الرئيسية » أرشيف الوسم : كبة

أرشيف الوسم : كبة

كبة البطاطا بالبرغل

Kubba potato Balbrgl

نصف كيلوغرام بطاطا كوب برغل أبيض ناعم ربع كوب دقيق بيضة واحدة ملح وبهار أسود الحشوة ملعقتا طعام سمنة أو زيت بصلة كبيرة مفرومة ناعماً ٥٠٠ غ لحم غنم مفروم ناعماً ربع كوب لوز مفروم نصف ملعقة صغيرة بهارات ملح وبهار أسود زيت لقلي الكبة الحشوة تسخن السمنة أو الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يذبل. تقوّى النار ويضاف اللحم المفروم ويتابع القلي مع التحريك حتى ينضج اللحم ويتبخر الماء من المقلاة. تضاف بقية المكونات ويرش الملح والبهار حسب الذوق، ثم يضاف ربع كوب من الماء. تغطى القدر ويترك محتواها يغلي برفق لمدة ١٠ دقائق على نار خفيفة. ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد تماماً. الكبة تغسل رؤوس البطاطا وتسلق مع قشرتها حتى تنضج، ثم تصفى وتقشر وتهرس. يغسل البرغل ويصفى ويعصر جيداً بين راحتي اليدين لإخراج كل الماء منه. تخلط البطاطا المهروسة مع البرغل والدقيق والبيض والملح والبهار للحصول على عجينة دبقة. تقرص عجينة البطاطا إلى كرات باليدين المبللتين بالماء، وتحشى كل كرة بطاطا بمقدار ملعقة طعام من الحشوة. تقلى أقراص الكبة لتحمر تماماً من كل الجهات، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

أكمل القراءة »

كبة السالمون النية

Kubba salmon faith

كافيار وأعشاب طازجة للتزيين, حسب الرغبة لبنة لعمل الصلصة,3 ملعقة كبيرة فلفل لعمل السلطة, حسب الرغبة ملح لعمل السلطة, حسب الرغبة عصير ليمون لعمل السلطة,2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لعمل السلطة,2 ملعقة كبيرة بندورة مقطعة مكعبات صغيرة لعمل السلطة, حبة ملح , حسب الرغبة بقدونس مفروم ناعم لعمل السلطة,0.50 كوب برغل منقوع , كوب زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ,0.50 كوب سمك سالمون فيليه ,0.25 كيلو غرام زيت سمسم محمص لعمل الصلصة, ملعقة كبيرة عصير ليمون لعمل الصلصة, ملعقة كبيرة خبز التوست , شريحة - يغسل السالمون (مع التأكد من نزع الجلد والعظم)، ويقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم - تخلط مكعبات السالمون مع عصير الليمون والبرغل والملح وزيت الزيتون في وعاء عميقٍ مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات - تخلط مكونات السلطة جيدا وتتبل بالملح والفلفل، كما تخلط اللبنة مع زيت السمسم وعصير الليمون في وعاء اخر - يدهن جدار قطاعة دائرية (لا يقل ارتفاعها عن 7 سم) بقليل من الزيت - تقطع شريحة التوست بإستخدام نفس القطاعة مع إبقاء القطاعة فوق شريحة التوست - توضع طبقة من السلطة فوق شريحة التوست، تليها طبقة من كبة السالمون بحيث تملأ داخل القطاعة - تغطى الكبة بطبقة رقيقة من خليط اللبنة ويسوى السطح - ترفع القطاعة بحرص للحفاظ على شكل الكبة، ويزين السطح بالكافيار والأعشاب الطازجة

أكمل القراءة »

كبة الزيتون

Kubba olive

ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة. 0.25 كوب حلقات زيتون أسود لعمل الحشوة. 0.25 كوب صنوبر لعمل الحشوة. كوب برغل. حبة بصل مفروم. 0.50 كيلو غرام لحم مفروم. كوب زيتون أخضر بدون بذر. 0.50 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. 0.25 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش. ملعقة صغيرة ملح. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لعمل الحشوة. 0.25 كوب بصل مفروم لعمل الحشوة. فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة. زيت للقلي لعمل الحشوة, حسب الرغبة. يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاة ثم نعصره جيداً بالضغط عليه. يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية. يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة. يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون. لعمل الحشوة يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر. يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل. يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد. لعمل الكبة تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق. يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوة, حيث تصبح على شكل كوب صغير. تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل. يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

أكمل القراءة »

كبة بالصينية

Kubba Chinese

عجينة الكبّة رأس بصل صغير واحد ملعقة صغيرة واحدة من الملح بهار حلو مردقوش، كمّون، قرفة ناعمة، نعناع يابس،وحبق يابس. 250 غ من لحم البقر هبرة مدقوق كوب ونصف الكوب من البرغل الناعم المنقوع لمدة نصف ساعة. الحشوة 150 غ من اللحم المفروم المطبوخ ملعقتا طعام من الصنوبر النيء ملعقة طعام واحدة من الماء ملعقة طعام واحدة من الزيت زيت نباتي بخاخ تحضر عجينة الكبة بالصينية بالكميّة المذكورة هنا، ولكن بنفس طريقة تحضير أقراص الكبة. ترش الصينية أو قعرها بالزيت، ثم تٌقسم العجينة إلى قسمين، ويُرّق كل نصف جيداً. يُمد القسم الأول من العجينة، ثم يُضاف اللحم والصنوبر. تقسم بقية العجينة إلى أقسام مرقوقة، وتوضع فوق اللحم والصنوبر حتّى تغطي الحشوة بشكل كامل، ثم تعالج بالأصابع المبللة حتى يصبح سطحها ملساً، ليتم تقسيمها بعد ذلك بسكين حاد إلى مربعات على شكل قطع بقلاوة. يخلط الماء والزيت جيداً ثم يُزاد على صينية الكبّة، التي تغطى بورق الألومينيوم ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً بدرجة( 250?) لمدة 40 دقيقة. يَحمى الفرن من الأعلى ويًُرفع ورق الألومينيوم عن الصينيّة، ثم يتم رشها بالزيت وتحمّص لمدة 10 دقائق. تقدّم مع السلطة أو اللبن الزبادي.

أكمل القراءة »