إيمان الزبيدي

بقدونس / جرجير للتزيين, حزمة صغيرة
خبز ,2 رغيف
باذنجان متوسط الحجم,2
زبادي , كوب
زيت زيتون ,2 ملعقة
ليمون ,
ثوم مدقوق, فص
ملح , مقدار حسب الرغبة
زيت للقلي , كوب كبير
– قطعي الخبز وحمريه.
– قومي بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات واقليه في الزيت.
– امزجي الباذنجان مع الزبادي، الثوم، الليمون، الملح وزيت الزيتون.
– زيني الطبق بالخبز وقليل من البقدونس أو أوراق الجرجير

كافيار وأعشاب طازجة للتزيين, حسب الرغبة
لبنة لعمل الصلصة,3 ملعقة كبيرة
فلفل لعمل السلطة, حسب الرغبة
ملح لعمل السلطة, حسب الرغبة
عصير ليمون لعمل السلطة,2 ملعقة كبيرة
زيت زيتون لعمل السلطة,2 ملعقة كبيرة
بندورة مقطعة مكعبات صغيرة لعمل السلطة, حبة
ملح , حسب الرغبة
بقدونس مفروم ناعم لعمل السلطة,0.50 كوب
برغل منقوع , كوب
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
عصير ليمون ,0.50 كوب
سمك سالمون فيليه ,0.25 كيلو غرام
زيت سمسم محمص لعمل الصلصة, ملعقة كبيرة
عصير ليمون لعمل الصلصة, ملعقة كبيرة
خبز التوست , شريحة
– يغسل السالمون (مع التأكد من نزع الجلد والعظم)، ويقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم

– تخلط مكعبات السالمون مع عصير الليمون والبرغل والملح وزيت الزيتون في وعاء عميقٍ مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات

– تخلط مكونات السلطة جيدا وتتبل بالملح والفلفل، كما تخلط اللبنة مع زيت السمسم وعصير الليمون في وعاء اخر

– يدهن جدار قطاعة دائرية (لا يقل ارتفاعها عن 7 سم) بقليل من الزيت

– تقطع شريحة التوست بإستخدام نفس القطاعة مع إبقاء القطاعة فوق شريحة التوست

– توضع طبقة من السلطة فوق شريحة التوست، تليها طبقة من كبة السالمون بحيث تملأ داخل القطاعة

– تغطى الكبة بطبقة رقيقة من خليط اللبنة ويسوى السطح

– ترفع القطاعة بحرص للحفاظ على شكل الكبة، ويزين السطح بالكافيار والأعشاب الطازجة

خل للصوص,2 ملعقة صغيرة
ملح للصوص,1.25 ملعقة صغيرة
ليمون للصوص,2 ملعقة صغيرة
جبن ,5 شريحة
خبز ,5 قطعة
سمك فيليه,5 قطعة
فلفل مقطع أجزاء للصوص,1.50 كوب
مايونيز للصوص,1.50 كوب
طماطم مقطع أجزاء للصوص,1.50 كوب
بهارات للصوص,2 ملعقة صغيرة
كمون للصوص, ملعقة صغيرة
خس ,5 ورقة
– نبدأ بإعداد الصوص وذلك بخلط المايونيز والفلفل والبهارات والخل وعصير الليمون والملح والكمون ونمزجهم جيداً.
– نحشي شرائح الخبز بالصوص المعد
– نضع شرائح السمك بالخبز فوق الصوص
– نضع شرائح الجبن فوق السمك.
– نضيف الخس فوق السمك.
– نلف الساندويتش المعد في ورق المنيوم
– نخبز الساندويتش في الفرن حتى تمام نضج السمك
يمكن أن نقدم الساندويش ساخناً ويمكننا أن نقدم البطاطا المقلية بجانبه

دقيق ,2 كوب
زبدة (لحشوة التمر),2 ملعقة وسط
سكر ناعم , كوب
زبدة أو سمنة طرية بحرارة الغرفة, كوب
فستق مسلوق ومقشر ,2 كوب
تمر خالِ النوى (لحشوة التمر),
فستق مقشر ومطحون (لحشوة التمر),0.50 كوب
– اخفقي السمنة أو الزبدة مع السكر الناعم حتى يبيض.
– أضيفي إليها الدقيق واخلطيه للحصول على عجينة طرية ودبقة.
– قسمي العجينة إلى كرات صغيرة واحشيها بحشوة التمر.
– اغمسي الكرات المحشوة بالفستق.
– وزعي الكرات على أكواب المافن أو على قوالب واضغطيها.
– اخبزي الأقراص في الفرن مدة 20 دقيقة إلى أن يزهر لونها، ثم أخرجيها لتبرد.

* لتحضير الحشوة:

– سخني الزبدة في قدر، وقلي التمر فيها بالضغط عليه بمتن ليتحول إلى عجينة طرية ودبقة.

– أضيفي إليه الفستق المقشر والمطحون، قرصي هذا المزيج على شكل كرات صغيرة لحشوه داخل أقراص العجين.

كنافة , كيلو
مكسرات وشكولاته (للتزيين),0.50 كوب
زبدة مذابة,4 ملاعق كبيرة
سكر بودرة ,2 ملعقة
كريمة لباني مخفوقة ,3 أكواب
مكسرات مجروشة,1.50 كوب
شكولاتة مذابة,3 ملاعق كبيرة
قرفة مطحونة,0.50 ملعقة صغيرة
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تفرم الكنافة ناعما باستخدام محضر الطعام (أو تفرك جيدا باليد)، مع إضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة.

– يدهن قالبين – من نفس الشكل – بقليل من الزبد، وتفرد نصف كمية الكنافة في كل منهما، مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب.

– يوضع القالبين في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبياً.

– تترك لتبرد قليلا، ثم يرفع كلاهما من القالب ويوضعا جانباً.

– تخلط الكريمة اللباني مع المكسرات والقرفة والشكولاتة، مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات.

– يوضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ويوزع عليها نصف خليط الكريمة كطبقة ثانية.

– توضع طبقة أخرى من الكنافة، ثم يوزع فوقها باقي كمية الكريمة.

– يزين السطح بكمية كبيرة من المكسرات، وقليل من الشكولاتة السايحة.

800 غرام لحم مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
240 غرام فليفلة حمراء، مقطع مكعبات
200 غرام بصل، مقطع مكعبات
1 علبة فاصوليا كدني حمراء
600 غرام طماطم، مهروسة
240 غرام صلصة طماطم
200 غرام شطة
4 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
في وعاء يمزج اللحم المفروم مع الثوم المهروس جيداً.
يوضع الزيت في قدر على النار مع البصل المقطع مكعبات ويقلبوا.
يضاف اللحم المفروم المتبل بالثوم ويقلب جيداً حتى يتغير لونه.
تضاف باقي المكونات من طماطم، صلصة طماطم، فليفلة، شطة، فلفل أحمر حار، فلفل أسود وملح. يحرك الخليط جيداً، ثم تضاف الفاصوليا الحمراء المصفاة ويترك القدر على النار من 15 الى 20 دقيقة. يقدم ساخناً.

2 علبة تونة
4 فليفلة ملونة
1 كوب أرز مطبوخ
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة بقدونس جاف
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1 ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
تغسل الفليفلة وينزع رأسها وتنظف من البذور بداخلها.
توضع الفليفلة في قدر مليء بالماء وتطهى لـ 6 دقائق. تصفى من الماء وتترك جانبا,
في هذه الأثناء، توضع التونة المصفاة في وعاء وتخلط مع الأرز، البصل، البقدونس الجاف، الزعتر الجاف، المايونيز وزيت الزيتون، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. أصبحت الحشوة جاهزة.
تحشى كل حبة فليفلة بمزيج التونة والأرز. توضع الفليفلة المحشوة في صينية للفرن وتخبز في فرن محمى مسبقاً لمدة 30 دقيقة.

1 كيلوغرام صدر دجاج مسحب، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
60 غرام زبدة
60 غرام دقيق
1 مكعب مرق الدجاج
2/1 1 كوب كريما سائلة
6 ملاعق كبيرة حليب فيلور المجفف مذوب في 2 كوب ماء
صفار بيضة واحدة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
2 ملعقة كبيرة قشطة فيلور
ملح وفلفل حسب الرغبة
في قدر كبير، يوضع 2/1 1 ليتر من الماء مع مكعب المرق وملعقة صغيرة ملح. يوضعوا على نار قوية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم تخفف النار وتضاف مكعبات الدجاج. تترك 15 دقيقة لتنضج.
ترفع مكعبات الدجاج من القدر مع الاحتفاظ بالمرق.
تذوّب الزبدة في قدر، ثم يضاف الدقيق ويحرك المزيج جيداً لمدة دقيقتين. تضاف 3 أكواب من مرق الدجاج والكريما السائلة وحليب فيلورالمذوّب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تكثف الصلصة قليلاً.
تضاف مكعبات الدجاج إلى القدر، مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
يترك الطبق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
يخفق صفار البيضة في وعاء مع القشدة وعصير الليمون. يضاف الخليط إلى القدر مع التحريك لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة.
يقدم الطبق على الفور مع الأرز الأبيض.

بصل أبيض كبير , حبة
بيض ,2 حبة
حليب ,0.50 كوب
بقدونس مفروم ,0.50 كوب
كزبرة مطحونة , ملعقة صغيرة
كمون مطحون , ملعقة صغيرة
بيكنج باودر , ملعقة صغيرة
كركم مطحون , ملعقة صغيرة
شطة ,0.50 ملعقة صغيرة
ملح , حسب الرغبة
فلفل أسود , حسب الرغبة
دقيق , كوب
زيت للقلي, كوب
– يقشر البصل ويقطع طولياً وعرضياً بواسطة سكين حادة مع ترك حوالي 2 سم من أسفل البصل ثم يوضع في وعاء به ماء مثلج حتى يغطيه ويترك بالثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتفتح مثل الوردة.
– يخفق البيض في وعاء عميقٍ ثم يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق.
– تضاف بقية المكونات مع التقليب الجيد حتى تتجانس تماماً ويصبح العجين سائلاً غليظاً.
– يجفف البصل ويوضع في العجين حتى يغطيه تماماً ثم يحمر في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
– يرفع البصل المحمر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ويقدم ساخناً ويؤكل البصل الكبير عن طريق نزع أوراقه الشبيهة بأوراق الوردة وأكلها.

4بصلات مقطعة شرائح
3أكواب شرائح دجاج صغيرة وطويلة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر وأسود
4 قطع خبز عربي أو صمون
نصف كوب سماق
شرائح بصل رفيعة
شرائح طماطم رفيعة
شرائح بقدونس رفيعة
ملح حسب الرغبة
نحمر البصل في قليل من الزيت
نضيف إليه الدجاج و نقلبه حتى ينضج ويجف .
نضيف السماق و الفلفل الأحمر و الأسود و الملح و نطفئ النار.
نضيف شرائح البصل و الطماطم و البقدونس و نقلبها جيدا .
نحشو بها الصمون أو الخبز و نقدمها ساخنة

شرائح توست
جبنة موزريلا
رشة أوريجانو ( زعتر بري إيطالي )
حليب سائل
بيض مخفوق
بقسماط ( فتات الخبز )
اغمسي شريحة التوست من جهة واحدة في الحليب وارفعيها بسرعة كي لا تتشبع بالسوائل
افرديها بفرادة العجين أو اكبسيها بأطراف اصابعك لتصبح رقيقة
ضعي شريحة التوست على سطح وضعي ملعقة من الجبن في المنتصف و فوقها الشريحة الأخرى و الجهة الرطبة للأسفل
اضغطي بأصابعك على التوست حول الحشوة لتغلق بشكل جيد اقطعيها بقطاعة دائرية حادة لتثبيتها وترتيبها
اغمسيها في البيض المخفوق والبقسماط ( فتفات الخبز )

الطبخ:
اقليها في الزيت او ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون وحمصيها في فرن حار مشعلة النار العلوية
قدميها ساخنة مع شرائح خيار وطماطم أو حسب الرغبة
يمكنك وضع أي حشوة بداخلها كما ترغبين وإضافة الزيتون مثلا

1 كوب من جبن الشيدر المبشور.
فطيرة مقاس 9 بوصة، مصنوعة بالبيت أو جاهزة وغير مطهية.
4 وحدات طماطم ناضجة منزوع منها البذور، ومقطعة إلى شرائح سمكها بوصة واحدة.
4/1 كوب من البصل الحلو المفروم.
16 عود من الثوم المحمر.
2 ملعقة كبيرة من توابل الفولجاري أو أي نوع تفضله.
ملح.
فلفل أسود طازج.
2/1 كوب من المايونيز قليل الدسم
4 شرائح من اللحم المطهي المقدد
– حضرى الفرن وسخنيه على درجة حرارة 350 درجة.
– ضعى الفطيرة فى صينية مدهونة بالزبدة.
– وقومى برش ربع كمية الجبن في قاع الفطيرة.
– ثم ضعى ربع الطماطم المقطعة لعمل طبقة ثانية.
– و رش بعض البصل المفروم والثوم المحمر والتوابل.
– وتتبل بقليل من الملح والفلفل.
– ثم ضعى نفس المكونات لخلق مزيد من الطبقات وأنهيهيا بطبقة أخيرة من الجبن.
– ثم ضعى المايونيز فوق الفطيرة بطريقة دائرية كما لو كنت تزين تورتة.
– وادخليها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يذوب الجبن الموجود في القلب وتأخذ الفطيرة اللون البني.
– و اترك الفطيرة ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقطيع.
– ثم زينيها بشرائح اللحم المقدد قبل التقديم.
– وقطعيها بالشكل الذى تفضليه وضعيه فى أطباق التقديم مع سلطة الزبادى و أصابع البطاطس المقرمشة.

كيلو دقيق
1/2 كوب زيت
2 كوب ماء دافىء
مقدار ملح
ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
مقدار لبنه
مقدار سمسم وحب البركه
تعجن مقادير العجينه جيدا
وتترك نص ساعه للتخمر
تفرد المناقيش ويدهن الوجه باللبنه مع اضافه حب البركه والسمسم
تخبز فى فرن 200 درجه ولمدة 10 دقايق

زيت زيتون لتحضير الصلصة,0.25 كأس
جزر مقطع مكعبات لتحضير الصلصة,3 حبة
بصل مفروم ناعم لتحضير الصلصة,2 حبة كبيرة
عصير ليمون لتحضير الصلصة,0.25 كأس
بقدونس طازج مفروم ناعم لتحضير الصلصة,4 ملعقة كبيرة
جبنة شيدر لتحضير الصلصة, كأس
سمك اللقز أو الهامور مقطع شرائح, كيلو
سبانخ مسلوق ومصفى ومعصور, كيلو
بيض مسلوق ومقطع أرباع,2 حبة
بطاطا مسلوقة,2 حبة
كريمة طازجة لتحضير الصلصة,2 كأس
خردل لتحضير الصلصة, ملعقة كبيرة
لتحضير الصلصة:
– سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي مكعبات الجزر وأُتركيه يتابع الطهو حتى ينضج الجزر جزئيا

– أضيفى الكريمة الطازجة، والخردل، وجبنة الشيدر، والبقدونس المفروم، وعصير الليمون، وهكذا أصبحت الصلصة جاهزة.

– أُهرسي البطاطا المسلوقة هرسا خشنا بواسطة الشوكة ثم أُخلطيها مع ملعقتي طعام من الزيت النباتي ثم أُتركيها جانبا

– إدهني قالب زجاجي مقاوم للحرارة بالزبدة، ثم أضيفي السبانخ وبعد ذلك وزعي شرائح السمك المقطعة وبعدها الصلصة المحضرة مسبقا

– أضيفي الطبقة الأخيرة من البطاطس المهروسة وأدخلي القالب في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبا، حتى يصبح لون البطاطس ذهبي.

– أخرجي الصينية من الفرن لتهدأ قليلا ثم قدميها في أطباق التقديم وزينيها بقطع البيض المسلوق وبالصحة والهناء.

روبيان منظف ومقشر, كيلو
مرق سمك / دجاج ,2 كوب
معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
زعفران , ملعقة صغيرة
زيت زيتون ,6 ملاعق كبيرة
بصل أحمر مقطع مكعبات, بصلة
كرفس مقطع إلى مكعبات, عود
فلفل ألوان مقطع إلى مكعبات, كوب
طماطم مقطعة مكعبات, ثمرة
بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات, ثمرة
كرات مقطع إلى مكعبات,3 ملاعق
فلفل أحمر جاف اختياري,2 عود
شطة خشنة ( اختياري), ملعقة
ملح وفلفل , مقدار حسب الرغبة

ليمون عماني / لومي جاف مطحون,3 ملاعق كبيرة

زيتون أسود وأخضر شرائح للتزيين,3 ملاعق

– سخني 3 ملعقة كبيرة زيت في إناء على نارٍ متوسطة، ثم اضيفي البصل، الكرفس والكرات مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.

– اضيفي الفلفل، الطماطم والبصل الان ثم ابدئي في تتبيل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.

– ضعي الشطة، الفلفل الحار الجاف، الزعفران، معجون الطماطم والمرق، ويترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويغطى الإناء ويترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتركز الصلصة.

– يوضع الروبيان في وعاء عميقٍ ويتبل بالليمون والملح والفلفل مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة.

– سخني المقدار المتبقي من الزيت في إناء اخر على نارٍ متوسطة، ثم اضيفي الروبيان واتركيه لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لاخر حتي تمام النضج.

– اضيفي الصلصة إلى الروبيان، ثم الزيتون ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر جزء من السائل وتتركز الصلصة.

– يوضع الروبيان باللومي في طبق التقديم، ويزين بالمزيد من شرائح الزيتون.