مشخول التونة

3 علب تونة الباكور
9 ملاعق طعام زيت زيتون
2 بصلة, مقطعة شرائح
5 طماطم, معصورة دون بذر أو قشر
1 فص ثوم مهروس
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم
¼ ملعقة صغيرة من ( قرفة, كمون, هيل, كزبرة, خولنجان, كركم)
3ملاعق طعام عصير ليمون
رشة بابريكا
4 أكواب أرز

5 ملاعق طعام زيت

5 أكواب ماء لسلق الأرز

½ ملعقة صغيرة ملح

زعفران

1 ملعقة صغيرة زعفران

3 ملاعق طعام ماء ورد

رشة هيل

للتزيين

2 قرن فلفل حار مقطع

1 ملعقة طعام بابريكا
في وعاء صغير, انقعي الزعفران و الهيل في ماء الورد. دعيه جانبا.
في قدر على نار متوسطة, اطبخي عصير الطماطم لمدة 10 دقائق حتى يتسبك.
في قدر آخر على النار, سخني 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون و حمري البصل حتى يذبل. أضيفي الطماطم و الكزبرة و البقدونس و الثوم و البابريكا و البهارات الستة و عصير الليمون, اطبخيه مع التقليب لمدة 5 دقائق. أضيفي التونة و قلبي لمدة 3 دقائق. ارفعيه عن النار.
اغسلي الأرز و انقعيه في الماء لمدة نصف ساعة. اسلقيه في الماء و الملح و الزيت, عندما يغلي اخفضي النار و دعيه حتى يتشرب الماء كله.
في قدر عميق, ضعي كمية من الأرز المطبوخ و ساوي سطحه. ضعي مقدار التونة بصلصة الطماطم, غطيها بباقي الأرز ثم رشي مزيج الزعفران على جهة من السطح و الجهة الأخرى رشيها بالبابريكا و الفلفل الطازج. وزعي باقي زيت الزيتون على كامل سطح الأرز, غطي القدر و اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
وقت الغرف, ارفعي الأرز بالزعفران و الأرز بالبابريكا و الفلفل الطازج جانبا. اقلبي القدر على صحن التقديم ثم وزعي الأرز المرفوع على السطح للتزيين.