الرئيسية » أرشيف الوسم : المخبوزات

أرشيف الوسم : المخبوزات

فقد الطزاجة في المخبوزات

فقد الطزاجة في المخبوزات

فقد الطزاجة في المخبوزات هو عبارة عن التحول في النسيج و الرائحة المميزة في أصناف المخبوزات كنتيجة للتحول في القوام و فقد الرطوبة من جزيئات المواد النشوية، و تعتبر هذه المخبوزات قد فقدت الرائحة المميزة للمخبوزات الطازجة، و تكون جافة سهلة التفتت عن المنتجات الطازجة، ويمكن التقليل من فقد الطزاجة بمراعاة الآتي: 1- حماية المنتج من الهواء: ومن أمثلة ذلك …

أكمل القراءة »

الأخطاء الشائعة في عمل المخبوزات

الأخطاء الشائعة في عمل المخبوزات

فيما يلي بعض من الأخطاء الشائعة والتي تحدث عند صنع المخبوزات في المنزل، وكيفية تجنب حدوث تلك الأخطاء: عيوب في الشكل مثل : – حجم صغير و من أسبابه ملح أكثر من اللازم أو خميرة أقل من اللازم أو دقيق ضعيف (قليل الجلوتين) أو الخلط الناقص أو الزائد. – حجم أكبر من اللازم و من أسبابه ملح أقل من اللازم …

أكمل القراءة »