سلطات

زبادي , حبة
ملح , حسب الرغبة
فلفل أسود , حسب الرغبة
فجل شرائح ,2 حبة
بصل أخضر مفروم,0.25 كوب
تونة , علبة
هليون ,0.25 كيلو
مكرونة مسلوقة,0.50 كيلو
جبنة بارميزان ,0.25 كوب
بقدونس ,3 ملاعق كبيرة
مستردة حبوب,6 حبات
– نقوم بتشويح حبوب المستردة في قليلٍ من زيت الزيتون ثم نضيف الهليون المسلوق ثم المكرونة المسلوقة وتشوح وارفعيها عن النار.
– نضيف الزبادي والجبنة البارميزان والفجل والبقدونس وشرائح التونة ونقلب كلها جيداً وتتبل، ثم تقدم.

600 غرام من صدر الدجاج
50 غراماً من البندورة المجفّفة
15 ورقة من الحبق

300 غرام من الخسّ الافرنجي الأحمر والأخضر
100 غرام من البندورة الكرزية
100 غرام من السمسم
100 غرام من الزيتون الأسود
رشّة من الملح
رشّة من البهار الأبيض
تدقّ صدور الدجاج، وتتبّل بالملح والبهار الأبيض.
توضع حبّات البندورة المجفّفة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية مع حبات الزيتون الأسود المقطّعة.
أيضاً إلى مكعبات صغيرة ومتساوية وأوراق الحبق على صدور الدجاج.
تلفّ صدور الدجاج، وتغلّف بورق النايلون على شكل لفافة، وتطهى على البخار لمدّة 20 دقيقة.
يحمّر السمسم في مقلاة صغيرة، ثم يغمّس فيه الدجاج بعد أن يبرد.
تقطّع لفافة الدجاج إلى شرائح متساوية.
توضع في طبق التقديم الذي يزيّن بأوراق الخس الافرنجي وحبّات البندورة الكرزية.
تقدّم هذه السلطة مع صلصة الحامض أو الخل

حزمة سبانخ طازجة
10 حبات فطر طازج
1 كوب من المكرونة الصينية (النودلز)
2 بيضة مسلوقة ومقشرة
الصوص الشرق أسيوي
3 ملاعق زيت نباتي
ملعقة عصير ليمون
1 ملعقة سمسم محمص
1 2/1 ملعقة صغيرة صويا صوص
1 سن ثوم مدقوق
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم
تزال أعواد السبانخ وتغسل جيداً بماء بارد.
تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تصفى جيداً من الماء.
وفي نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معاً وتضرب بمضرب يدوي .
يوضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
تقطع البيضة المسلوقة الباقية إلى شرائح وتستخدم لتزين السلطة

500 غرام من الأرز البني والعدس
100 غرام من حبوب الكينوا
عبوة صغيرة من البروكولي

عبوة صغيرة من الهليون
200 غرام من السبانخ
ملح، حسب الرغبة

للصلصة
15 غراماً من البقدونس، وكميّة إضافية منه للتقديم
15 ملليلتراً من الخل الأبيض
50 ملليلتراً من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
في قدر، يغلى الماء المضاف إليه الملح، يضاف الأرز البني ويغلى على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة.
ثم، تضاف حبوب العدس والكينوا وتغلى لمدّة 12 إلى 15 دقيقة، أو إلى أن تنضج. ثم، تصفّى.
في هذه الأثناء، يطهى البروكولي والهليون لمدة 3 إلى 5 دقائق على البخار.
ثم يحفظان في الماء البارد لكي لا ينضجان أكثر. ويوضعان جانباً.
يطهى السبانخ في كمية قليلة من الماء المغلي، إلى أن يذبل.
يصفّى ويعصر منه الماء الزائد. يقطّع إلى قطع كبيرة ويوضع جانباً.
لإعداد الصلصة: تخلط مكوّناتها معاً في الخلاط اليدوي، ينثر الملح والفلفل الأسود.
تخلط مكوّنات السلطة معاً، ينثر البقدونس، وتقدّم مع الصلصة

4 رؤوس بطاطس متوسطة – البطاطس تسلق حتى تنضج تماماً.
8 شرائح من لحم الحبش أو العجل المدخن المقطع إلى قطع حجمها 2 سم
بصلة متوسطة مفرومة.

ملعقة طعام من الدقيق.
ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل.
نصف كوب من الماء.
ربع كوب من الخل.
ملعقة صغيرة من الخردل
طهى لحم الحبش أو العجل المدخن في مقلاة حتى يصبح هشاً.
يصفى اللحم ويحفظ الدهن جانباً.
يطهى البصل في هذا الدهن حتى ينضج.
يضاف إليه الدقيق والسكر والملح والفلفل.
يطهى الكل فوق نار خفيفة شرط التحريك باستمرار، إلى أن تظهر الفقاقيع في المزيج.
ترفع المقلاة عن النار، ويضاف الماء والخل إلى محتواها.
يسخن الكل حتى الغليان، شرط التحريك باستمرار.
يرفع المزيج بعد الغليان عن النار وتقطع البطاطس الساخنة إلى شرائح سماكتها نصف سنتيمتر.
ترش الصلصة فوق البطاطس، يرصف لحم الحبش أو العجل المدخن على جانبي البطاطس.
ويقدم الطبق ساخناً

2 ثمرة خيار.
2 خس بلدي.
2 ثمرة طماطم.
ملح وفلفل أسود.
2 ثمرة فجل أحمر.
4 عيدان بصل أخضر.
¼ كوب زيت زيتون.
¼ كوب عصير ليمون.
رغيف محمّص ومقطّع مكعبات.
ملعقة كبيرة سماق
قطّعي كل الخضراوات مكعبات صغيرة ومقاسها يكون متساوي.
اخلطي عصير الليمون ونصف كمية الزيت والسماق والملح والفلفل في طبق عميق، وقلّبيهم مع بعض جيدا.
اضيفي الخضار المقطّع على الصوص الذي قمت بتحضّيره، واخلطيهم مع بعض جيدا.
ضعي السلطة في طبق التقديم، وعلى الوجه اضيفي مكعبات الخبز، وباقي زيت الزيتون

باقتان من البقلة.
برتقالتان.

3 أعواد كرفس مقطعة بالعرض إلى شرائح رقيقة.
ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
ملعقة طعام من الخل الأبيض.
ملعقة طعام من مسحوق الكاري.
ملح.
فلفل مطحون حديثاً.
5 ملاعق طعام من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون
تنظف البقلة، ويتم الاحتفاظ بالأوراق، ثم ترصف الأوراق في طبق السلطة.
تقشر البرتقالتان شرط التآكد من نزع الغشاء الأبيض جيداً.
ثم تقطعان بالعرض إلى شرائح، وتنزع كل البذور.
تضاف شرائح البرتقال إلى وعاء السلطة مع الكرفس.
في وعاء صغير، يخلط عصير الليمون، والخل، ومسحوق الكاري، والملح، والفلفل.
حسب الذوق حتى يمتزج الكل جيدا.
يضاف الزيت ويحرك الكل حتى يمتزج الخليط تماماً.
تصب الصلصة فوق السلطة، وتخلط قبل تقديمها. ملاحظة
يمكن استعمال شرائح الافوكادو بدلاً من شرائح البرتقال

2 ثمرة بروكلى مقطعة إلى وردات متوسطة الحجم
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل إسود
فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
يسخن الفرن على 200 درجة مئوية.
فى وعاء كبير توضع وردات البروكلى وترش بزيت الزيتون والملح والفلفل والثوم وتقلب جيدا.
فى صينية خبز يتم فرد البروكلى وتدخل الفرن المسخن مسبقا.
تترك حتى تصبح لينة القوام بالقدر الكافى (( تختبر نضجها بشوكة )) , ستحتاج حوالى 20 – 30 دقيقة
نخرجها من الفرن ونضعها فى طبق التقديم وننثر فوقها عصير الليمون قبل التقديم مباشرة، وبألف هنا وشفا

½ كيلو معكرونة مسلوقة.
علبة تونة قطعة واحدة مصفاة من الزيت.
½ ثمرة كرنب أحمر مقطّعة قطع صغيرة.
½ كوب جزر مقطّع مكعبات ومسلوق.
4 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
¼ كوب بقدونس مفروم.
½ كوب بسلة مسلوقة.
¼ كوب شبت مفروم.
½ كوب مايونيز.
زعتر ناشف.
ملح وفلفل
تبّلي المايونيز بالزعتر، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، على حسب ذوقك، وقلّبي الصوص مع التونة.
اخلطي المعكرونة مع الجزر، والبسلة، والكرنب الأحمر، والشبت، واضيفي اليهم صوص المايونيز والتونة
اضيفي البقدونس، وقلّبيهم مع بعض جيدا.
وبعد ذلك يمكنك ان تقدّميها مباشرة، أو ان تضعيها في الثلاجة قليلا، ثم اخرّجيها قبل الأكل مباشرة

ست بيضات مسلوقة
نصف ملعقة مسحوق مسترده

ملعقة ونصف الملعقة نشا الذرة
ملعقة صغيرة سكر أبيض
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
ملعقة صغيرة ملح
كوبا خل
توضع على النار كمية الماء كلها حتى تغلي.
يضاف الشاي و يستمر في الغليان لمدة دقيقتين.
يرفع عن النار و يغطى الوعاء و يترك مدة ساعة تقريبا.
يصب الشاي في الإبريق أو الشفشق و يضاف إليه السكر و يحرك حتى يذوب السكر كله في الشاي.
يضاف عصير الليمون و الفانيليا و يقلب ، ثم يوضع في الثلاجة.
يقدم مع قطع الثلج المكسر

7 حبات برتقال متوسطة الحجم.
9 حبات تمر.
ملعقة صغيرة ماء زهر.

1/4 كوب لوز مقشر.
قرفة.
أوراق نعناع أخضر

قشري البرتقال ثم انزعي اللب عنه.
قطعي البرتقال إلى شرائح دائرية الشكل.
قطعي حبات التمر إلى شرائح طولية وضعيها فوق البرتقال.
انثري حبات اللوز المقشر فوق البرتقال ثم ماء الزهر ثم القرفة.
وأخيراً زيني طبق السلطة بأوراق النعناع