الرئيسية » أرشيف الوسم : برياني

أرشيف الوسم : برياني

برياني على الطريقة العراقية

Iraqi Biryani on the way

250 غ من لحم الغنم المفروم 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا 2 ملاعق طعام من البصل٬ المفروم فرمًا ناعمًا 1 كوب أو 220 غ من الزيت النباتي٬ للقلي 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح ½ كوب أو 80 غ من البازيلا المثلّجة٬ المذوّبة 1 أو 800 غ من الدجاج٬ مطهوّة، مسحّبة من العظام ومقطّعة بالطول 2 ملاعق طعام من الزبيب ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون رشة من خيوط الزعفران ½ كوب أو 75 غ من اللوز٬ المقشّر والمحمّص 2 ملاعق طعام من السمن ¾ كوب أو 75 غ من الشعيرية 2 أكواب أو 400 غ من الأرز٬ المغسول 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 1½ ملعقة صغيرة من خلطة التوابل العربية 4 أكواب أو 1000 مل من الماء يُمزَج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس (يُتبَّل بالملح والفلفل) في وعاء الخلط. يُحضَّر مزيج اللحم على شكل كريات صغيرة تُوضَع على صينية الخَبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية. تُخبَز كريات اللحم لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج ثم تُنزَع من الفرن وتُوضَع جانبًا. في هذا الوقت، تُقلّى البطاطا والجزر في الزيت الساخن (توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً) وتُوضَع جانبًا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت. يُحمّى الزيت المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم، ويُقلّى البصل قليلاً حتى يصبح لينًا ثم تُضاف البازيلا، الدجاج المقطّع بالطول، الزبيب، مسحوق الفلفل الأسود، أوراق الزعفران، اللوز، كريات اللحم المجهّزة، البطاطا والجزر. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك ثم يُوضَع جانبًا (يُضاف الملح بحسب الذوق). يُذوَّب السمن في قدر متوسطة الحجم، وتُضاف الشعيرية وتُحرَّك حتى يتغيّر لونها وتكتسب اللون البني الذهبي. يُضاف الأرز، مكعّبا مرقة الدجاج ماجي والتوابل (يُضاف الملح عند الحاجة). يُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ ثم يُضاف الماء ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. تُضاف كريات اللحم المجهّزة ومزيج الخضار فوق الأرز ويُمزَجان سويًا برفق مع الأرز. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ثم يُقدَّم الطبق.

أكمل القراءة »

برياني بالجمبري على الطريقة الخليجية

برياني بالجمبري على الطريقة الخليجية

- 500 جرام جمبري - 2 بصل شرائح - 2 ثوم مفروم - قطعة زنجبيل مفروم - 1 بندورة كبير مقطع مكعبات صغيرة جدا - 1-2 قرن تشيلي طازج أو مجفف - ½ كوب كزبرة مفرومة - 2 ورق غار - 4 حبات هيل - ملعقة طعام بذور كزبرة مجروشة بالهاون - ملعقة طعام خردل أسود - ملعقة شاي ملح - ملعقة شاي كمون - ملعقة شاي كركم - ملعقة شاي كاري - ¼ كوب زيت زيتون - كوبين أرز 01 حمري البصل والثوم والزنجبيل والخردل في زيت الزيتون. 02 أضيفي الطماطم وحركيه مدة دقيقتان. 03 أضيفي الكزبرة الطازجة والمجروشة والهيل والغار والتشيلي، اتركيه على النار مدة دقيقتان إلى 3 دقائق. 04 أضيفي الجمبري وحركيه على النار حتى ينضج. 05 أضيفي اليه التوابل البودرة. اتركي المزيج مغطاة على نار هادئة مدة 10 دقائق. 06 اسلقي الأرز في ماء مملح وبه 4 حبات هيل وعودين قرفة. 07 صفيه من الماء، اخلطيه مع مزيج الجمبري 08 ضعيه في الطنجرة وغطيه. اتركيه على نار هادئة مدة 30 دقيقة. [/pre] 09 قدميها مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء

أكمل القراءة »