حبة البركة

8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة مذابة
3/4 كوب حليب
2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1/4 كوب ماء فاتر
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صودا الخبز
1 كوب دقيق القمح الكامل –الشوفان-
2 كوب دقيق لجميع الأغراض
سمسم وحبة بركة
1. في وعاء خلاط اضربي الزبدة المذابة والحليب.
2. في وعاء صغير منفصل اخفقي الخميرة في الماء الدافئ والسكر. واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم إضيفيها إلى خليط الحليب.
3. في وعاء كبير منفصل اخلطي معا الملح، وصودا الخبز والدقيق. قومي بإضافتها إلى خليط الحليب مع التحريك
4. اعجني العجين باليد أو لمدة 5 دقائق، ثم اتركيه يرتاح و يغطي لمدة 5 دقائق.
5. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
6. ادهني صينية خبز وقومي بتقسيم العجين إلى قطعتين وافرديهم واعجنيهم ثانية ثم رشي بذور السمسم وحبة البركة على العجين وافرديها أكثر من مرة. وخزي العجين في جميع أنحاءه بالشوكه
7. و باستخدام قطاعة البيتزا قطعيه قطع صغيرة
8. اخبزيه لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا.
9. إزيليه من الفرن واتركيها لتبرد تماما

– 3 أكواب سميد ناعم.
– 2 كوب دقيق.
– 1 كوب سكر.
– 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
– 1 كوب زيت زيتون.
-1 كوب حبة البركة مطحونة.
– للتزين: لوز أو صنوبر.
– شيرة /قطر.
– في وعاء الخلاط ضعي السميد، الدقيق، الخميرة والسكر، ثبتي أداة العجن وشغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المكونات. ودعيه جانباً.
– في وعاء عميق ضعي الزيت وحبة البركة وقلبي بأطراف أصابعك على أن يختلط الزيت بحبة البركة وتحصلي على مزيج ناعم.
– أضيفي الخليط إلى السميد وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات جيداً.
– أضيفي الماء وأعجني على سرعة متوسطة على أن يتشكل لديك عجينة طرية بعض الشيء.
– أفردي العجينة في الصينية بحيث لا تتعدى سماكة العجينة 2/1 سم. بواسطة سكين حادة قسميه إلى مربعات صغيرة. زيني المربعات باللوز أو الصنوبر.
– غطي الصينية بالنايلون وضعيها في مكان دافئ لترتاح مدة 10-15 دقيقة.
– سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ. إخبزي العجينة مدة 15-20 دقيقة إلى أن يصبح لون اللوز ذهبي.
– أخرجي الصينية من الفرن واسكبي عليها الشيرة مباشرة فذلك يساعد على أن تتشرب الشيرة جيداً. دعيها تبرد تماماً في الصينية ثم ضعيها في طبق التقديم.

العجينة
3 أكواب ونصف الكوب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
نصف كوب من الزيت النباتي.
نصف كوب من الزبدة المذوبة.
نصف كوب من اللبن.

مقادير الحشوة
نصف قالب من الجبنة المجدولة المقطعة والمنقوعة في الماء للتخلص من ملحها.
نصف قالب من جبنة العكاوي المقطعة إلى شرائح رقيقة والمنقوعة في الماء.
200 غ من الجبنة المتنوعة.
ملعقة طعام من حب البركة.
نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
بذور سمسم. صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب لفرك سطح العجين.
تحضر العجينة وتترك جانباً لمدة 15 الى 20 دقيقة حتى ترتاح. تغسل الجبنة المجدولة والعكاوي وتوضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء. يخلط نوعا الجبنة في وعاء مع الجبنة المتنوعة المبشورة (غرويار، موزاريلا، أدام، شيدار…) وحب البركة والمحلب. تقسم العجينة إلى كرتين. ترقّ إحدى الكرتين وتبسط في قعر صينية متوسطة. توضع فوقها حشوة الجبنة وتغطى بالعجينة الأخرى. يدهن سطح العجينة بصفار البيض. ترش بذور السمسم فوق العجينة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة وردية اللون. تقطع الى مربعات وتقدم فاترة بمثابة نوع من المقبلات.