الرئيسية » أرشيف الوسم : المشروم

أرشيف الوسم : المشروم

بطاطس بوريه بالمشروم والجبنة

نضع الزبده فى الحله ونضع المشروم والفلفل ونقلب حتى يذبل قليلا ثم نضع البطاطس المهروسه مع رشه من الملح والفلفل والزعتر ثم نضع الكريمه ونقلب جيدا حتى ينسجم ثم نضع الجبنه واحده واحده حتى تختلط جيدا بالبطاطس ثم تقدم بجانب اللحمه وبالهنا والشفا

أكمل القراءة »

خبز المشروم

- تخلط الخميرة والماء الدافئ والدقيق في وعاء عميق، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات. - يغطى الوعاء ويترك الخليط ليختمر لمدة 8 ساعات أو أكثر. للعجين - يخلط الدقيق مع دقيق السميد والمشروم الجاف والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. (يفضل استخدام الخطاف). - يضاف الزيت والماء والخميرة البايتة للخليط مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أو 20 دقيقة في حالة العجن يدوياً. - يستمر في العجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة متجانسة. - يفرد العجين في صاج مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة، ويغطى ويترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة. - يدهن بالبيض، ثم تعمل شقوق بطول 7 سنتيمتر في أطراف الدائرة من جميع الجهات باستخدام طرف سكين حاد. - يوزع حشو المشروم في وسط العجين (بعيداً عن الشقوق)، ثم تقفل أطراف العجين على الحشو مع الضغط عليها بخفة لتلتصق (كما بالصورة). - يدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، وترش الأطراف بالشمر الحب، ثم يغطى ويترك ليختمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة أخرى. - يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. - يخبز بالفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز وحتى يميل لونه إلى الذهبي.

أكمل القراءة »

محشو الباذنجان بالمشروم

عصير ليمون/ دبس سماق ,2 ثمرة ماء لطهو الباذنجان , كوب ونصف الكوب بهار حلو , رشة معجون فلفل حريف , ملعقة ماء , كوب باذنجان أسود متوسطة الحجم, كيلو ونصف فلفل أسود , ملعقة صغيرة فطر طازج أو معلب ، مقطع شرائح, برغل متوسط وخشن مغسول ومصفى ,250 غرام بندورة مقطعة مكعبات , رأس ملح , ملعقة صغيرة فص ثوم مهروس, فص - اغسلي الباذنجان ثم جففيه وقومي بتفريغ ما بداخله. - جهزي الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، الفلفل الأخضر، البندورة، معجون البندورة، الملح، البهار، الفلفل الأسود والماء. - قومي بحشو رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة التي أعددناها في الخطوة السابقة، ثم ضعيه في قدرٍ واغمريه بكمية كافية من الماء وعصير الليمون، ونصف ملعقة ملح. - قومي بطهو الباذنجان فوق النار، وبمجرد الغليان خففي النار وابدئي في طهيه لمدة 15 دقيقة تقريبا أو حتى ينضج. - جهزي صلصة الطحينة الان من خلال مزج نصف كوب الطحينة مع كوب الماء، ثم يضاف إليهم عصير ليمونة واحدة مع فص ثوم مهروس. - ضعي الان الباذنجان في طبق التقديم واسكبي فوقه صلصة الطحينة ثم قومي بتزيينه بالبقدونس. - يقدم ساخنا أو فاترا.

أكمل القراءة »

ريزوتو بالمشروم

١٢٥٠ ملل مرقة دجاج أو خضار ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون ٥٠٠ جرام مشروم، مقطع ٢ بصل أبيض متوسط، مقطع شرائح ٣٥٠ جرام أرز أربوريو ١٢٠ ملل عصير تفاح غير محلى ملخ وفلفل ١ ملعقة صغيرة بصل أخضر مقطع ٥٠ جرام زبد ٢٥ جرام بارميزان مبشورة ١-في إناء صغير، سخني المرقة ثم احفظيها جانبا. ٢- سخني ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون على درجة حرارة متوسطة في إناء كبير. ٣- حمري المشروم و قلبيه حتى ينضج، حوالي ٣ دقائق. ٤- احفظي المشروم مع زيت التحمير جانبا. ٥- أضيفي ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون ثم حمري البصل لمدة دقيقة واحدة. ٦- أضيفي الأرز وقلبيه حتى يمتزج بالزيت، لمدة ٢ دقيقة. ٧- ابدأي في إضافة عصير التفاح مع التقليب المستمر حتى يمتصه الأرز. ٨- أضيفي ١/٢ كوب من المرقة وقلبيها حتى يمتصها الأرز، ثم أضيفي ١/٢ كوب أخر. ٩- استمرى حتى تنتهي المرقة، حوالي ١٥-٢٠ دقيقة. ١٠- ارفعيه عن النار ثم اخلطيه مع المشروم والبصل الأخضر والزبد والجبن البارميزان والملح والفلفل. ١١- قدميه ساخنا.

أكمل القراءة »

بيكاتا اللحم بالمشروم

زيت الزيتون 3 فصوص ثوم مبشور 8 إسكالوب بتلو، مسطح بلطف بإستخدام مطرقة اللحم ملح 1 كوب دقيق ¼ كوب مشروم مقطع 3 ملعقة كبيرة دقيق ½ كوب مرقة دجاج ½ إصبع زبدة 2 ليمونة معصورة ¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم فرما ناعما 1 سخنى الفرن على حرارة 100 درجة. 2- ادهنى مقلاة كبيرة بزيت الزيتون، وأضيفى الثوم والمشروم إليها. ضعى المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى عالية. إطهى الثوم والمشروم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. إورفعى المقلاة من على النار وضعى المزيج جانباً. 3- رشى الملح على قطع الإسكالوب. قبل وضع الإسكالوب فى المقلاة مع الزيت الساخن،اغمسيهم فى الدقيق. على دفعات: اغمسى الإسكالوب فى الدقيق ثم ضعيه مباشرة فى المقلاة؛ لا تغمسيه فى الدقيق مسبقاً. حمرى الإسكالوب، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، وضعيه فى طبق داخل الفرن ليبقى دافئ. 4- الصلصة: ضعى الزبدة فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب. أضيفى 3 ملعقة كبيرة دقيق إلى المقلاة فوق النار وقلبى حتى يصبح لون الدقيق ذهبى. أضيفى مزيج الثوم والمشروم، ثم مرقة الدجاج قليلاً قليلاً مع التقليب المستمر حتى يكون قوامها ناعم. أضيفى الملح ثم عصير الليمون. 5- صبى الصلصة على اللحم فى طبق التقديم ورشى البقدونس على الوجه للتزيين.

أكمل القراءة »

ساندويتش المشروم والروكفور

1 بصل أحمر، مقطعة إلى جوانح 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك 2 بورتوبيللو أو مشروم مسطح أو 8 مشروم أبيض 1 ملعقة صغيرة زعتر ورق 25 جرام جبنة روكفور 1 رغيف خبز شياباتا القليل من الجرجير -سخنى الفرن على درجة حرارة 200 درجة. إخلطي البصل مع الزيت والخل، ووزعيه على صينية الخبز، ثم ضعى عليه المشروم بحيث يكون الساق مواجه لأعلى، رشى الزعتر والملح والفلفل فوقهم. اطهى المكونات في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى تبدأ تليين وتتلون بلون الكارميل. 2- افركى الجبنة فى تجويف المشروم وإطهيها لمدة 5 دقائق حتى يذوب الجبن. 3- قسمى رغيف الشياباتا من المنتصف وحمصية قليلا، ثم إحشيه بالجرجير، والبصل والمشروم المحشى بالجبنة. قدميه ساخنا

أكمل القراءة »

شوربة تركي بالمشروم

4 كوب مشروم شرائح 2/1 كوب بصل مقطع 2/1 كوب كرفس و جزر مقطع 2 فص ثوم مفروم 2 ملعقة زبدة كبيرة 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض 4/1 ملعقة صغيرة ملح 8/1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف 8/1 ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف 2/1 كوب حليب خالي الدسم 1 ملعقة صغيرة من الشيري المجفف 1 بيضة مضروبة 1 مرقة الدجاج 1 كوب من مكعبات التركي 3/1 كوب من الأرز العادي المطبوخ 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو 1. اجمعي بين الكرفس و المشروم و البصل و الجزر و الثوم و الزبدة في وعاء كبير و يستوي جيدا. 2. ضعي الدقيق و الملح و الزعتر و المردقوش ثم قلبي جيدا أضيفي الحليب و باقي المكونات و حركي جيدا. اطبخيها على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح أقل سماكة و خفضي درجة الحرارة كل دقيقتين حتى تنضج.

أكمل القراءة »

فولافون الدجاج بالمشروم

12 قطعة عجينة الفولافون 1 ملعقة طعام زيت 1 ملعقة طعام زبدة 1 بصلة, مفرومة 1 فص ثوم, مدقوق 2/1 كوب مشروم, شرائح 1 – 2 صدر دجاج بدون عظم أو جلد, مكعبات ملح و فلفل أسود 1 كوب كريمة خفق اخبزي الفولافون حسب التعليمات الموجودة على العبوة. في قدر على النار, سيحي الزبدة و الزيت. حمري البصل و الثوم حتى يصبحا ذهبيين. أضيفي الدجاج و قلبي حتى يتغير لونه. أضيفي المشروم و الملح و الفلفل و قلبي لعدة دقائق. أضيفي الكريمة و دعيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. في صحن التقديم, رصي الفولافون و احشي كل منه بملعقتي طعام حشو الدجاج. وزعي باقي الدجاج على الصحن بين قطع الفولافون قدميه على الفور.

أكمل القراءة »

بوكاتيني بالمشروم والبازلاء

1 عبوة باستا بوكاتيني ( شكل 22) 1 علبة فطرمقطع شرائح 2 ملعقة طعام زيت زيتون 2 بصلة متوسطة مفرومة 3 فصوص ثوم مهروسة 250 غرام لحمة مقطعة صغير 2 ملعقة طعام زعتر طازج مفروم 2 ملعقة طعام خل قصب السكر طبيعي 2 كوب كريمة 1 علبة بازلاء حلوة ½ كوب ريحان طازج مفروم خشن إسلقي الباستا كما هو موضح على العبوة . سخني الزيت في وعاء كبير وأضيفي البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل البصل ويصفر لونه. أضيفي اللحمة والفطر واستمري في الطهي حتى يجف الماء منها ثم أضيفي الطماطم والزعتر والخل والكريمة وقلبي جميع المكونات واتركيها بدون غطاء لمدة 5 دقائق على نار هادئة. أضيفي البازلاء والريحان ثم أضيفي نصف مقدار الجبنة ونصف خليط الكريمة وأخلطيها جيدا مع الباستا. عند التقديم، ضعي الباستا في طبق التقديم وضعي باقي خليط الكريمة على الوجه ورشي باقي الجبنة وزيني الطبق بأوراق الريحان.

أكمل القراءة »