سلطة

علبة تونة متوسطة .
ثلاث ملاعق مايونيز.
ثلاث ملاعق كاتشب .
بصلة صغيرة.
زيتون أخضر مخلي.
يوضع المايونيز والكاتشب على التونة، وتهرس ثم تقطع البصل شرائح ويضاف هو والزيتون للمزيج.
وتقدم مع التوست المحمص

نصف كيلوغرام من الهندباء الخضراء والطازجة.
3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
3 فصوص ثوم مهروسة مع ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتا طعام من زيت الطهو.
ملح + رشة من الفلفل الأبيض.
تنظف الهندباء وتقطع أعناقها.
تغسل الأجزاء الخضراء والأوراق بالكثير من المياه، ثم تقطع إلى أجزاء طولها 5 – 6 سم.
توضع الهندباء في قدر عميقة فوق النار، وحين تسخن جيداً، يبدأ حجمها بالتضاؤل، حين يبدأ محتوى القدر بالغليان، ترفع القدر عن النار (علماً أنه لا يوجد أي ماء مضاف).
تغسل الهندباء بالمياه الباردة، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الإضافي.
يوضع الزيت في قدر ويسخن جيداً فوق النار.
تضاف شرائح البصل والثوم إلى الزيت، وتقلى حتى يصبح لونها شفافاً تقريباً.
ترفع القدر عن النار، ويوزع البصل المقلي في جزئين.
يخلط الجزء الأول مع سلطة الهندباء المصفاة، يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض، أما الجزء الثاني فيبسط فوق ورقة برشمان.
يحمى الفرن ويحمص فيه البصل حتى يصبح هشاً ولونه وردياً إلى أحمر، يقلب البصل من حين إلى آخر حتى تحمرّ كل جوانبه بطريقة متساوية
توضع السلطة في طبق التقديم، وتزيّن بالبصل المحمّص وتقدّم مع شرائح الليمون.
ملاحظة
ورق البرشمان (الورقة) الموضوع في قعر الصينية يستعمل عادة لتغليف قعر قوالب الجاتوه منعاً من الالتصاق، وهو يشبه ورق الزبدة

سبانخ كيلوغرام.
لوبياء مسلاّت كوبان منقوعة في الماء لمدة 6 إلى 7 ساعات.
بصلة متوسطة مفرومة.
ثوم مفروم 3 فصوص.
ملح وبهار أبيض.
كزبرة يابسة نصف ملعقة صغيرة.
بصل حبتان مقطعتان إلى جوانح رقيقة,
زيت زيتون ربع كوب أو أكثر حسب الحاجة.
يغسل السبانخ وينظف ويوضع في قدر على النار حتى يذبل ويرمي ماءه.
يغسل هذا السبانخ تحت الماء ويصفى في مصفاة ويضغط عليه جيداً.
يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل المقطع إلى جوانح حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً. ينقل البصل المقلي إلى محارم المطبخ الورقية.
يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل المفروم والثوم والكزبرة.
تسلق لوبيا المسلاّت في الماء المملح حتى تصبح طرية على اللمس.
يضاف السبانخ واللوبياء المسلوقة إلى خليط البصل والثوم المقلي. يتابع الطهو السريع فوق النار لمدة 3 إلى 4 دقائق.
تنقل هذه السلطة إلى طبق التقديم وتزين بجوانح البصل الذهبية وشرائح الليمون.

ملاحظة
يمكن أيضاً إضافة نصف باقة من الكزبرة الطازجة وقليها مع البصل والثوم.
يمكن استبدال السبانخ بالسلق

ربطة من السبانخ الطازجة
1 بصلة صغيرة حمراء
1 تفاحة صغيرة
1 صدر دجاج مطهي
ملح- بهار حلو- بهار أبيض- قرفة- غار- خل أبيض
1/4 كوب من العسل
2 ملاعق طعام من خردل ديجون
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 ملاعق طعام من خل التفاح
ينظّف صدر الدجاج وتزال منه الإضافات والدهن.
ويغسل بالماء والقليل من الخل الأبيض، والملح، والحامض، ثم يترك ليصفّى.
يقطع الدجاج إلى مكعّبات صغيرة، ويوضع في قدر للطهي بقليل من الزيت.
ما إن يحمرّ لون قطع الدجاج.
يضاف إليها الملح، والبهار، وجوزة الطيب، والقرفة، وورقة غار، وكوب من الماء.
وتترك على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تحضير السبانخ
تنقى السبانخ وتفرم صغيرة.
تغسل بالماء النظيف مع إضافة القليل من الملح والخلّ.
توضع في مصفاة لتصفى.
تقشر البصلة الحمراء وتترك في الماء البارد لتزول حدّتها.
تقطع إلى شرائح.
تقطع التفاحة أيضًا إلى شرائح رفيعة.

تحضير الصلصة
يخفق العسل مع خردل ديجون، زيت الزيتون وخل التفاح.

للتقديم
توزع المكونات في صحن التطبيق، السبانخ أولا فشرائح البصل، والتفاح والدجاج،
وتترك الصلصة جانبًا أو يوزع القليل منها في الطبق

علبتان من اللوبياء السوداء (black been)
علبة ذرة
فلفل ملون أخضر وأحمر مقطع صغير
فنجان قهوة زيت زيتون
عصير ليمونتان
ملح
تخلط كل هذه المقادير.
يوضع في البراد مدة ساعة قبل تقديمه

بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح
3 فصوص ثوم مقطع
1 فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح
مكعب مرقة
3 ملاعق خل
5 ملاعق من زيت الزيتون
100 غ بيكن حبش
فلفل أسود حسب ال رغبة
ملح
تقطع وتسلق البطاطا حتى تغلي الماء وثم تطفأ النار وتترك مدة 15 دقيقة في الماء قبل أن تبرد.
يقلى البصل والثم والفلفل الأخضر والبيكن حتى يشقر المزيج ، يضاف مكعب المرقة والملح والفلفل الأسود.
تخلط المكونات مع بعضها، وتترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم تقدم ساخنة

4 حبات جزر كبيرة مقطعة
½ كوب زيتون أسود مخلى
كزبرة خضراء
½ كوب زبيب منقوع بقليل من الماء
1 بصلة صغيرة مفرية ناعم
بقدونس
نعناع
زيت زيتون
ملح – فلفل أسود – كمون
خل بلسميك
عصير ليمون
في وعاء طهي أو طاسه نسخن قليل من زيت الزيتون ثم نضيف قطع الجزر وتشوح ل5 دقائق وتتبل ثم ترفع وتمزج مع البصل وشرائح الزيتون وأوراق الكرفس والزبيب وتتبل بالخل وعصير الليمون ورشة من التوابل

3 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة.
3 حبات خيار صغيرة الحجم.
1 بصلة صغيرة الحجم غير حارة.
¾ كوب كزبرة مفرومة.
3 ملاعق طعام من عصير الليمون.
1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
اجمعي المكونات مع بعضها البعض، أضيفي الملح أو الحامض حسب الرغبة

2 حبات طماطم متوسطة الحجم.
عبوة جبنة موزاريلا.
12 ورقة ريحان أخضر طازج.
زيت زيتون.
خل بلسمي.
ملح وفلفل
تقطيع الطماطم شرائح.
تقطيع الجبن شرائح .
تصف الطماطم والجبن وأوراق الريحان ورش الملح والفلفل وزيت الزيتون والخل البلسمي.
تزيين الطبق بورق الريحان

كيلو ربيان “جمبري” مطهو على البخار.
3 حبات ليمون أخضر للعصير.
3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج.
4 حبات نيكتارين مقطعة.
كوب فستق مقشر.
نعناع للتزيين
يوضع الربيان في وعاء التحضير ويمزج مع عصير الليمون والزنجبيل والنيكتارين المقطع.
يضاف عصير النيكتارين إلى المكونات السابقة ويخلط الجميع برفق.
تصب سلطة الربيان والنيكتارين والليمون في وعاء التقديم، ويتم التزيين بأوراق النعناع والفستق

كيلو كالاماري
2 حبة فلفل أحمر كبير
2 حبة فلفل أخضر كبير
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
ملح حسب الرغبة
حبة بصل كبير مقطع شرائح
كوب زيت
ماء لسلق الكالاماري
توضع كميةُ مناسبةُ من الماء في قدرٍ ويسخن الماء حتى يبدأ الماء في الغليان.
ثم تسقط فيه حبات الكالاماري، ويغطى القدر، ويتابع الغلي حتى تصبح حبات الكالاماري طرية.
يقطع رأس البصل إلى شرائحٍ، وكذلك تقطع حبات من الفلفل إلى شرائح طويلةٍ ورقيقةٍ.
تصفى حبات الكالاماري من الماء، وتقطع إلى شرائح طويلةٍ.
يحمى الزيت في مقلاةٍ للقلي، و إليه يضاف الملح وشرائح البصل والفلفل مع التحريك لمدة 5 إلى 7 دقائق.
يضاف الكالاماري إلى البصل والفلفل، ويقلى المزيج لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى.
تضاف صلصة الصويا، ويخلط المزيج جيداً.
تقدم سلطة الكالاماري ساخنةً، وتزين حسب الرغبة

400 غ إلى 450 غ من الحمص المعلب و المصفى
2 ملاعق طعام ريحان طازج
2 ملاعق طعام بقدونس طازج
2 ملاعق طعام عصير الليمون
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
1 حص ثوم صغير
1/3 كوب من جبنة البارميزان المبشورة
ملح خشن
فلفل أسود مطحون
اخلطي معا: الحمص المصفى، الريحان الطازج المفروم، البقدونس المفروم، عصير الليمون، زيت الزيتون والثوم المطحون في وعاء متوسط الحجم.
أضيفي جبنة البارميزان المبشورة و اخلطي برفق لمزج جميع المكونات جيداً.
أضيفي التوابل حسب ذوقك: الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون

2 صدر دجاجة مسلوق
3 حبات من الطماطم
2 حبة فلفل اخضر
نصف واحدة كابوتشا
2 ثمرة خيار مخلل
ملح
فلفل
1 ملعقة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بيض مسلوقة جامد للتزيين
جبنة مبشورة
تقشر الطماطم وتقطع كل واحدة 4 أجزاء.
ينظف الفلفل ويقطع شرائح.
تقطع الكابوتشا قطعا طولية كبيرة.
ترص السلاطة فى طبق التقريم وتوضع قطع الدجاج وتقطع أما مكعبات أو شرائح.
يزين الطبق بشرائح الخيار المخلل ويقطع البيض أنصاف ويزين به الطبق. مقادير الصلصة
الملح والفلفل والليمون والخل والزيت ثم ترش فوق السلطة.
ترش الجبنة المبشورة فوق السلطة وتوضع فى الثلاجة لحين التقديم

300 غم تونه ستيك طازجه
اوراق خس مختلفه
فاصوليا خضراء مسلوقه
بيضه مسلوقه
4 حبات بيبي بطاطا صغيره
طماطم كرزيه
زيتون اسود
الصلصة
4/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 ملعقة صغيرة ديجون مسترد
1 ملعقه صغيره عسل
ملح وفلفل
تشوى التونه وتتبل بعصير الليمون والملح والفلفل وتترك حتى تبرد
تسلق البطاطا والفاصوليا ثم تقلب مع الفلفل الاسود والملح
يوضع الخس المغسل ونبدا بفرد الخضار مع الطماطم والزيتون.
وتقطع البيضه الى اربع اقسام وتوضع على الجوانب ثم نضع قطعة التونه
تحضر الصلصه وتوضع فوق السلطه قبل التقديم

زبادي , حبة
ملح , حسب الرغبة
فلفل أسود , حسب الرغبة
فجل شرائح ,2 حبة
بصل أخضر مفروم,0.25 كوب
تونة , علبة
هليون ,0.25 كيلو
مكرونة مسلوقة,0.50 كيلو
جبنة بارميزان ,0.25 كوب
بقدونس ,3 ملاعق كبيرة
مستردة حبوب,6 حبات
– نقوم بتشويح حبوب المستردة في قليلٍ من زيت الزيتون ثم نضيف الهليون المسلوق ثم المكرونة المسلوقة وتشوح وارفعيها عن النار.
– نضيف الزبادي والجبنة البارميزان والفجل والبقدونس وشرائح التونة ونقلب كلها جيداً وتتبل، ثم تقدم.