صدور الدجاج

وجبة صدور الدجاج المشوية على الطريقة المكسيكية هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير صدور الدجاج المشوية على الطريقة المكسيكية وشاركينا بتعليقك.

1- يقلى الكراث بالزيت لمدة 3 دقائق.ثم، يرفع ويخلط مع مربى التين وقليل من الملح والبهار الأسود.يوزع هذا الخليط على صدور الدجاج، ثم تلف وتدخل إلى فرن تبلغ حرارته 160 درجة مئوية، وذلك لمدة 15 دقيقة.
2- يقلى البرغل بالزيت، ثم يضاف إليه قليل من الملح والبهار الأسود وبودرة جوز الهند والفستق الحلبي ومرقة الدجاج. يحرك هذا الخليط ويتركه على نار هادئة لمدة 6 دقائق، ثم ينضاف الدجاج اليه.
3- يسكب في الطبق، وتقدم الى جانبه صلصة “دوبل كريم” التي تحضر عبر غلي الكريما الطازجة لمدة خمس دقائق، مع قليل من الملح والبهار الأسود.

– 500 جرام صدور دجاج مخلية
– 4 ملاعق كبيرة زبد
– كوب بصل مفرى
– نصف كوب كرفس مقطع
– تفاحتان مقطعتان مكعبات
– 2 كوب خبز مقطع مكعبات
– 2 ملعقة كبيرة مقدونس مفرى
– نصف ملعقة صغيرة روزمارى
– ربع كوب زبيب
– نصف كوب حساء دجاج
– ملح وفلفل أسود
– 2 ملعقة كبيرة دقيق.
1– توضع مكعبات الخبز فى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق حتى يتحمص ثم يخرج من الفرن ويترك جانبا.
2 – يوضع الزبد فى طاسة على نار هادئة ويضاف إليه البصل والكرفس والتفاح والمقدونس والروزمارى ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الزبيب والملح والفلفل الأسود.
3 – يضاف الخبز المحمص إلى خليط التفاح وحساء الدجاج ويقلب الخليط جيدا حتى يتجانس.
4 – تفرد صدور الدجاج وتحشى بخليط التفاح والخبز وتلف وتثبت بخلة أسنان ثم يرش عليها قليل من الدقيق وترص لفائف الدجاج فى صينية وتوضع فى فرن ساخن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ثم تقطع شرائح متوسطة وتقدم ساخنة.

3 صدور دجاج مسحب

4 ملاعق كبيرة حليب فيلور المجفف، مذوبة في ¼ 1 كوب ماء

3 فصوص ثوم مهروس

4 ملاعق كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة صغيرة نشاء

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور

2 كمثرى مقطعة الى جوانح

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للبطاطا بوريه:

1 كيلوغرام بطاطا، مقشرة ومقطعة شرائح

4 ملاعق كبيرة حليب فيلور المجفف، مذوبة في كوب ماء

90 غرام زبدة

جوزة الطيب مطحونة وملح حسب الرغبة

لتحضير البطاطا بوريه، توضع قطع البطاطا في قدر وتغطى بالماء مع رشة ملح وتسلق حوالي 20 دقيقة على حرارة متوسطة.
عندما تنضج البطاطا، ترفع عن النار وتصفى جيداً.
يسكب الحليب في وعاء مع رشة جوزة الطيب والملح. يمزجوا جيداً.
تهرس البطاطا جيداً بالشوكة وتوضع في قدر على نار خفيفة. يضاف مزيج الحليب ببطء على البطاطا المهروسة وتضاف الزبدة. تخلط المكونات حتى تمتزج تماماً. تتبل حسب المذاق.
يسخن الزيت النباتي في مقلاة ويقلى الدجاج من الجهتين. يقطع الدجاج الى شرائح عريضة بالطول ويوضع جانباً.
في قدر على النار، تذوب الزبدة ويحمر فيها الثوم المهروس. يضاف الحليب ويحرك.
عندما يغلي الحليب، يذوب النشاء في 2/1 كوب من الماء البارد ويضاف الى قدر الحليب مع قطع الكمثرى. يحرك على نار خفيفة حتى يكثف المزيج.
يضاف جبن البارميزان ويحرك المزيج لدقيقتين ثم تضاف شرائح الدجاج الى القدر.
يتبل الطبق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، يطهى لدقيقتين إضافيتين.
يقدم ساخناً مع البطاطا بوريه.

قطعتان من صدور الدجاج الفيليه حوالى 350 جراماً
فصين ثوم مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة شطة سائلة “اختيارى” – وحسب الرغبة
ملح وفلفل
1 – فى وعاء عميق تخلط جميع المكونات جيدا بدون الدجاج، بعد ذلك يوضع الدجاج ويقلب جيدا فى الخليط ويترك بها مدة نصف ساعة على الأقل.
2 – نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ولها يد معدنية “يسمح بدخولها للفرن”، وتسخن فوق الشعلة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة زيت، وتوضع بها صدور الدجاج، ويترك حتى يأخذ اللون الذهبى مع التقليب لمدة 3 دقائق لكل جانب.
3 – يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتغطى المقلاة بورق ألمونيوم، وتترك بالفرن مدة 50 دقيقة ثم نخرجها ونتركها لتستريح مدة 5 دقائق.
4 – تقدم صدور الدجاج كاملة مع سلطة خضراء طازجة وقطعتين من الخبز المحمص.

250 غ من الفاصوليا البيضاء٬ المجفّفة
1 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة ومقطّعة إلى أرباع
1 حبة كبيرة الحجم من الجزر٬ مقسومة إلى نصفين
2 من ورق الغار
32 حبة من اللفت الصغير
رشة من الفلفل الأسود المطحون
1200 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد
40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 عِرق من الزعتر الطازج
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 600 مل من الماء
2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
½ ملعقة صغيرة من زيت الكمأ
2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 ملعقة طعام من الثوم المعمّر٬ المفروم
½ ملعقة صغيرة من خردل ديجون
تُغمر الفاصوليا المجفّفة بالماء البارد لليلة كاملة، ثم تُصفّى وتوضع في قدر. تُضاف كمية من الماء البارد لغمرها، وتوضع على النار حتى تغلي ويُضاف إليها البصل والجزر وورق الغار. تُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى تصبح طريّة. ثم تُصفّى وتُغمر بالماء البارد الجاري لتصبح نضرة وتُصفّى من جديد للتخلّص من المنكّهات. تُتبّل وتوضع جانباً. يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية.

توضع حبوب اللفت الصغيرة في الماء المغلي لدقيقة تقريباً، ثمّ تُجفّف وتُوضع تحت الماء البارد الجاري لتستعيد نضارتها. يُقشّر اللفت بشكلٍ رفيع ويُقطّع إلى أرباع ويوضع جانباً ويُتبّل بالفلفل الأسود.

يُتبّل الدجاج بعصير الليمون الحامض والثوم والزعتر الأخضر، ثمّ يُغطّى ويُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

في هذه الأثناء، توضع الفاصوليا البيضاء وحبوب اللفت الصغيرة في قدر مع مرقة الدجاج والكريما ويُترك المزيج ليغلي. تُترك القدر، بعد رفع غطائها، على نارٍ خفيفة لمدّة 10 دقائق تقريباً، إلى أن يقلّ ثلث كمية الصلصة. عندئذٍ، يجب التأكد من التتبيل، ثم يُضاف الأعشاب المفرومة وزيت الكمأ مع التحريك.

عندما ينضج الدجاج، يُحفظ في مكان دافئ لمدّة 10 دقائق قبل التقديم. تُصفّى الصلصة الموجودة في القدر في طبقٍ أصغر، وتُسخّن إلى أن تُصدر فقاعات، ثم تُخفق مع الخلّ الأبيض وزيت الزيتون والثوم المعمّر والخردل.

تُقسّم صلصة اللفت والفاصوليا البيضاء إلى كميات توضع في أطباق تقديم ساخنة. يوضع الدجاج على الوجه وتُسكب عليه صلصة الخلّ للتقديم.

1700 غ من فيليه صدور الدجاج
لتحضير التتبيلة:
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
2 ملاعق طعام من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من زيت الذرة الصفراء
رشة من الفلفل الأسود المطحون
لتحضير الصلصة:
1 مغلف من ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل
1.2 لتر من الحليب الخالي من الدسم
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
5 ملاعق طعام من عصير الحامض
2½ ملاعق طعام من خردل ديجون
1 كوب من الكريما مخفّضة الدسم
2 من صفار البيض
2 ملاعق طعام من الزبدة
4 ملاعق طعام من الفجل البرّي
1 كغ من الملفوف الأخضر
يُقطّع كل صدر دجاج إلى نصفين ويُتبّل بمكوّنات التتبيلة ومن ثمّ يُخبز في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدّة 25 دقيقة. يُخرج الدجاج من الفرن، ويُغطّى بورق الألمنيوم حتى يحين موعد التقديم.
خلال خَبز الدجاج في الفرن، تُمزج أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب، مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، عصير اللّيمون الحامض والخردل؛ يوضع المزيج على نار خفيفة لمدّة 15 دقيقة مع التحريك المستمرّ. تُخفق الكريما مع صفار البيض في وعاء دائري صغير، وتُسكب شيئاً فشيئاً فوق الصلصة الساخنة مع الخفق المستمرّ. ومن ثمّ يُضاف الفجل البرّي والزبدة مع التحريك.
يوضع الملفوف الأخضر (سافوي) في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد. يُصفّى ويُجفّف من الماء على منشفة المطبخ. ومن ثمّ يوضع في وسط طبق التقديم وحوله قطع الدجاج وتُسكب الصلصة فوقها.

قطعتان من صدور الدجاج المسحب.
100غرام من الكراث المقطع قطعاً صغيرة.
25غراماً من كريما الخردل.
ملح وفلفل حسب.
20ملل زيت زيتون.
20غراماً من الخبز الأبيض.
20غراماً من الزبدة.

مقادير الصوص:

30غراماً من الفطر.
50ملل من الكريما الطازجة.
قليل من الزعفران.
75ملل من مرق الدجاج.
10غرامات من الزبدة.
قليل من الحليب “نحو ربع فنجان”
تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل وزيت الزيتون واتركيها لمدة ساعة..
ثم ضعي صدور الدجاج في صينية مدهونة بقليل من الزيت واشويها ثم اضيفي الكراث وقلبي جيداً، وارفعيها عن النار..
اخلطي كريما الخردل والزبدة والخبز الأبيض معاً حتى تصبح مثل المعجون، أضيفي الملح والفلفل وادهني صدور الدجاج بالمعجون..
ضعي صدور الدجاج واطهيها في الفرن حتى تأخذ اللون البني..
أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً..
سخني قليلاً من الزبدة الإضافية في إناء وضعي الفطر ومرق الدجاج واتركيها على النار حتى تغلي..ارفعي الحليب على النار وأضيفي إليه الزعفران واتركيه يغلي ببطء.. أضيفي الكريما حتى تخف كثافة الصوص، رشي الملح والفلفل.. ضعي صدور الدجاج مع الخضروات في طبق التقديم، وأضيفي الأرز أو البطاطا حسب الرغبة، قدميها مع الصوص فطر.