الرئيسية » أرشيف الوسم : شارلوت

أرشيف الوسم : شارلوت

شارلوت بالكستناء

Charlotte-Estina

كوب ونصف ماء مع عود فانيليا 3 ملاعق طعام زبدة مذوبة نصف كلغ هريسة كستناء (تباع جاهزة أو كستناء مسلوقة ومهروسة) 300غ شوكولا نصف حلوة مذوبة كوب كريما طازجة مخفوقة مع ملعقتي طعام سكر علبتان من أصابع بسكويت Lady Fingers ملعقة طعام جيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام ماء نصف كوب شوكولا نصف حلوة لتغميس أصابع البسكويت فيها يغلى السكر مع الماء وعود الفانيليا للحصول على القطر. تخلط هريسة كستناء مع الزبدة المذوبة و200 غ من الشوكولا المذوبة وكوب من القطر. يترك الخليط جانبا حتى يبرد تماما، ثم يضاف إليه مزيج الجيلاتين. بعد ذلك تضاف كريما طازجة ويحرك المزيج بعناية. تغمس أصابع البسكويت في الكمية الباقية من السكر. وتمد طبقة منها في قعر قالب تشيز الكيك قابل للفك قطره 24 – 26 سم. تسكب نصف كمية الخليط المحضر فوق أصابع البسكويت. ثم توضع طبقة ثانية من أصابع البسكويت المشرب بالقطر. يسكب أخيرا ما تبقى من الخليط ويمهد السطح جيدا. تحضر صلصة غاناش الشوكولا وتسكب فوق موس الكستناء المحضر. يترك القالب في البراد لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد، ثم يخرج القالب ويفك. يصف المزيد من أصابع البسكويت المغمسة من الشوكولا المذوبة على جوانب الشارلوت. ويزين الشارلوت بالمرصبان المصنوع على شكل أوراق وحبات كستناء ويقدم باردا

أكمل القراءة »

شارلوت بالفراولة

Strawberry Charlotte

500 غ فراولة. وردة حمراء غير معالجة. وصفة بسكويت بالملعقة Biscuits à la cuillère: 60 غ دقيق. 60 غ نشاء. 5 بيضات كاملة. 125 غ سكر خشن. 30 غ سكر ناعم. وصفة قطر بماء الورد 100 مل ماء. ملعقتا طعام ماء ورد. 125 غ سكر خشن. ملعقتا طعام شراب ورد مركّز. يغلى الماء مع ماء الورد والسكر في قدر على النار، ترفع القدر عن النار ويضاف إليها شراب الورد المركز، يترك القطر ليبرد. وصفة كريما بافارواز بالورد 5 أوراق جيلاتين. صفار 3 بيضات. 30 غ سكر خشن. 250 مل حليب كامل الدسم. 3 ملاعق طعام ماء ورد. 4 ملاعق طعام شراب ورد مركز. 350 مل كريما طازجة سائة. تحضير بسكويت بالملعقة Biscuits à la cuillère: ينخل الدقيق مع النشاء، يفصل بياض البيض عن الصفار، يحتفظ ببياض البيض في وعاء. يخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر في وعاء كبير بواسطة شريط معدني للحصول على مزيح أبيض، يخفق بياض البيض في الوعاء الآخر ليصبح أبيض وكثير الرغوة، تضاف إليه نصف كمية السكر ويتابع الخفق للحصول على خليط جامد. يضاف بياض البيض المخفوق إلى صفار البيض المخفوق، يحرك المزيج برفق ويضاف إليه الدقيق والنشاء مع ضرورة الخلط جيداً للحصول على مزيج ناعم ومتجانس. يوضع قسم من هذا الخفيق في كيس حلويات له رأس معدني، ويسكب على شكل مستطيلات طولها 6 سم وعرضها 2 سم فوق صينية خبز مبطنة بورق البارشمان، يوضع القسم الآخر من الخفيق في كيس حلويات له رأس معدني قطره 14 مم، ويسكب على شكل قطع حلزونية قطرها 6 سم فوق صينية خبز مبطنة بورق البارشمان. يحمى الفرن لغاية 170 درجة مئوية. ينثر السكر الناعم فوق قطع البسكويت، وبعد 10 دقائق، يثنر السكر الناعم مرة جديدة فوق قطع البسكويت، تخبز صواني البسكويت في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تتذهّب لوناً، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد. تحضير كريما بافارواز بالورد تنقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق، يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء للحصول على مزيج أبيض، تصفى أوراق الجيلاتين من الماء، وتعصر جيداً للتخلص من فائض الماء. يوضع الحليب مع ماء الورد وشراب الورد المركز في قدر على النار حتى يوشك على الغليان، تضاف ثلث كمية خليط صفار البيض والسكر ويحرك المزيج بواسطة شريط معدني، يترك الخليط على نار هادئة مع ضرورة التحريك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكثف الكريما وتلتصق بمتن الملعقة، يجب ألا تغلي هذه الكريما أبداً، حين تصبح الكريما كثيفة، ترفع القدر عن النار وتضاف إليها أوراق الجيلاتين المعصورة لوقف الطهو، يسكب الخليط في وعاء كبير ويحرك لمدة 5 دقائق حتى تبقى كريما البافارواز دبقة، تترك الكريما لتبرد قبل الاستعمال. ترفع قطع البسكويت الدائرية المخبوزة من الصينية وتوضع كل قطعة بسكويت في دائرة معدنية ثم تبلل بالقليل من القطر باستعمال فرشاة صغيرة، تصف من ثم قطع البسكويت المستطيلة على نحو عمودي حول حواف كل دائرة معدنية، تسكب طبقة ناعمة من كريما بافاروزا داخل كل قالب معدني، ثم توزع بعض حبات الفراولة، تسكب من ثم طبقة جديدة من كريما بافارواز لتغطية حبات الفراولة وتغطى بقطعة ثانية دائرية من البسكويت، تكرر العملية على هذا النحو: كريما بافارواز، فراولة وكريما بافارواز. تحفظ قطع الشارلوت في الثلاجة لمدة ساعتين. تزين قطع الشارلوت بحبات الفراولة الطازجة وبتلات ا

أكمل القراءة »