باذنجان

نضع ملح وفلفل على البيض ويتم خفقه جيداً ثم نضع به شرائح الباذنجان ثم نضعه فى البقسماط ونغلفه جيداً بالبقسماط ثم نضعه فى الزيت ونتركه حتى يأخذ لون ذهبى ثم نضع حلقه من الباذنجان فى صينيه ونضع عليها لحم مفروم ثم شرائح الطماطم ورشة زعتر ثم نضع عليهم شريحة أخرى من الباذنجان ثم نضع شرائح طماطم على الوجه مع قليل من الريحان والجبنه الموزاريلا حتى تأخذ لون ذهبى ثم تقدم وبالهنا والشفا

500 غ باذنجان
فنجان عصير ليمون أخضر
1/2 كوب زيت زيتون
1/2 باقة بقدونس
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
4 فصوص ثوم
اغسلي و جففي الباذنجان.
اشوي الباذنجان في الفرن لمدة 20 دقيقة.
من جهة أخرى، حضري النقيع بخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون،الثوم،الملح و الفلفل.
قطعي الباذنجان الى قطع صغيرة ثم ضيفيهم مع الصلصة.
قدميه فورا.

كلغ باذنجان صغير
½ كلغ كوسا صغير
1 فلفل أخضر صغير
200 غ صلصة الطماطم
حسب الحاجة ماء

الحشوة

1 بصل مفروم بشكل ناعم
½ باقة بقدونس مفروم بشكل ناعم
400 غ طماطم معلبة ومقطعة
¼ كوب أرز مصري
نعناع يابس
بهار حلو
ملح بهار أبيض
¼ كوب عصير حامض
ملعقة طعام واحدة زيت زيتون
تُخلط مقادير الحشوة جيداً، ثم تُحشى كل حبة خضار حتى ثلاثة أرباعها، وتُهز باليد. تُصفّ الخضار المحشوة مستقيمة في قدر عميقة، ثم يُترك المرق من أجل الاستعمال لاحقاً. تُخلط صلصة الطماطم مع مَرَق الحشوة، وتُضاف إلى الخضار إلى أن تغمرها (ويزاد الماء عند الحاجة). توضع القدر على النار حتى بدء الغليان، ثم تترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى النضوج. تُرفع الخضار من المَرَق وتُقدَّم باردة أو تُترك مع المَرَق وتُقدَّم ساخنة.