إيمان الزبيدي

كوسة كبيرة,3 حبة
بندورة صغيرة جدا,200 جرام
ملح حسب الرغبة,
فلفل أسود حسب الرغبة,
زيت زيتون حسب الرغبة,
ثوم مفروم, فص
ريحان مفروم للتزيين,
جبن حسب الرغبة
– تقطع كل واحدة من ثمار الكوسة الكبيرة إلى نصفين بالطول، وتكشط البذور باستعمال ملعقة.
– تدهن أنصاف الكوسة بعد ذلك بخليط من الثوم وزيت الزيتون.
– ترش الأنصاف بالقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
– تقطع البندورة الصغيرة الى شرائح وتوضع على الكوسة.
– ترص قوارب الكوسة في صينية، وتخبز في فرن درجة حرارته 350 مئوية، حتى تنضج الكوسة.
– تخرج صينية قوراب الكوسة من الفرن وترش بالجبن الخالية من الدسم،ـ وتزج في الفرن مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى تذوب الجبن، كما يمكن زيادة الثوم وزيت الزيتون ايضا
– تخرج صينية قوارب بيتزا الكوسة من الفرن وتزين بالريحان، وتقدم ساخنة.

عصير ليمون/ دبس سماق ,2 ثمرة
ماء لطهو الباذنجان , كوب ونصف الكوب
بهار حلو , رشة
معجون فلفل حريف , ملعقة
ماء , كوب
باذنجان أسود متوسطة الحجم, كيلو ونصف
فلفل أسود , ملعقة صغيرة
فطر طازج أو معلب ، مقطع شرائح,
برغل متوسط وخشن مغسول ومصفى ,250 غرام
بندورة مقطعة مكعبات , رأس
ملح , ملعقة صغيرة
فص ثوم مهروس, فص
– اغسلي الباذنجان ثم جففيه وقومي بتفريغ ما بداخله.
– جهزي الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، الفلفل الأخضر، البندورة، معجون البندورة، الملح، البهار، الفلفل الأسود والماء.
– قومي بحشو رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة التي أعددناها في الخطوة السابقة، ثم ضعيه في قدرٍ واغمريه بكمية كافية من الماء وعصير الليمون، ونصف ملعقة ملح.
– قومي بطهو الباذنجان فوق النار، وبمجرد الغليان خففي النار وابدئي في طهيه لمدة 15 دقيقة تقريبا أو حتى ينضج.
– جهزي صلصة الطحينة الان من خلال مزج نصف كوب الطحينة مع كوب الماء، ثم يضاف إليهم عصير ليمونة واحدة مع فص ثوم مهروس.
– ضعي الان الباذنجان في طبق التقديم واسكبي فوقه صلصة الطحينة ثم قومي بتزيينه بالبقدونس.
– يقدم ساخنا أو فاترا.

أوراق بريك
1 كيلو كبد
2 ملاعق صغيرة فلفل حار
2 فصوص ثوم.
2 ملاعق صغيرة كسبر
2,5 لتر ماء
رند
ملح.
اطهي الكبد على النار مع الماء و الرند لمدة 10 دقائق.
اهرسي الكبد مع الثوم و ضعيه على النار مع باقي المقادير.
ضعي ملعقة من الحشو على نصف ورقة البريك و لفيها على شكل مثلث.
اقليها في الزيت الساخن

250غ فرينة
450غ سميد
1,5 ملعقة صغيرة خميرة مطلوع
ملح
ماء
للحشو:
300غ لحم مفروم.

2 حبات فلفل أخضر

1 حبة بصل

3 حبات جزر مبشور

3 ملاعق كبيرة زيت

بقدونس
1,5 ملعقة صغيرة فلفل أحم
1,5 ملعقة صغيرة كمون
ملح
فلفل أسود.
اخلطي كل المقادير مع بعض حتى تتحصلي على عجينة سهلة الإستعمال.
غطيها و اتركيها في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة.
اخلطي اللحم، البصل، الجزر، الزيت مع التوابل.
اتركي الحشو على النار لمدة 20 دقيقة.
قطعي العجينة الى كريات ، سطحي كل كرية و احشيها بالحشو ثم غطيها بالعجينة جيدا.
اطهي الكريات في مقلاة ساخنة.

3 حبات كوسة
6 شرائح السلمون المدخن
2 ملاعق كبيرة بذور الفلفل
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح. فلفل.
قطعي الكوسة الى شرائح دائرية رقيقة ثم ضعيهم في الصحن.
ضعي فوق كل شريحة كوسة،شريحة السلمون.
رشي بالملح و الفلفل ثم لفيهم.
رشيهم بزيت الزيتون و قدميهم

500غ فرينة
200غ زبدة
ملح
مكعب جومبو
قطعة جبن
50غ جبن مبشور
1/2 كوب ماء. التوابل
اخلطي الفرينة،الملح و الزبدة.
ضيفي مكعب الجومبو،قطعة الجبن،الجبن المبشور و الماء ثم اخلطي جيدا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سطحي العجينة على سطح الطاولة المرشوش بالفرينة ثم رشيها بالتوابل.
لفي العجينة 3 لفات ثم قطعيها على شكل شرائح رقيقة.
ادخليهم للفرن لمدة 15 دقيقة

500 غ باذنجان
فنجان عصير ليمون أخضر
1/2 كوب زيت زيتون
1/2 باقة بقدونس
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
4 فصوص ثوم
اغسلي و جففي الباذنجان.
اشوي الباذنجان في الفرن لمدة 20 دقيقة.
من جهة أخرى، حضري النقيع بخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون،الثوم،الملح و الفلفل.
قطعي الباذنجان الى قطع صغيرة ثم ضيفيهم مع الصلصة.
قدميه فورا.

12 ورق بريك
5 حبات بيض
220 جزر
200غ لفت
200غ بطاطا
1 كيلو سبانخ
1 فص ثوم
فلفل أحمر
كمون
كزبرة
بقدونس
120غ زبدة
500غ لحم مفروم
220غ بصل
قرفة
2 ملاعق كبيرة زيت
ملح
فلفل أسود
ليمون للتزيين
220 جلبانة.
قطعي الخضر الى قطع صغيرة.
اطهي السبانخ و الجلبانة في الماء على النار لمدة 10 دقائق.
ضعي الزبدة على النار، اضيفي البصل، السبانخ، اللحم و التوابل.
اضيفي الخضر و البيض و اتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.
ضعي الحشو على أوراق البريك و لفيها على شكل عصى.
لفي العصى على شكل دائري لتتحصلي على محنشة.
ادهنيها بالزبدة و اطهي محنشة الخضر في الفرن لمدة 20 دقيقة.

عجينة مورقة
7 حبات نقانق
2 ملاعق كبيرة خردل
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب جبن مبشور
سطحي العجينة على سطح طاولة العمل المرشوش بالفرينة ثم قطعيها على شكل مربعات. رشي كل مربع بالجبن المبشور. قطعي النقانق الى قطع صغيرة ثم احشي كل مربع و لفيه على شكل مثلث. ادهني سطح المثلثات بالزبدة الذائبة ثم ادخليهم للفرن لمدة 20 دقيق

– حبتان من البطاطس
– ملعقة كبيرة من البقدونس
– ملح وفلفل أبيض، حسب الرغبة
– صدر دجاج
– أوراق «سبرينغ رولز» جاهزة
– بياض بيضة
-150 غراماً من جبن «موزاريللا»
1- تسلق البطاطس مع البقدونس، ويضاف إليها الملح والفلفل الأبيض.
2- يقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة، ويسلق.
3- تخلط البطاطس مع الدجاج، ثم تدهن كل ورقة من «سبرينغ رولز» ببياض البيض وتحشى بملعقة واحدة من الخليط، ثم تقلى.
نصيحة «الشيف»: يمكن تزيين هذا الطبق بالبقدونس والشطة.
(هذه المقادير تكفي ثمانية أشخاص).

– 3 حبات بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم.
– 2 بياض بيض.
– 1 ملعقة كبيرة طحين.
– ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
– ¼ ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب.
– ¾ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1- تغسل حبات البطاطس وتقشر، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2- تسكب مكعبات البطاطس فى طنجرة صغيرة، وتغطى بالماء ثم تسلق على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين جيداً.
3- يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر رزاز الزيت على صينية خبز مسطحة.
4- تصفى البطاطس جيداً من ماء السلق، ثم تهرس بالهراسة اليدوية حتى تصبح هريساً (بيوريه) ناعماً بلا آى تكتلات.
5- تفرى أوراق البقدونس جيداً بالسكين، ثم تضاف إلى هريس البطاطس.
6- يضاف الطحين وبياض البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى هريس البطاطس، ثم تخلط المكونات جيداً معاً حتى تصبح عجيناً يمكن تشكيله باليد.

– ½ كيلو حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.
– ¼ كوب طحين ذرة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– زيت غزير للقلى.
1- تغسل حبات البطاطس وتقشر، ثم تبشر على الثقوب الكبيرة للمبشرة اليدوية، وتشطف مرة أخرى بالماء حتى تتخلص من النشا الذى بداخلها.
2- تصفى البطاطس جيداً فى مصفاة ضيقة، ثم تسكب فى وعاء كبير، ويضاف إليها الملح وطحين الذرة وتخلط بهما جيداً.
3- يسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة.
4- تدهن مصفاة صغيرة الحجم (مصفاة شاى أو أكبر قليلاً) بقليل من الزيت، وتفرد بها كمية من البطاطس المبشورة، ثم يضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تأخذ شكل المصفاة من الداخل.
5- ثم يوضع فوقها مصفاة ثانية أصغر حجماً، ويضغط على كليهما.
6- تمسك المصافتين باليد وتغمران فى الزيت الساخن، وتتركان به لمدة دقائق أو حتى تحمر البطاطس وتأخذ اللون الذهبى الفاتح.
7- تخرج سلال البطاطس من الزيت وتصفى جيداً، ثم تترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
8- ترفع سلال البطاطس بحذر من المصفاة بمساعدة أطراف شوكة صغيرة، ثم تحفظ فى مكان دافئ حتى تبقى ساخنة عند التقديم.
9- يمكن تقديم سلال البطاطس محشوة بأنواع من السلطات أو الخضراوات السوتيه أو شرائح الدجاج أو اللحم أو البحريات.

– 3 حبات بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم.
– 2 بيضة.
– 1 ملعقة كبيرة طحين.
– ½ كوب جبن كريمى.
– ¼ ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب.
– ¾ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– زيت للقلى.
1- تغسل حبات البطاطس وتقشر، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2- تسكب مكعبات البطاطس فى طنجرة صغيرة، وتغطى بالماء ثم تسلق على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين جيداً.
3- تصفى البطاطس جيداً من ماء السلق، ثم تهرس بالهراسة اليدوية حتى تصبح هريساً ناعماً بلا آى تكتلات.
4- يهرس الجبن الكريمى بالشوكة فى صحن صغير.
5- يضاف الجبن والطحين والبيض والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى هريس البطاطس، ثم تخلط المكونات جيداً معاً حتى تصبح عجيناً يمكن تشكيله باليد.
6- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
7- تدهن اليدين بقليل من الزيت، ويأخذ ملعقة كبيرة من عجين البطاطس ويشكل بين راحتى اليد إلى كريات بحجم قشرة الجوز، ثم يضغط عليها قليلاً براحة اليد حتى تنبسط.
8- توضع أقراص البطاطس فى الزيت الساخن، وتقلى به لمدة دقائق على كلا الجهتين حتى تأخذ اللون الذهبى.
9- ينشل كروكيت البطاطس من الزيت، ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم مع السلطات.

1كوب عدس حب
3 بصلات كبيره
نصف حزمة كزبره خضراء
ربع كوب دبس الرمان
ملح
زيت للقلي
مقادير العجين :
1 ونصف كوب دقيق
نصف كوب ماء
ملح
1- يسلق العدس في 3 اكواب ماء وأثناء السلق يعجن العجين الى أن يصبح متماسكا وتترك قليلا ثم تفرد بالدقيق ويقطع قطع شرائط 2 سم تقريبا
2- يقطع البصل الى شرائح ويحمر جيدا بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف نصف مقدار البصل الى العدس ويضاف ثلاثة ارباع عدد القطع من العجين ويترك الباقي للزينه
3- يضاف دبس الرمان ويترك العجين مع العدس لمدة عشر دقائق تقريبا وفي نفس الوقت تحمر باقي القطع من العجين وتوضع جانبا
4- يسكب العدس بعد نضجه في طبق عميق وتفرم الكزبره الخضراء وتحمر بالزيت ثم تضاف مع البصل المحمر سابقا على وجه الطبق ويزين ايضا بباقي العجين المحمر ويقدم ساخنا .

2بصل (حوالي رطل)، من البصل الحلو أو البصل الاخضر
1/2 كوب + 2 ملاعق طعام من دقيق
2 ملعقة طعام نشاء الذرة
1 كوب من حليب اللوز البارد
1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
1 كوب فتات خبز القمح الكامل
1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
2 ملعقة شاي من زيت الزيتون
1- قطعي شرائح البصل الى حلقات 3/4 بوصة سميكة ثم افصلي الحلقات وضعيها في وعاء ويفضل تغطية الوعاء بمنشفة المطبخ للحفاظ على عينيك من رائحة البصل.
2- سخني الفرن الى 450 درجة فهرنهايت وضعي جانبا ورقة الخبز (القصدير ) مقاس 12*18
3- ضعي في وعاء واحد الدقيق ونشاء الذرة ونصف كوب من حليب اللوز و يقلب بقوة ثم يضاف ما تبقى من حليب اللوز وخل التفاح ويحرك حتى تندمج ويوضع جانبا.
4- في وعاء اخر تخلط معا فتات الخبز والملح و استخدمي اطراف اصابعك لتحصلي على مزيج جيد.
5- للحصول على السرعة في التنقل ضع من اليسار لليمين وعاء البصل ثم خليط الدقيق ثم خليط فتات الخبز ثم ورقة الخبز ( القصدير )
6- تغمس كل شريحة بصل في خليط الدقيق وتنقل الى وعاء فتات الخبز و يتم تحريكها من جهة لاخرى في فتات الخبز ثم تنقل بعناية الى ورقة الخبز (القصدير).
7- تخبز لمدة 8 دقائق وعلى الوجه الاخر 6 دقائق وينبغي ان تكون لونها بني متفاوت ونقية تقدم مع صلصة الطماطم.