الرئيسية » أرشيف الوسم : الكاسترد

أرشيف الوسم : الكاسترد

كريب الكاسترد

كاس ونصف حليب 100 غ دقيق 2بيضات ملعقة كبيرة زيت ملعقة كبيرة سكر نصف كيس من الفانيلا كاسترد مجهز يخلط الكل في الخلاط الكهربائي ويترك يرتاح لمدة 20 دقيقة تدهن مقلاة ساخنة بقليل من الزيت ويصب فيها القليل من الخليط يقلب الكريب يدهن بالكاسترد تطوى وتقدم مزينة بخطوط عشوائية من الشوكلاتة

أكمل القراءة »

تارت الكاسترد والتوت

مكونات التارت : - 1 ½ كوب طحين. - رشة ملح. - 1 ملعقة صغيرة سكر. - ½ كوب زبد بحرارة الغرفة. - 1 بيضة بحرارة الغرفة. - 1 صفار بيض. - 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. - ½ كوب فزدق محمص ومجروش. - حبات توت برى طازجة. مكونات الكاستر: - 8 صفار بيض. - 1 كوب سكر. - 1ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. - 5 ملاعق كبيرة طحين. - 6 ملاعق كبيرة نشا. - 4 كوب حليب. طريقة عمل الكاستر: 1 - فى وعاء عميق، يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمى القوام. 2 - يضاف الطحين والنشا إلى مزيج البيض، مع الإستمرار فى الخفق على سرعة متوسطة حتى يمتزج المزيج تماماً. 3 - فى طنجرة صغيرة، يسخن الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان. 4 - يضاف مغرفة من الحليب إلى المزيج، ويخفق على سرعة عالية حتى يمتزج جيداً. 5 - يسكب المزيج فى طنجرة الحليب ويترك على النار، ويخفق بسرعة عالية حتى يبدأ المزيج فى الغليان. 6 - يسكب الكاستر فى وعاء عميق، ويغلف بورق البلاسيك ويترك حتى يبرد. طريقة عمل التارت: 1 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية تارت كبيرة بالزبد. 2 - فى وعاء عميق، يخلط الطحين والسكر والملح بالملعقة. 3 - يقطع الزبد إلى مكعبات صغيرة، وتفرك بأصابع اليد مع خليط الطحين حتى تتكون حبيبات من الخليط. 4 - يضاف البيض والفانيليا إلى الوعاء، ويقلب باليد مع خليط الطحين ولكن دون عجن كثير. 5 - يجمع العجين فى الوعاء ويغطى بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة 15 دقيقة. 6 - يُخرج العجين من البراد، وينثر الطحين على الطاولة، ويفرد عليه العجين بالنشابة على شكل دائرة كبيرة بسمك 1 سم. 7 - يُلف العجين على النشابة، ويفرد على صينية التارت، ويفرد داخلها بحرص وتقطع كل الأطراف الزائدة من العجين. 8 - يغطى العجين بورق البرشمان، ويسكب عليه كمية من الحبوب الجافة، ويُخبز فى الفرن على حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج من الفرن ويترك حتى يبرد. 9 - يُخرج الكاستر من البراد ويضاف إليه نصف كمية الفزدق المجروش ويقلب معه جيداً. 10- يسكب الكاستر فى قالب التارت المخبوز، ويفرد به ويسوى سطحه بالملعقة. 11- توزع حبات الكريز على الكاستر، ويضغط عليها قليلاً باليد حتى تثبت فى أماكنها. 12- يترك التارت فى البراد لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم توزع الكمية المتبقية من الفزدق على كامل التارت ويقدم

أكمل القراءة »

دوائر جاتوه بالمربى والكاسترد

بيض 3/4 كوب سكر 3/4 ملعقة صغيرة فانيليا 3/4 كوب دقيق مربى توت للدهن كسترد للحشو فراولة مقطعة إلى أنصاف بالطول (مع الجزء الأخضر) للتزيين -يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. -تبطن صينية فرن مستطيلة حوالي 9 بوصة بورق زبدة. -تدهن قوالب فرن معدني ذات بروز من الوسط بقليل من الزيت. -يخفق البيض في العجان الكهربائي على سرعة عالية باستخدام مضرب سلك لمدة 5 دقائق حتى يصل حجم البيض إلى 3 أضعاف حجمه الأصلي. -يضاف السكر والفانيليا مع الاستمرار في الخفق. -ينخل الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف تدريجياً مع التقليب بخفة باستخدام ملعقة خشبية، وفي اتجاه واحد للمحافظة على نسبة الهواء. -يصب الخليط في الصينية المعدة ( مع مراعاة أن يكون طبقة رقيقة نحو 1 بوصة)، ويخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق أوحتى تمام الخَبز. -يترك الكيك ليبرد قليلاً (حوالي 10دقائق) ثم يقلب على شبكة معدنية حتى يبرد تماماً. -يزال ورق الزبدة بخفة، ويفرك السطح الذهبي من الكيك بتمرير راحة اليد بخفة. -يقطع الكيك إلى 3 مستطيلات متساوية. يدهن مستطيل بقليل من المربى. - يرفع المستطيل الآخر ويوضع فوق المستطيل المدهون مع الضغط بخفة حتى تلتصق الطبقات. -تقطع بالطول إلى مستطيلات رفيعة بعرض 2/1 بوصة لتكون مثل الشرائط وتوضع جانباً. -يقطع المستطيل الثالث إلى دوائر صغيرة بحجم القوالب باستخدام قطاعة معدنية. -توضع دائرة في قاع كل قالب مع الضغط الخفيف باليد حتى يظهر بروز القالب. -يبطن جدران القوالب بشرائط الكيك مع التخلص من الزائد واستخدامه في تبطين باقي القوالب فنحصل على أكواب. -تحشى بقليل من الكسترد باستخدام كيس حلواني، ثم تغطى بدائرة أخرى من الكيك مع الضغط الخفيف حتى تلتصق وتدخل كل طبقات الكيك في القوالب. -تغطى بورق بلاستيك وتوضع بالبراد لمدة ساعة حتى تتماسك. -يرفع الجاتوه من القوالب بخفة، يقلب في طبق التقديم ويدهن بقليل من المربى المخففة بقليل من الماء الدافئ -يزين بأنصاف الفراولة بحيث توضع في التجويف الناتج عن البروز الموجود في منتصف القوالب. يمكن تطبيق الوصفة في قوالب مافن عادية، بحيث تبطن بقطع من شرائط الكيك بالمربى أو الدوائر ثم تحشى بالكسترد وتغطى بدوائر الكيك مع الضغط حتى تلتصق وتتماسك ثم تتبع باقي الخطوات

أكمل القراءة »

نسكافيه بالكاسترد

على النار نخلط كاس حليب ملعقه كبيره سكر ملعقه ونص صغيره نسكافيه ملعقه كبيره صوص الفدج بعدها نذوب ملعقه كبيره كاسترد في بياله ماء ونضيفه للخليط اللي فوق بعد ما يغلي ونحركه لما يثقل نصبه بكاس وندخله بالثلاجه نص ساعه ونزينه بنسكافيه

أكمل القراءة »

خبز الكاسترد

3 بيضات 1 علبة حليب مكثف ومحلى + 2/1 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة روح الفانيليا 1 ملعقة كبيرة زبدة 4 ملاعق كبيرة مربى المشمش 8 شرائح خبز أبيض 2/1 كوب مشمش مجفف مقطع 4/1 كوب جوز مقطع 4/1 كوب لوز مقطع 2 ملعقة كبيرة زبيب 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة أو جوزة الطيب لتحضير الكاسترد : يخفق البيض مع الحليب المكثف المحلى والفانيليا في وعاء ، ويترك جانباً تدهن الزبدة والمربى على كل شريحة خبز يقطع الخبز على شكل مثلثات أو أصابع ترص طبقة أولى من مثلثات أو أصابع الخبز في طبق مقاوم لحرارة الفرن يخلط المشمش المجفف والجوز واللوز والزبيب يرش خليط المكسرات فوق طبقة الخبز ويصب فوقه نصف مزيج الكاسترد ، يترك الخبز لمدة 10 دقائق حتى يلين يوضع الخبز المتبقي في الطبق على الناحية المدهونة بالزبدة ويضاف الكاسترد المتبقي ثم يرش القليل من القرفة أو جوزة الطيب يوضع الطبق المقاوم للحرارة في صينية فرن يضاف الماء المغلي بحيث يغطي نصف ارتفاع جوانب الصينية ثم توضع في فرن متوسط الحرارة (120 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يتماسك

أكمل القراءة »

الكريب مع الكاسترد

3 ‏أكواب‏ ‏دقيق‏ ذرة‏ ‏ملح‏ 4 ‏أكواب‏ ‏لبن‏ ‏ربع‏ ‏كوب‏ ‏ماء‏ ‏ 6 ‏بيضات‏ 3 ‏ملاعق‏ ‏سكر‏ ‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏فانيليا‏ ‏ زيت‏ ‏أو‏ ‏سمن‏ ‏للتحمير‏ مقادير‏ ‏الحشو‏ ملعقة‏ ‏كستردة‏ ‏بودرة‏ ‏ ‏كوب‏ ‏لبن‏ ‏ 4 ‏ملاعق‏ ‏كبيرة‏ ‏سكر ‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏فانيليا‏.‏ ينخل‏ ‏الدقيق‏ ‏مع‏ ‏ذرة‏ ‏الملح‏ ‏ويضاف‏ ‏السكر‏ ‏ويوضع‏ ‏في‏ ‏سلطانية‏ ‏وتعمل‏ ‏فتحة‏ ‏في‏ ‏وسطه‏ ‏يوضع‏ ‏البيض‏ ‏واللبن‏ ‏في‏ ‏الفتحة‏ ‏ويقلب‏ ‏أن‏ ‏جيدا‏ ‏بملعقة‏ ‏خشبية‏ ‏حتى‏ ‏تتكون‏ ‏عجينة‏ ‏سائلة‏.‏ ‏تتم‏ ‏تصفية‏ ‏العجينة‏ ‏بمصافاة‏ ‏وإذا‏ ‏كانت‏ ‏العجينة‏ ‏سميكة‏ ‏يمكن‏ ‏إضافة‏ ‏قليل‏ ‏من‏ ‏اللبن‏ ‏ثم‏ ‏تضاف‏ ‏الفانيليا‏. ‏يقدح‏ ‏قليل‏ ‏من‏ ‏الزيت‏ ‏أو‏ ‏السمن‏ ‏في‏ ‏طاسة‏ ‏صغيرة‏ ‏الحجم‏ ‏ويؤخذ‏ ‏من‏ ‏الخليط‏ ‏السابق‏ ‏قدر‏ ‏حفنة‏ ‏بحيث‏ ‏تملأ‏ ‏الطاسة‏ ‏تماما‏, ‏وترفع‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏حتى‏ ‏تنضج‏ ‏قليلا‏ ‏مع‏ ‏هز‏ ‏الطاسة‏ ‏أثناء‏ ‏النضج‏ ‏ثم‏ ‏تقلب‏ (‏كما‏ ‏في‏ ‏حالة‏ ‏عمل‏ ‏البيض‏ ‏الأومليت‏).‏ لعمل‏ ‏الحشو يغلي‏ ‏بقية‏ ‏اللبن‏ ‏ويحلي‏ ‏بالسكر‏ ‏ويصب‏ ‏مباشرة‏ ‏علي‏ ‏الخليط‏ ‏السابق‏ ‏مع‏ ‏التقليب‏ ‏بمضرب‏ ‏سلك‏.‏ ‏توضع‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏مع‏ ‏الاستمرار‏ ‏في‏ ‏التقليب‏ ‏وتضاف‏ ‏إليها‏ ‏الفانيليا‏. ‏ضعي‏ ‏الكريب‏ ‏علي‏ ‏طبق‏ ‏مدهون‏ ‏بالزبد‏ ‏وضعي‏ ‏بملعقة‏ ‏قليلا‏ ‏من‏ ‏الحشو‏ ‏في‏ ‏النصف‏ ‏. ثم‏ ‏اطويه‏ ‏وهكذا‏ ‏حتى‏ ‏ينتهي‏ ‏القمادر‏.‏ ‏رصي‏ ‏وحدات‏ ‏الكريب‏ ‏في‏ ‏طبق‏ ‏فرن‏ ‏وغطي‏ ‏الطبق‏ ‏بورق‏ ‏الألومنيوم‏ ‏وزجي‏ ‏به‏ ‏في‏ ‏فرن‏ ‏حار‏ ‏لمدة‏ 5 ‏دقائق‏. ‏ـ‏ ‏وعند‏ ‏التقديم‏ ‏يرش‏ ‏السطح‏ ‏بقليل‏ ‏من‏ ‏السكر‏ ‏البودرة‏.‏

أكمل القراءة »

بسبوسة الكاسترد بدون عسل

2 كوب سميد . ½ كوب مكسرات . ¼ كوب جوز هند مبشور . قشدة . 3 بيضة . 1 كوب سكر . 1 ملعقة صغيرة فانيليا . 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر . ¾ كوب زيت . مقادير الكاسترد 5 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد . 5 ملعقة كبيرة سكر . ½ 1 كوب حليب . قشدة تخلط مقادير البسبوسة جميعاً وتقلب جيداً . تدهن صينية الفرن بالزبدة ، ويصب فيها نصف مقدار الخليط . تدخل الفرن المسخن مسبقاً على نار متوسطة حتى تتماسك قليلاً . في اثناء ذلك تذاب بودرة الكاسترد في قليل من الحليب . ويوضع باقي الحليب مع السكر على النار حتى يغلي ، ثم يضاف له مزيج الكاسترد ويقلب جيداً . تطفئ النار وتضاف القشدة وتقلب جيداً . تخرج صينية البسبوسة من الفرن بعد تماسكها . ويوضع فوقها حشو الكاسترد ، ويترك ليبرد قليلاً . يخفف مقدار البسبوسة المتبقي بقليل من الماء أو الحليب البارد ، ويصب فوق حشو الكاسترد ويساوى . تدخل الفرن على نار متوسطة في الوسط حتى تنضج ويحمر وجهها

أكمل القراءة »