكون المزيج أكثر خشونة. ضعيه في كيس و اضغطيه بيديك حتى تجمعيه في كرة. اربطي الكيس و ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
        على سطح مرشوش بالدقيق, افردي العجينة و اقطعيها بقطاعة دائرية صغيرة. بطني بها قوالب التارت الميني و شكيها بالشوكة. اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 – 13 دقيقة حتى تنضج دون أن تتحمر.

        للحشو:
        في قدر على النار, سخني الزيت و أضيفي المشروم و البصل الأخضر حتى يذبلا. أضيفي الثوم و الملح و الفلفل, قلبيه لبضع دقائق. ارفعيه عن النار و أضيفي القشطة و قلبي.
        احشي القوالب بحشو المشروم و رشي الجبن على سطحها. أعيديها إلى الفرن و اخبزيها لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تتتحمر. قدميها دافئة.

        المكرونة بصوص المشروم

          نصف كيلومكرونة أسباجتى أو أى نوع.
          ربع كيلو مشروم فريش.
          1 بصل صغيرة مفرومة.
          فصوص ثوم مفروم.
          زبد أو زيت زيتون.
          كوب كريمه لبانى.
          ملح وفلفل.
          نقوم بسلق المكرونة نصف تسوية ونخرجها من الماء نضع الزبد أو زيت الزيتون فى طاسة على النار، ثم نقوم بتشويح كل من البصل والثوم والمشروم وننزل بالكريمة والملح والفلفل وبعدها المكرونة ونقلب حتى تمام التسوية.

          شوربة المشروم بالكريمة

            100 جرام مشروم فريش، بصلة
            عود كرفس، عود كرات
            100 جرام زبد، 100 جرام دقيق
            كوب لبن، كوب كريمة
            كوب شوربة دجاج، ملح، فلفل أبيض
            تقطع البصل والكرات والكرفس والمشروم قطع صغيرة ثم نضع الزبد على النار، ثم نضيف إليها البصل والكرات والكرفس والمشروم ونتركهم جميعا على النار لمدة 5 دقائق ثم نضيف لهم 100 جرام دقيق وكوب الشوربة واللبن والملح والفلفل، ثم نضع الخليط فى الخلاط ونخلطهم جيدا، ثم نضعه فى طبق التقديم ونضيف أعلاه ملعقة كريمة للزينة.

            ستيك اللحمة مع صلصة المشروم

              بيوريه البطاطا والزهرة،
              خضار مسلوقة للتقديم, حسب الرغبة.
              2 كوب عش غراب “فطر” مقطع شرائح.
              2 كوب مرق لحم.
              حبة بصل كبير مفروم.
              3 ملعقة كبيرة دقيق.
              2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
              2 ملعقة كبيرة دقيق.
              ملح و فلفل, حسب الرغبة.
              5 شريحة لحم ستيك بقري.
              تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد. يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً. يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي. يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ويتغير لونع ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات. يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر. تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بيوريه البطاطا والزهرة والبروكلي المسلوق. في حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مرة واحدة يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة.

              حواوشي بالدجاج والمشروم

                200 جم صدور دجاج فيليه
                بصلة مفرومة
                قليل من الملح والفلفل والكمون
                شطة
                100 جم مشروم
                قليل من الزعتر
                زيت زيتون
                خبز عربي
                ضعي في الخلاط البصلة المفرومة وصدور الدجاج والمشروم واخلطيها جيداً
                ضعي الخليط في طبق وضعي فوقها خليط الفلفل والكمون والليمون والشطة والثوم والطماطم والبقدونس والملح واخلطيهم جيداً
                افتحي الخبز من أي جانب ثم ضعي كمية من الخليط
                ضعي القليل من زيت الزيتون على كل رغيف خبز من أعلى وأسفل
                ضعي الخبز على شبكة الفرن واتركيه إلى أن ينضج ويقدم.

                ساندويتش اللحم مع المشروم

                  ملعقة كبيرة زيت.
                  0.50 كوب ماء.
                  0.50 ملعقة صغيرة طحين أبيض.
                  0.50 كوب مشروم شرائح.
                  0.50 كوب بصل مفروم.
                  كوب لحم غنم مفروم.
                  3 قطع خبز للساندويش.
                  حبة بندورة شرائح صغيرة.
                  ملح، حسب الرغبة.
                  فلفل أسود، حسب الرغبة.
                  3 ملاعق متوسطة ليمون عصير.
                  يحمّر البصل في الزيت ثم تخفض الحرارة ويضاف إليه اللحم ويستمر في التقليب حتى ينشف اللحم من الماء مدة 15 دقيقة. يضاف المشروم إلى اللحم ويستمر بالتقليب لدقيقتين ثم يضاف إليه الطحين ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. يتبّل بالملح والفلفل الأسود والليمون. يحشى الخبز بخلطة اللحم والمشروم وشرائح البندورة ثم يصف في الشواية ويكبس عليه جيداً.

                  شرائط المكرونة بالمشروم والكريمة

                    كيس مكرونة شرائط- ملعقة زيت زيتون
                    حبة بصل متوسطة مفروم ناعم- ربع كيلو مشروم صغير
                    ربع كوب خل أبيض- ثلث كوب كريمة
                    كوب من الدجاج المسلوق المقطع شرائح خفيفة
                    ربع كوب جبنة بارميزان أو موتزاريلا مبشورة
                    ملعقتين بقدونس مفروم خشن
                    نقوم بسلق المكرونة، ثم نحتفظ بنصف كوب من مياه السلق، ونضع الزيت على النار، ثم يضاف إليها البصل، ونحركها قليلاً، وقبل احمرارها يضاف إليها المشروم، ويفضل أن يكون طازجاً وليس معلباً، ويترك قليلاً، ثم نضيف إليه الخل والكريمة والحليب، وبعد الغليان نتركه على نار هادئة، ونضيف إليه الدجاج، ويقلب حتى يختلط جيداً، ثم نضيف المكرونة والجبن والبقدونس ومياه المكرونة، ونقوم بتقليبها على نار هادئة، مع إضافة الملح المطلوب وتقدم ساخنة.